פרוסת קשמיר

צ'אנדיגאר פותח את לבה לטעמים המגוונים של הודו, החל בקשמי ווזואן.

צ'נדיגאר בשנתיים האחרונות ראתה מקומות רבים המגישים אוכל קאסמירי

לכל מטבח יש היסטוריה, הקשר, ביטוי תרבותי וכמובן, שפע של זיכרונות המצורפים אליו. הניחוח, הטעם, התחושה, המרקם של המנה יכולים להחזיר אותך אחורה בזמן, אל מטבחי הסבתות והאמהות שלך ולא משנה היכן אתה נמצא, האוכל מחזיר אותך הביתה. מכיוון שקשמיר התיישבו כאן בצ'אנדיגארה, במיוחד סטודנטים, העיר מציעה טעימה מקשמיר, עם מסעדות רבות המציעות מנות נבחרות, אותנטיות ומסורתיות מהמדינה.

וואזוואן מקשמיר

'קשמיר עבורך' במתחם ארומה בגזרה 22, פתח את שעריו בשנת 2005 ומציע קשמירי ווזוואן אותנטי. המאמץ של ריאז חאן מטאנג מאר, קשמיר, המסעדה מציעה גם שירותי קייטרינג, עם תפריט נרחב של התמחויות מקשמיר, צמחוניות וגם לא צמחוניות. מלבד קבב, שהם להיט גדול בקרב אנשים, פריט רבי המכר הנוסף כאן הוא Nadru Yakhni (lotus stam Yakhni), תענוג צמחוני מוחלט. כל שבועיים אנו מזמינים נאדרו מקשמיר, כולל מרכיבים אחרים המשמשים בבישול קשמירי, אומר חאן, שאומר שהמתכון כולל הרתחת גזע הלוטוס החתוך עם קינמון, אסופטידה, ציפורן, מלח, כורכום ואחרים. את היחני (קארי) מכינים מקליפה ותבלינים, וגזע הלוטוס המבושל מבושל בקארי ומוגש עם אורז מבושל.

הגרנד מוגול דארבר

Grand Mughal Darbar בח'ראר ידועה בוואזוואן הקשמי שלו ומושכת אליה מספר רב של סטודנטים הלומדים במכללות הסמוכות וגם אוהבי אוכל מצ'אנדיגאר. המקום, שהוקם בשנת 2017 על ידי Tawseef מקשמיר, התקבל בחום על ידי תלמידי קשמירי שחשקו באוכל ביתי. טעמתי כאן כמעט כל מנה, וזה מחזיר אותי הביתה. ברוב הפעמים, האוכל הזמין מחוץ לקשמיר חסר טעם אמיתי ואחד האהובים עלי כאן הוא מתי מעז, מומחיות כבש שמבוססת בחילבה מיובשת בטעם, תבלינים ומבושלת בשום מטוגן עד שנותר מעט קארי ומוגש עם אורז או צ'אפטי, משתף את ג'ונאיד בהט, עיתונאי צילומים קשמיר. פרט למערך אוכל מיוחד שאינו צמחוני, Grand Mughal מגיש גם ארוחה צמחונית כמו דאל מאכני, מטר פאנר אורז מטוגן צמחוני וגם מועדפים מכל הזמנים כמו קאווה ופרני.

את היחני (קארי) מכינים מקליפה ותבלינים, וגזע הלוטוס המבושל מבושל בקארי ומוגש עם אורז מבושל.

דאוואט

עלי מוחמד החליט להתחיל ב- Daawat להציע לאנשים לא רק אוכל נהדר, אלא גם סביבה שלווה ומרגיעה, שתלמידי קאסמירי רבים מתגעגעים אליהם הביתה. התחלנו בספטמבר בשנה שעברה, שכן במשך שנים רבות הייתי חושב על כל הצעירים שנאלצים לעזוב את הבית בגלל האלימות שם ולבוא לצ'אנדיגאר ללמוד. רציתי לעשות משהו בשבילם ופתחתי את המסעדה הזו כדי לגרום להם להרגיש בבית, משתף את מוחמד, שהוטרד מאוד מהסערה בקשמיר בשנה שעברה אחרי ה -5 באוגוסט. מוחמד מגיש אוכל אותנטי ובריא, כאשר רבים מבקרים בדאוואט לצ'אט. ראס, מרק בריא.
שלא כמו מנות קשמיריות אחרות צ'אט ראס אולי לא כל כך פופולרי, אבל הוא נחשב להנחה לבבית ובריאה, במיוחד לבעלי בעיות בעצמות. המרק מוכן על ידי בישול עוף יחד עם מים, מלח, אניס, כמות קטנה של שמן וכמעט ללא תבלינים. מוחמד גם עושה את שלו כדי לקדם עבודות יד ואמנות קשמירית והוא ממליץ כאן על הקבבים.

צ'אנדיגאר בשנים האחרונות ראתה מקומות רבים המגישים אוכל קאסמירי, כאשר שאמה דאבא הקימה חנויות ברחבי צ'אנדיגאר ועכשיו נפתחת גם בחארר ובמוחאלי. אל ערביאן, שהוקם בשנה שעברה בחראר, מנוהל על ידי השף פרוז מאליק מבית UP, כאשר רבי המכר כאן הם קבב וריסטה. למדתי בישול משף קשמירי ועכשיו אני שמח לשתף אחרים בכישורים שלי, מחייך מאליק. Gareeb Nawaz, דאווה קאשמירית במני מג'רה מנוהלת על ידי בהט עזיז, פרופסור מקשמיר, המבטיח מגוון אוכל מיוחד, כזה שיקיר אותך למטבחי קשמיר.