נוחות דרומית

כמה תקלות בנפרד, סויה ראסה עושה ניסיון ראוי להראות מגוון של אוכל בדרום הודו

פנים המסעדה

אם אי פעם אתה מרגיש תחת מזג האוויר, אין כמו קערה מהבילה של ראסם מפולפל שתתקן אותך. בדרום הודו, בהתאם למיקום, ייקבע לך כל אחד מסוגי הראסם השונים - החל מראסאם העגבניות המורכבות ועד לראסאם הלימון החמצמץ, ראסם השום החריף ועד רסאם האננס המתקתק. בצ'טינאד, כדי להילחם בריחות, אולי יציעו לך ראסם כבש. בסאויה ראסה שבגורוגראם, שם הם מספרים לנו שהראם המסוים הזה מיוצר באמצעות צלעות כבש, התערובת הדשנה והחריפה שהונחה לפנינו פוגעת בדיוק במקום הנכון.

כמובן שסרמים לא צמחוניים כבר אינם הלם. מאז Meenakshi Meyyappan של המלון האיקוני, The Bangala, ב Karaikudi, Tamil Nadu, הציג גורמי גורמה ברחבי הארץ את המומחיות Chettiar המכונה Rasam Nandu (סרטן) לפני כמה שנים, וריאציות לא צמחוניות של דרום הודו ידועה מנות הפכו פופולריות יותר ויותר. זה תואם את מגמת האוכל המשובח של לשים את הזרקור על מטבחים הודיים תת-אזוריים, שרבים מהם כוללים מנות שבמיינסטרים ייחשבו לא אותנטיות או, גרוע מכך, אסורות.

בשר כבש Nenjuelumbu Rasam

כך שהניסיון של סאוויה ראסה לחשוף את המגוון שבדרך כלל מוסתר מתחת למטריה העצומה המכונה אוכל דרום הודו, ראוי לשבח. נאמר לנו שצוות המסעדות ערך מסעות מחקר רבים ברחבי חמש המדינות בדרום לפני שהתפריט הושלם סופית והוא מראה. אכן, קצת קשה לבחור מבין האפשרויות המפתות והבלתי רגילות המוצגות בפנינו, אך בקרוב אנו מזמינים את קורסי הפתיחה. מלבד בשר כבש Nenjuelumbu Rasam, אלה כוללים Thengapal Rasam, מרק עדין ומרגיע מחלב קוקוס, Senai Vadai, vada עשוי jam רגל פילים, Narukattu Gola Urundai, עגולים עשויים בשר כבש דק שנקשרים בחוט בננה ומטוגנים בשמן עמוק , פעמיים. למרות ששני הראמס היו מצוינים, שני הפריטים המטוגנים היו מעט מאכזבים - ולא בגלל שלא היה להם טעם טוב. ואכן, האורונדאי, שהיא מומחיות מ- Neikaranpatti שליד Pazhani בטמיל נאדו, נחמדה במיוחד - פריכה ועשירה - אבל היא הרגישה מאוד כבדה בחיך כשהיתה עם צ'אטני הקוקוס הנלווה אליה. מה שהוא נדרש, כמו גם הוואדאי, היה קצת הרמה על ידי טעמים עזים וחמצמצים, כמו אלה שנמצאים בצ'אטני עגבניות.

שאר הארוחה הייתה הרבה יותר טובה. המנה העיקרית כללה קארי בשר כבש של קונגו נאדו בשם Pollachi Kari Kozhumbu, וקארי מנגלורי בשם Batata Pathanja Gassi המשלב תפוחי אדמה וגרמים ירוקים ברוטב קוקוס. הראשון היה מתובל עשיר ולבבי, כאשר עדינותו של הגאסי שימשה נקודת נגד מעניינת. היו לנו אלה עם סלסלת לחם, שכללה לחמנייה פרוטה - התמחויות רחוב מענגות ומענגות ממדוראי - ניר דוסאי, קל דוסאי וגודהי רוטי, שהוא רוטי חיטה סמיך בטעם שאלוט, צ'ילי ירוק, עלי קארי וכוסברה טרייה. אולם שיא הארוחה הגיע ממש בסוף, עם התמחות נוספת של צ'טיאר, הקאוווני אריסי חלווה. החלווה סובלה את טעמו האגוזי של אורז הקוואני השחור לעושר החלב וגרמה לנו להתעלם ביסודיות מהקינוח האחר שהזמנו. זה היה אלנאייר פאסאסאם חסר תחושה; בגרסאות טובות של הפאסאם הזה כפי שהוא נמצא בקראלה, סביר להניח שתמצא רצועות עדינות של בשר קוקוס. זו שהייתה לנו בסאייה ראסה, שנעשתה על ידי הכנת מי קוקוס רכים עם דשא חרסי, למרבה הצער, לא עמדה במלוא הפוטנציאל העשיר של הקוקוס.

ארוחה זוגית: `2800 (כולל מסים)

זחל שחור עם כתמים צהובים בגב

כתובת: Savya Rasa, קומה 3, קניון ארדי, סקטור 52, ארדי סיטי, גורוגראם