התגנבו לדוחן בארוחה היומית שלכם: התחילו בקלות עם קאדי בסגנון פונג'בי דוחן סורגום

קרא עוד על המתכון שלב אחר שלב ועל אינספור היתרונות של דוחן סורגום. דוחן זה הוא ברכה למי שרוצה להתגנב לדוחן בארוחות היומיום שלהם.

נוכחותם של חומרים מזינים חיוניים אלה מסייעת בשמירה על בריאות הגוף ושמירה על מחלות.

האמנות של החדרת מרכיבים בריאים לארוחות היא אף פעם לא קלה, במיוחד עם דוחן, הדגנים המסובכים ביותר אי פעם. במהלך הסדנאות שלי, אני חולק אפשרויות כמו גם אתגרים כאשר אנו מחליטים לכלול דוחן ספציפי במנה מסוימת.

תמיד יש דרכים לעשות את זה ולפעמים הטכניקה צודקת כל כך עד שבסופו של דבר אנחנו עושים דברים במאה אחוז עם דוחנים. סושי דוחן, מומו של Ragi, Crackers Amaranth, Bajra Laccha Paratha הם רק כמה מהם. ככל שאני מלמד יותר, כך יש לי גם מערך למידה שלי.

לאחרונה, תוך כדי צ'ט עם משתתף מקוון, הבנתי כמה קשה למשפחתה הפנג'אבית לעבור לאפשרויות ללא גלוטן. ואחרי שהקטנה שלה אובחנה עם אי סבילות לגלוטן, כל מה שהיא יכולה לדבר עליו היה האוכל האהוב על הילד הבכור שלה.

זה גרם לי לחשוב ולעבוד קצת יותר קשה. הרגשתי אחראי לעזור לה באפשרויות קלות יותר, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלה. במשך כמה ימים, לפני שחלקתי תפריט מפורט, המטרה היחידה שלי הייתה לראות את המשפחה עוברת לדוחנים ללא מאמץ. ואני שמח שדחקתי את הגבולות שלי. זה לא רק עזר לאמא המודאגת הזו, אלא גם לרבות אחרות.

המתכון שאני משתף היום הוא קל במיוחד ודרך לא פשוטה להתגנב לדוחן סורגום (Jowar) בתפריט שלך. זהו קאדי בסגנון דוחן סונגום פונג'אבי עם בסיס של מחית תרד. ניתן לשדך זאת היטב עם אורז דוחן ברנארד (Samak).

קרא עוד על המתכון שלב אחר שלב ועל אינספור היתרונות של דוחן סורגום. דוחן זה הוא ברכה למי שרוצה להתגנב לדוחן בארוחות היומיום שלהם.

רכיבים

עבור פריטי דוחן:

· 1/4 כוס קמח דוחן סורגום (Jowar aata)

1/4 כוס קמח גרם (בסאן)

· 1/2 כוס בצל קצוץ דק

· 1/2 כפית אבקת צ'ילי אדומה קשמירית

· 1/4 כפית אבקת כורכום

זחל שחור וצהוב רעיל

· 1 צ'ילי ירוק קצוץ דק

· 2 כפות עלי נענע טריים קצוצים דק

· 1/4 כוס מים לערבב

· שמן לטיגון עמוק

· מלח סלע לפי הטעם

עבור תערובת דוחן דוחן:

· כוס חמוץ חמוץ

· 1/2 כוס קמח דוחן סורגום

· קורט אבקת כורכום

· 3/4 כפית אבקת צ'ילי אדומה קשמירית

· 1/2 כפית משחת זנגביל-שום

· 1/2 כוס פירה תרד מולבן

· מלח סלע לפי הטעם

· 2-2.5 כוסות מים לערבב

להחמרת ההגשה:

· 3 כפות גהי פרה

· 1 כפית זרעי חרדל

· 12-15 זרעי חילבה

· 2 צ'ילי אדום מיובש

· מקל קינמון בגודל 1 אינץ '

· כמה עלי קארי

· עלי כוסברה טריים קצוצים דק

שיטה

1. בקערת ערבוב, קח קמח ודוחן דוחן. מערבבים היטב.

2. מוסיפים כורכום, אבקת צ'ילי אדומה, רסק שום ג'ינג'ר, מלח ומערבבים שוב.

3. יוצקים פנימה את מחית התרד המולבן ונותנים לתערובת לנוח מספר דקות. הוסף מים רק מאוחר יותר.

4. עכשיו לבישולים, בקערה נפרדת, לוקחים בצל קצוץ דק, קמח דוחן, קמח גרם, עלי נענע, צ'ילי ירוק קצוץ, אבקת צ'ילי אדומה, כורכום ומלח. מערבבים אותם יבשים ואחריהם מים ליצירת בצק דמוי בצק.

5. בעדינות, בידיים, בוחרים כדורים קטנים מבלילה של פריטים ומתחילים לטגן אותם אחד אחד. ברגע שהם מזהיבים, מסננים ושומרים בצד.

6. כעת בתערובת של דוחן דוחן מוסיפים מים לפי הצורך. מערבבים היטב עד שלא נוצרים גושים.

7. עכשיו להמרחה, במחבת עמוקה, מחממים את פרה גהי, מוסיפים את כל מרכיבי ההחממה למעט עלי כוסברה טריים.

8. לאחר שהתבלינים מתחילים להיסדק, יוצקים פנימה את תערובת הדוחן של הדוחן ונותנים להכל לרתיחה. בדוק אם יש מלח בשלב זה. הוסף עוד במידת הצורך.

9. השאירו את הלהבה נמוכה ותנו לתערובת להתבשל עד לקבלת תערובת אחידה.

10. מוסיפים פריטים ונותנים להכל להתבשל עוד 8-10 דקות על להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב מתמשך.

הם אפרסקים אפרסקים אדומים

11. מגישים חם ומשדכים אותו עם אורז דוחן Barnyard.

יתרונות בריאותיים של דוחן סורגום ודוחן ברניארד

דוחן סורגום (Jowar) הוא תחנת כוח של ויטמינים חיוניים, נוגדי חמצון ומינרלים. הוא עמוס בסידן, נחושת, אבץ, זרחן, אשלגן וויטמינים מקבוצת B. נוכחותם של חומרים מזינים חיוניים אלה מסייעת לשמור על בריאות הגוף ולשמור על מחלות.

דוחן חצר: מבחינה תזונתית, דוחן החצר הוא דגן מעולה, המכיל מקרו -חומרים וסיבים תזונתיים. גרגר הפלא הזעיר הזה הוא מקור טוב לוויטמינים ממכלול B, טוב לילדים גדלים ולכל בני המשפחה.

שליני רג'אני הוא מייסד קרייזי קדצ'י ומקיים סדנאות בישול חדשניות ובריאות לכל קבוצות הגיל.