תפסיקו להימנע מפטריות! פטריות בגריל הן בריאות יותר ועשירות בחומרים מזינים

פטריות במיקרוגל עשירות בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, והן מורכבות גם מערך רפואי פוטנציאלי.

פטריות במיקרוגל כוללות יכולת נוגדת חמצון גבוהה. (מקור: ניטה מהטה)

אוהבים פטריות? החוקרים אומרים כי רתיחה או טיגון עמוק עלולים להרוס את הפרופיל התזונתי שלה בזמן מיקרוגל או צלייה.

פטריות עשירות בסיבים תזונתיים, ויטמינים (B1, B2, B12, C, D ו- E) ומינרלים כגון אבץ או סלניום, דלי קלוריות ושומן, כמו גם מקור חשוב של בטגלוקנים - תרכובות פעילות ביולוגיות בעלות ערך רפואי פוטנציאלי. .

התוצאות, שפורסמו בכתב העת הבינלאומי למדעי המזון והתזונה, חשפו כי טיגון גרם לאובדן חמור יותר בתכולת החלבון, האפר והפחמימות אך הגביר את השומן והאנרגיה.

רתיחה שיפרה את תכולת הגלוקנים הכוללת על ידי שיפור חלק הבטגלוקנים.

ירידה ניכרת בפעילות נוגדת החמצון במיוחד לאחר רתיחה וטיגון, בעוד פטריות בגריל ובמיקרוגל הגיעו לערכים גבוהים יותר של פעילות נוגדת חמצון.

טיפולי הטיגון והרתיחה הניבו הפסדים חמורים יותר בחלבונים ובתרכובות נוגדות חמצון, כנראה בשל שטיפת חומרים מסיסים במים או בשמן, דבר שעשוי להשפיע באופן משמעותי על הערך התזונתי של המוצר הסופי, אמרה אירן רונצ'רו ממרכז המחקר הטכנולוגי של פטריות של לה ריוחה (CTICH) בספרד.

לעומת זאת, כאשר פטריות צלו על הגריל או נצנצו במיקרוגל, תכולת הפוליפנול והפעילות נוגדת החמצון עלתה באופן משמעותי, ואין ירידות משמעותיות בערך התזונתי של הפטריות המבושלות, הוסיף רונצ'רו.

עובש לבן מטושטש על הצמח

החוקרים ציינו כי הוספת מעט שמן בזמן גריל פטריות אינה מהווה בעיה.

כמות מינימלית לא תגרום לאובדן חומרים מזינים על ידי שטיפה; למעשה, ניתן לשפר אפילו את יכולת נוגדי החמצון. יתר על כן, אם משתמשים בשמן זית, פרופיל חומצת השומן של התכשיר הסופי משתפר עם עלייה כמעט לא בתכולת הקלוריות, אמר רונצ'רו.