יש יותר לקקאו מאשר שוקולד

עודד ברנר מקדם כעת את הפרי הלא ממותק כבעל תכונות נוגדות חמצון גבוהות. פרי הקקאו, הוא אומר, עמוס בין היתר באשלגן, מגנזיום, ברזל ותיאמין B1. המים מלאים באלקטרוליטים טבעיים.

מתכון של כוסות טחינה שוקולד, עשוי 100 אחוז שבבי שוקולד קקאו, מוצג באלכסנדריה. (צילום: AP)

עודד ברנר הוא ווילי וונקה של ימינו. בשנות התשעים הוא ייסד אימפריה שוקולד בינלאומית, שוקולד מקס ברנר, הכוללת אמפוריום בגודל 7,000 רגל מרובע בברודוויי בניו יורק.

ברנר עזב את המיזם הזה בשנת 2012, וכמה שנים לאחר מכן החל לחקור צד אחר של שוקולד. טיול לג'מייקה בשנת 2015 הצית תשוקה לקקאו, שהוא יותר מסתם שעועית שהופכים לשוקולד.

ברנר ראה אנשים מכינים מיץ, משקאות חריפים וקמח מפירות הקקאו ומשתמשים בתרמיל כולו במקום רק בשעועית. הוא נדהם כמה מעט ידע על קקאו, למרות שעבד בשוקולד במשך 20 שנה.

צמחי חוץ שצריכים מעט מים

זהו הפרי הלא ידוע ביותר מאחורי הפרי הידוע ביותר, סיכם ברנר.

ברנר סיפר לי כי ייצור שוקולד מסורתי מבזבז את רוב הפירות. לעומת זאת, לדבריו, באקוודור שותים מי קקאו ואוכלים את הפירות היבשים של התרמילים.

למעשה, התרמיל כולו אכיל, אך בחיפושנו אחר השוקולד המסורתי כל שאר חלקי הפרי מבוזבזים, אמר.

ברנר מקדם כעת את הפרי הלא ממותק כבעל תכונות נוגדות חמצון גבוהות. פרי הקקאו, הוא אומר, עמוס בין היתר באשלגן, מגנזיום, ברזל ותיאמין B1. המים מלאים באלקטרוליטים טבעיים.

ברנר יצר את Blue Stripes Cacao Urban, עם חנות מקוונת וחנות בשכונת יוניון סקוור בניו יורק, כדי לספר את שני הצדדים של סיפור השוקולד. מצד אחד, יש לך את החוויה הדקדנטית, המפוארת והמעודנת של טראפלס שוקולד ובונבונים משוקולטיירים משובחים. מצד שני, יש לכם את חווית הג'ונגל הכפרית והבלתי מעודנת של פירות הקקאו הצבעוניים.

כשפגשתי את ברנר בפעם הראשונה והכירתי את קו מוצרי הקקאו הקיימים והאיכותיים שלו, התחלתי עם הפרי עצמו. זו הייתה הפעם הראשונה שהחזקתי תרמיל קקאו. הוא היה אדום עמוק, באורך של כ -10 סנטימטרים וצורתו כמו כדורגל עם רכסים. פתחתי אותו וטעמתי. הוא מלא בשקים לבנים המחזיקים גרעיני קקאו, ומסביב לזרעים נמצאת העיסה או הפרי.

תרמיל קקאו טרי מופיע על מגש באלכסנדריה, וירג'יניה, ב -1 באוקטובר 2020. יש יותר לקקאו מאשר שוקולד. פרי הקקאו ועיסתו יכולים לשמש גם לבישול. (צילום: AP)

הפרי מעט מתוק ומעט חמצמץ, ובעל מרקם סמיך ועבה כמו פסיפלורה. הזרע שבתוכו, כמובן, הוא פולי הקקאו, שתסוסה וצלויה באופן מסורתי להכנת שוקולד.

לאחר מכן, שתיתי את מי הקקאו, והייתי בפנים; הרגשתי לחות ורעננות.

התאהבתי בבר הקקאו והטחינה של Blue Stripes. בעזרתו של ברנר, יצרתי מתכון משלי לכוסות טחינה שוקולד מריר, בהשראת ההתמקדות שלו בפרי הקקאו השלם:

כוסות טאחיני כהות

שוקולדים תוצרת בית אלה היו בהשראת עודד ברנר והתמקדותו בפירות הקקאו השלמים. הם משביעים וטעימים כמו כוס אספרסו טובה. מעט מריר, קרמי ומתפוצץ עם טעם שוקולד מריר וכהה. זכור שכל החומרים שלך יהיו בטמפרטורת החדר לפני הערבוב, אחרת השוקולד יתקרר מהר מדי ולא תוכל לשפוך אותו.

מכין 24 כוסות קטנות

רכיבים:

עשב דשא נוזלי הטוב ביותר והאכיל

1 כוס - כחול פסים עירוני קקאו 100% שבבי שוקולד קקאו
½ כוס פלוס 2 כפות - טחינה בטמפרטורת החדר (לא מומלחת)
3 כפות - סירופ תמרים (להמתיק)
1 כפית-משחת פולי וניל טהורה, כמו נילסן-מאסי
⅛ כפית - טחון הל
אגוז מוסקט טרי מגורד, בערך 1/16 כפית
קורט מלח ים דק דק

ציפוי:

מלח ים מלדוני
ג'ינג'ר מסוכר, חתוך לרצועות (לא חובה)
פיסטוקים לא מומלחים (לא חובה)

הוראות שימוש:

הניחו תבנית מיני קאפקייקס עם ניירות מיני קאפקייק.

ממיסים את השוקולד בסיר כפול או בהגדרת המסה של שוקולד במיקרוגל. בינתיים מערבבים את הטחינה, סירופ התמרים, רסק וניל, הל, אגוז מוסקט ומלח. מוסיפים את השוקולד המומס לאט, ומערבבים היטב עד לאיחוד מלא.

סוג דגים לאכול

חלקו את התערובת בין 24 ניירות הקאפקייקס. מיד מפזרים כל אחד מהם מעט מלח ים מלדוני. אתה יכול לעצור שם או להוסיף את הג'ינג'ר והאגוזים המסוכרים. אם מוסיפים, מניחים כמה אגוזי פיסטוק על כל כוס שוקולד, ולאחר מכן רסיס או שניים מהג'ינג'ר המסוכר.

מניחים את הכוסות ללא כיסוי במקרר להתייצבות. מוציאים כשהיא קשה, ומניחים בכלי אטום, מפרידים את השכבות בנייר אפייה.

אני אוהב את הכוסות האלה גם קרות וגם בטמפרטורת החדר. תהנה!