זה תופס: ארוחת בוקר לארוחת ערב בהונג קונג

הונג קונג אינה מיועדת רק לקונה המטורף. אם אתה אוהב את הסרטנים ואת המולים שלך, זה גם תענוג של גסטרונום

רחוב בהונג קונג (מקור: Thinkstock)

איך מתחילים לסווג את הונג קונג מבחינת אוכל ותרבות? בהתבוננות אל העבר, כמובן. גאנטונזית היא השפה המסורתית של הונג קונג, האחרונה מבין המגנות הבריטיות. בשנת 1997, כאשר אוחדה הונג קונג עם סין היבשתית, האימפריה לשעבר התפרקה לבסוף. מאז חלה התערבות הדרגתית במורשת התרבותית של הונג קונג. הקנטונזית, הניב האזורי של גואנגג'ואו (קנטון העתיקה) והאזורים השכנים שלה, כולל הונג קונג, הולכים ומתייצבים בהדרגה. כיום מלמדים ילדים ברחבי סין מנדרינית, כלינגואה פרנקה (כפי שנדרש על ידי בייג'ינג) ואנגלית כשפה נוספת בבית הספר. הקנטונזית נלמדת לעתים רחוקות כמו הכנת פרשיות במסעדה צמחונית.

אפילו כשהשפה מוצאת את עצמה בפינה, טביעת התרבות נמצאת בכל מקום. בתי תה קנטונזים הם מראה נפוץ בכל רחבי העיר העולמית של אסיה. כשאתה נכנס לממסד כזה, אתה מבחין שהשולחנות עגולים, ומטופלים בסוזן עצלנית. הסיבה לכך היא שהמעשה הראשון של אכילה במקום כזה כולל שטיפת כלי האוכל שלכם (מקלות אכילה) שעבורם ניתנת לכם קערה, מצקת וקומקום מים רותחים. קומקום נוסף, מלא בירוק/יסמין-בדרך כלל התה לשעבר, משמש כמבשר ותוספת/סיכום לארוחה שיכולה לכלול כל דבר, החל מפטריות אוזני החתול (מה שנקרא בגלל צורתן) ועד למרק מלפפוני ים. הראשון הוא אנטי מסרטן ואילו השני חולה סוכרת. אוכל קנטונזי מבוסס על אמצעי מניעה, הוא תרופתי וגם מקיים, אומר סידני לוק, מדריך הטיולים שלנו (הוא מבטיח לנו שלא נוכל לבטא את שמו הקנטונזי), שמסתכל בשנות השלושים לחייו אפילו בגיל 52.

דגנים

אידיאל הדים סאם מתרגל בבתים מארוחת הבוקר ועד ארוחת הערב, כאשר משפחות חוטפות ביסים מהירים, החל מצ'יפס קל ועד פינוקים מאודים - אפשר לבחור בין צ'אר סואי חזיר (חזיר מאודה בלחמנייה) לבין יותר פירות ים ממה שיכול לקיים. ספינת ים עמוק. ארוחות הערב הן הארוחה הכבדה יותר, הכוללת בשר עיקרי או מאכלי ים, בליווי אטריות או פחמימה אחרת, מאשרת את סידני, המבוהלת בנימוס מחוסר הרצון התת -יבשתי שלנו, בעודנו משמיצים הכל ברוטב צ'ילי. הערה: האוכל כאן נוטה יותר לחמצמצות וחריפות קלה מאשר טעם המסאלה הנועז שאנחנו רגילים אליו. כל ארוחה בהונג קונג מוגשת עם כמות גדולה של תה ירוק, אולי תורם למוניטין של מדינת העיר שיש להם את האזרחים החיים ביותר בעולם (מנצח אפילו את יפן).

מלבד תה ירוק, יין הוא המשקה הפופולרי ביותר כאן, אם כי בירה מתקרבת לשנייה. זה יותר מסיבות כלכליות; הונג קונג, בהיותה כלכלת שוק חופשי, נהנית מאפס מיסוי על יין ומארבעה אחוזים נקוביים על בירה. חנויות מכולת פוקדות את העיר, עם מספר אפשרויות משקאות חריפים. שבעת המעלות נשארים פתוחים כמעט 24/7. כל שעליך לעשות הוא לרכוש את המשקה המועדף עליך ולטייל ברחוב ולוגם. הונג קונג מתייחסת ברצינות רבה למסחר התיירותי שלה. הילולה שיכורה נסבלת, התנהגות לא נכונה אינה.

פירות ים טריים

ביקור במסעדה תאילנדית (בין המטבחים הפופולריים האחרים באסיה) ברחוב לונג קונג בעיר קאולון בהונג קונג כולל מגוון מנות: פרוסות סינטה נדירות בינוניות, בטעם מפואר עם שום ובצל גולמי; דיונון עם קישוט צ'ילי אדום; ורגלי צפרדע מטוגנות, עם בזיליקום וצ'ילי. רגלי הצפרדע, כפי שהסיפורים הקולינריים מתייחסים אליהן, דומות למדי לעוף, אם כי הרבה יותר שמנוני ועם עצמות רכות יותר. למרות שאכילתו אינה הופכת אותנו לנסיך, הוא גם לא מעציב אותנו, בהתחשב במחירי המזון הסבירים למדי בהונג קונג. נאמו היא נקודת ציון נוספת בעיר, ולא, היא אינה מגישה אוכל גוג'ראטי, פשוט 'אוואנט תאילנדי'.

יש כמה מסעדות הודיות, בהתחשב במספר הגדול של המהגרים ההודים שהפכו את העיר לביתם. מסעדות Islam Islam in Kowloon, מסעדה שהוקמה בשנת 1950, היא נקודת ציון פופולרית בקרב המקומיים והתיירים בזכות הקבבים והלחמים שלה. וכן, יש גם Saravana Bhavan. הארוחה ההודית היחידה שאכלנו בהונג קונג (בצים שה צוי) הייתה באופן מפתיע. הווינדאלו היה חריף כשאנחנו חוזרים הביתה והטיקות היו אדומות עם תבלינים מוכרים והעשן של הטנדור. פעם אחת הצלחנו לעזור לסידני לנווט בתפריט, לשביעות רצוננו ההדדית.

מעניין שיש שפע של פסטה בצורת מסעדות איטלקיות, אבל הצרפתים מדביקים. כיום בין מספר היוצאים הגבוהים ביותר בעיר, הצרפתים מתהדרים באוכל האוכל שלהם במגוון מסעדות נושאיות, מבולנגריות ועד בראסרי. יש, למרבה הצער, גם שפע של מקדונלדס; אך בצד החיובי, הם בדרך כלל מלווים במקפה, הכולל קונדיטוריה ומגוון קפה. מישהו מקמקרון?

ובכל זאת הנוף הקולינרי נשלט על ידי אוכל רחוב, שופע פירות ים. בהתחשב בעובדה שהוא בעצם ארכיפלג, הונג קונג נהנית משפע של פירות ים טריים, ואנו מתכוונים לטריים. כמה מסעדות ברחבי העיר גובלות במיכלי פלסטיק שופעים סרטנים חיים, סרטנים, מולים, פלפלים, צדפות, ובכן, תן שם.
בחר את הבחירה שלך והמסעדות מגישות אותו כפי שאתה אוהב. ואכן, הארוחה האחרונה שלנו בהונג קונג היא בבית דים סאם של פירות ים בטואן מון, שאפילו לא טורח להצטייד בחומרי גלם. צעד מעבר לרחוב לשורה של ספקי פירות ים ורכוש את המגן שלך, חי ומתפתל, והעביר אותו לשרת שלך. עשר דקות מאוחר יותר, אתה תוריד את הארוחה שלך. זה לא נהיה טרי מזה.

ארוחות בקופסה

דים סאם (מקור: Thinkstock)

הונג קונג מרחיבה את המוניטין שלה כעיר העולמית של אסיה למטבחים, לרחובות, לקניונים ולכל מקום שאפשר להעלות על הדעת. למרות שחששות ההיגיינה הגבילו מאוד את הרוכלים לפעול, יש הרבה מסעדות קטנות בפינות הרחוב ובמסביב לשווקים באוויר הפתוח; אלה מתאפיינים בדרך כלל בהקפצות מהירות, בשרים מעושנים וצלויים על האש. הקנטונזית היא המטבח הילידי הדומיננטי, המשופע בנוף הקולינרי של העיר בצורת תה ובתי דים סאם.

סגנונות מטבח אזורי פופולריים נוספים כוללים את האקה (מדרום מזרח סין) ובייג'ינג (בסגנון בית המשפט הקיסרי לשעבר). מדינות אסיה אחרות המיוצגות כוללות את יפן ותת -היבשת ההודית, אם כי זו האחרונה מוגבלת בעיקר למטבחי צפון הודו והגבול, בשל ריכוז מנות הבשר. עם זאת, צמחונים יכולים למצוא נחמה במסעדות בודהיסטיות סיניות אשר נמנעות ממרכיבים לא צמחוניים לפטריות, טופו וירי במבוק, בין שאר העלים. מלבד מאכלים איטלקיים וצרפתיים, יש גם נישואין של תרבויות מזרח ומערב ובישול בצורת קאנטו-ווסטרן, כדוגמת מנות כמו אטריות עם נקניקיות או סטייקים במרינדה בסויה.

הכותב התארח ב- Fox Life ובמועצת התיירות של הונג קונג