אכילת העונה: בחג המולד הזה, צלצלו ברוח יולידית עם המון כלים

תתענגו על מיטב חג המולד עם המתכונים האלה המפנקים.

התענגו על המתכונים המיוחדים האלה בחג המולד.

מה הופך מנה למנת חג המולד? הפסטיבל, שנחגג ברחבי העולם, רואה את כל סוגי האוכל מבושלים ומשותפים, כאשר קהילות מתאחדות לחגוג. מה שאדם מחשיב כמנת חג המולד, אם כן, תלוי לחלוטין במקום שבו חוגגים: בעוד שתרנגול הודו צלוי הוא מסורת חג המולד האמריקאית, בגרמניה, מדובר באווז חג המולד, ובג'מייקה היא העז הקרונית. גם בהודו מה שמוצא את מקומו בחגיגת חג המולד משתנה - מקארי ברווז בקראלה ועד סורפוטל חזיר בגואה ובשר חזיר עם ירי במבוק בנגלנד.
מרכיבים מסוימים ואפילו תכשירים הם מוטיב נפוץ בחגיגות ברחבי העולם: פירות יבשים, תבלינים כמו קינמון, ציפורן ופלפל, ג'ינג'ר, רום וכמובן עוגות. על סמך זה, TALK הביאה, משפים ברחבי הודו, מתכונים שיהוו תוספת נהדרת לכל חגיגת חג המולד.

צ'ופ ים סגול על ידי השף הראשי חוסיין שחזאד, או פדרו, מומבאי

התענגו על קוצץ ים סגול.

רכיבים
*1 ק'ג ים סגול (מקולף)
* 500 גרם תפוחי אדמה (קלופים)
* 6 כפות עמילן תירס
* מלח לטעימה

בשביל המלית
*1/4 כוס שמן
* 1 כוס בצל קצוץ דק
* 2 כפות רסק שום ג'ינג'ר
* ½ כפית אבקת כורכום
* 1 כפית אבקת צ'ילי אדומה
* כפית גרם מסאלה
* 1 כף צ'ילי ירוק
* 1 כוס דאל טור טרי (כתוש קל)
* 1 כוס פנייר מגורר
* 1.5 כוסות גבינת אמול
* ½ כוס כוסברה (קצוצה)

שיטה
חותכים את הטעמים הסגולים ותפוחי האדמה לחתיכות קטנות ומאדים עד שהם רכים. מוסיפים מלח ועמילן תירס ומועכים לתערובת אחידה, ללא גושים. מחלקים את המחית ל -10 כדורים שווים ושומרים.
להכנת המלית מחממים שמן במחבת על אש בינונית, מוסיפים את הבצל ומאדים עד שקיפות. מוסיפים רסק שום ג'ינג'ר ומאדים עד שהטעם הגולמי נעלם. מוסיפים אבקת כורכום, אבקת צ'ילי אדומה וגראם מסאלה. מוסיפים את הטור הטחון המרוסק ומבשלים עד שהם רכים. כעת מנמיכים את האש ומוסיפים את המגרר המגורר ומבשלים לאגד את התערובת. מקפלים פנימה את הכוסברה הקצוצה ומכבים את האש. כשהיא מתקררת מקפלים פנימה בעדינות את גבינת האמל המגוררת. מצננים את התערובת למשך שעה ומחלקים ל -10 כדורים שווים.
משטחים את מחית היאם ומניחים את כדורי המלית במרכז, עוטפים אותו סביב המלית, מוודאים כי אתם מכסים אותו לגמרי. בסיר רוטב מניחים שמן על להבה בינונית, מטגנים עד להזהבה ומסננים על מגבות נייר. מגישים עם קטשופ או כוסברה ירוקה וצ'אטני צ'ילי.

ריזוטו פרגולה מאת השף המנהל דייה סינג, סינסין, מומבאי

תיהנו מריזוטו עם חברים ובני משפחה

רכיבים
180 גרם אורז קרנרולי (אפשר להשתמש בארבוריו)
250 גרם תותים טריים
60 גרם גבינת מסקרפונה
20 גרם בצל
20 מ'ל יין לבן
30 מ'ל פרוסקו
60 גרם פרמיג'אנו רג'יאנו
50 גרם חמאה
10 גרם צ'ילי אדום טרי
250 מ'ל ציר ירקות
מלח לטעימה
פלפל לפי הטעם
20 מ'ל שמן זית כתית מעולה
1 ענף נענע טרי

שיטה
לוקחים תבנית בינונית או גדולה, ממיסים 25 גרם חמאה על אש בינונית עד נמוכה. קוצצים את הבצל ומבשלים אותו עד שהוא מתרכך. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כדי שלא יידבק למחבת, מבטיחים שהאורז יצופה בחמאה. יוצקים מעט יין לבן ומבשלים עד שהוא מתאדה. מוסיפים מעט ציר ירקות, חצי כוס בכל פעם ובוחשים ללא הפסקה עד שהנוזל נספג לפני הוספת ציר נוסף למחבת. מוסיפים את הצ'ילי האדום הקצוץ ומתבלים את המנה במלח ופלפל. לאחר שהאורז מבושל למחצה, חותכים תותים טריים לחצאים ומוסיפים אותו למחבת. ממשיכים להוסיף את ציר הירקות ומערבבים כ -20 דקות, עד שהאורז קרמי ורך אך עם ביס מעט יציב. מערבבים פנימה את התותים הנותרים, יוצקים פנימה פרוסקו ומוסיפים למחבת את שאר החמאה. מערבבים עד לקבלת מרקם שמנת. שופכים את התוכן על צלחת ומוסיפים מעט גבינה, פלפל גרוס טרי ומגישים את המנה עם קישוט של תותים טריים וענף נענע טרי.

סוגים שונים של עצי אדום

בית קיוטו מאת המיקסולוג הראשי נילדרי סקראר, קמפאי, דלהי

הכניסו את חגיגות חג המולד עם המתכון הזה.

רכיבים

60 מ'ל וויסקי
45 מ'ל תה שחור (טרי וחם)
10 מ'ל מיץ ג'ינג'ר טרי
10 מ'ל סירופ מייפל
2 קורצים של מריר ארומטי
ג'ינג'ר והל (לקישוט)

שיטה
*מערבבים היטב את כל החומרים ומקשטים בג'ינג'ר והל. מגישים חם בכוס הקוקטייל, רצוי בלון ברנדי.

פשטידת טחון של השף המנהל Prem K Pogakula, האימפריאל, ניו דלהי

תהנו מהמתכון המקסים עם המשפחה.

רכיבים
צנצנת גדולה (כ -600 גרם) בשר טחון (לא בשר אלא תערובת של פירות יבשים קצוצים ותבלינים)
2 תפוזים (מפולחים)
1 תפוח (קצוץ דק)
1 גרידת לימון
אבקת סוכר, לאבק

למאפה
375 גרם קמח רגיל
260 גרם חמאה ללא מלח, מתרככת
125 גרם סוכר סוכר, בתוספת תוספת לפיזור
ביצה 1 גדולה
1 ביצה טרופה, לזיגוג

שיטה
*מניחים בקערה קמח רגיל וחמאה לא מרוככת ומרופחים ומשפשפים יחד עד לקבלת פירורי פירורים.
*מוסיפים סוכר וחמאה ביצה אחת גדולה, ומערבבים יחד. על משטח מקומח קלות מקפלים עד שהבצק מתאחד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים 10 דקות. קופצים את צנצנת הבשר הטחון לקערה ומוסיפים את התפוזים, התפוח וגרידת הלימון.
*מחממים את התנור ל 220C/200C. מרדדים את הבצק לעובי של כ -3 מ'מ, חותכים 16 בסיסים ומניחים אותם למגשי מאפינס. *הכניסו לכל אחת 1½ כף תערובת בשר טחון. מברישים את הקצה של כל פשטידה במעט ביצה טרופה.
*מרדדים מחדש את המאפה לחיתוך מכסים בגודל 7 ס'מ ולוחצים עליהם למעלה כדי לאטום. מזגגים עם הביצה הטרופה, מפזרים את הסוכר הנוסף, ואז חותכים את החלק העליון.
*אופים את פשטידות הטחון במשך 15-20 דקות עד להזהבה. מניחים להתקרר לפני שמשחררים אותם ממגשי המאפינס ומאבקים במעט עוד אבקת סוכר לפני ההגשה.

לחם סטולן גרמני מאת אנג'אלי מוהאן, שף, פנצ'רי דנברו ובולנג'רי, ניו דלהי

טעמתם מהלחם הזה?

רכיבים

200 גרם חמאה מומלחת
250 גרם קמח מעודן
38 מ'ל חלב טרי
10 גרם שמרים טריים
5 גרם מלח
38 גרם סוכר לארוחת בוקר
50 מ'ל מים
25 גרם קליפת תפוז
25 גרם קליפת לימון
25 גרם ג'ינג'ר מסוכר
50 גרם סולטנות
50 גרם דומדמניות שחורות
50 גרם שקדים
50 גרם דובדבנים מסוכרים
1 גרם אבקת ג'ינג'ר
1 גרם אבקת קינמון
קורט אגוז מוסקט

לקישוט

עכביש שחור ולבן עם רגליים ארוכות

25 גרם אבקת סוכר

שיטה

*מכינים מנה ראשונה עם 50 גרם קמח, שמרים, מעט סוכר ומלח ו -20 מ'ל מים. תן לזה לשבת במשך 4 שעות. מנפים קמח.
*מערבבים את כל הפירות והתבלינים יחד עם קמח ומניחים בצד. שמנת חמאה כדי לרכך אותה.
*מוסיפים את כל החלב והמים לחמאה ואז מוסיפים את המתנע ואז מוסיפים את שאר הסוכר והמלח. מערבבים היטב. מקפלים מעט קמח ולאחר מכן ללוש את הבצק עד לקבלת גמישות טובה. מניחים את הבצק עד שהוא מכפיל את עצמו. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חלק אחד באורך של כ -8 אינץ 'ורוחבו כ -3 אינץ'.
*לוחצים קצה אחד בעזרת מערוך כדי ליצור תעלה ברוחב של סנטימטר אחד ובעומק של כ -2 אינץ '. מקפלים את הקצה האחד הזה כדי לכסות את התעלה לשניים ואז מקפלים את השאר כדי לכסות אותו ומנוחים במשך חצי שעה.
*חוזרים על התהליך גם עם הבצק השני. מברישים את הלחמים במעט חלב ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה. מצננים ומאבקים באבקת סוכר ומגישים.

עוגת חג המולד ללא דגנים מאת רבקה בלנק, ראש המותג, Fabcafe של פאבינדיה, ניו דלהי

תיהנו מהמשולב עם המתכון הטעים הזה.

רכיבים

2 ביצים
2.5 כפות גהי
1.5 כפות שמן קוקוס
3 כפות סוכר קוקוס
¼ כף תמצית וניל
2 טיפות תמצית שקדים
3 כפות רום
1 כף גרידת תפוז
½ כוס גזר מגורד
¼ כף חומץ תפוחים
¼ כוס קמח שקדים
1 כוס שקד טחון
2/4 כוס תמרים
¼ כף סודה לשתיה
¼ כף קינמון
1/8 כף ג'ינג'ר
קורט של ציפורן
1 כף צימוקים
¼ כוס חמוציות
1/8 כוס אוכמניות
1/8 כוס אגוזי מלך
קורט אגוז מוסקט

שיטה
*משרים פירות ברום לפחות כמה ימים. חותכים תמרים ואגוזי מלך לחתיכות קטנות. מערבבים את החומרים היבשים בקערה גדולה, מערבבים את החומרים הרטובים בנפרד. מוסיפים תמרים ואגוזי מלך.
*אופים בחום שחומם מראש ל -130 מעלות למשך 45 דקות.

עוגת פנטון מאת פול קיני, מנהל הקולינריה, The St. Regis, מומבאי

רכיבים

בצק אני

1 גרם גלוטן
15 גרם קמח
3 גרם שמרים
0. 5 גרם סוכר
9 גרם מים

בצק II

27.5 גרם קמח
3 גרם שמרים
1.5 גרם סוכר
1.5 גרם גלוטן
חלמון 5 גרם
12. 5 גרם מים

בצק III

50 גרם קמח
3 גרם שמרים
2.5 סוכר
2.5 גרם גלוטן
חלמון 5 גרם
5 גרם מים

בצק עיקרי

250 גרם קמח
85 גרם סוכר
10 גרם גלוטן
75 גרם חמאה
חלמון 25hm
135 גרם ביצים
3.5 גרם מלח
100 גרם פירות (קצוצים, ספוג רום ותבלינים)

בשביל הדבק

35 גרם פתיתי שקדים
15 גרם משמש
20 גרם סוכר
10 גרם אבקת פודינג
10 גרם קמח
25 גרם חלבון ביצה

איך נראה פרח אסטר

*יוצרים תרבות על ידי ערבוב כל מרכיבי הבצק I יחד, עטיפת ניילון ומעבירים למכשיר.
*הוסיפו תרבות זו למרכיבי בצק II וערבבו יחד והגשו שוב. חזור על אותם שלבים עם מרכיבי בצק והוכחה.
*הוסיפו תרבות זו למרכיבי הבצק העיקריים, למעט מלח ופירות, והכינו בצק. ללוש היטב וברגע שהוא רך ואלסטי מוסיפים את המלח והפירות ולשים היטב לאיחוד. פורסים 200 גרם מהבצק בתבנית עגולה בנייר בגודל 6 אינץ 'הנשמרת על מגש, ומעבירים למכשיר. להכנת העיסה מערבבים יחד את כל החומרים ושומרים עד השימוש.
*לאחר הגשה (הבצק יעלה לשולי התבנית) מורחים שכבה של רסק מוכן. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד להזהבה מלמעלה.