ספר הזיכרונות של רוקמיני סריניבאס הוא קפסולה למסע בזמן

ספר הביכורים של רוקמיני סריניבאס עמוס בתמונות, איורים, מתכונים ונוסטלגיה.

Rukmini Srinivas

בשנות החמישים, Rukmini Srinivas הייתה כלה צעירה בברקלי, ארה'ב, שהתגוררה עם בעלה מ.נ. סריניבס, הסוציולוג האגדי הידוע בעבודתו על קסטה. בניגוד לרוב ההודים, היא לא ארזה תבלינים מהבית, גם אם הביאה מסנן קפה מפלדה. זרעי הכוסברה, עיסת התמרינדיות, עלי הדפנה והזעפרן שמצאה בחנויות ארמניות ויווניות בסן פרנסיסקו. אך כיצד יכול בלנדר חשמלי לבצע עבודת מטחנת אבן? הדילמה הזו הסתיימה כאשר חבר לקח אותה למוזיאון המחלקה לאנתרופולוגיה של אוניברסיטת ברקלי, ואמר שהיא יכולה לשאול כל ציוד בישול של שבטים אינדיאנים. היא התיישבה על מטטה, טוחנת אבן שטוחה המשמשת לטחינת תירס. כיום בבוסטון אני משתמש במכתש הגרניט ועלי שהמקסיקנים משתמשים בו להכנת גוואקמולה. הבנות שלי עדיין מקוות שאתחיל להשתמש במעבד המזון ביום מן הימים, כותבת שריניבס בטיפין, ספר זיכרונות שהביא רופה.

כששתי בנותיה עברו לימודים גבוהים בארה'ב, הן ציפו להודעות הדוא'ל שלה עם מתכונים קלים להכנה, בליווי נרטיבים של אנשים ומקומות הקשורים אליהם. על התעקשותם כתבה את הספר. הם הפצירו בי לשתף את הקהל הרחב בסיפורים שסיפרתי להם במשך שני עשורים. זה ניסיון ללכוד את מורשת הבישול ההודי הצמחוני המקומי כמו גם את ההיסטוריה המשפחתית שלי, אומר שריניבס בראיון בדוא'ל. כיום היא בת 87 ומתגוררת בבוסטון.

טיפין לווה את תוארו מהמונח מהתקופה הקולוניאלית לחטיפים קלים המוגשים בארוחת הבוקר או תה אחר הצהריים המאוחרים, במיוחד בדרום הודו, וקמח אורז הוא המרכיב העיקרי בהרבה מהתכשירים. הספר שנבנה בקפידה של סריניבאס הוא קפסולה למסע זמן, עמוסה בתמונות, איורים, מתכונים ובעיקר נוסטלגיה.

נולדה לאב שהועסק במחלקת החשבונות הצבאיים בכוחות המזוינים ההודיים, הוצגה מוקדם במגוון טעמים של סריניבאס, בעת שנסעה רבות לבנגלור, פונה, מדרס וג'בלפור. היא קיבלה את השיעורים הראשונים שלה בבישול בדרום הודו בכפר בטנג'ורה, ועזרה לדודו לגנוב מסאלה ואדיות, שכעבור שנים, חבריה האמריקאים יהנו עם כוסות מרגריטות.

איך קוראים לצמחי המדבר

בזמן שהיא מספרת בקלילות על האוכל האירופי הטעים שדגמה במשרד המזנון בפיקוד דרום בפונה בו עבד אביה בשנות השלושים, סריניבאס מתוודה כי האוכל לא עניין אותה אז. הייתי רזה והייתי נרדם לעתים קרובות מבלי לאכול. נהניתי לבשל רק כשביקרתי אצל דודי הרופא בטנג'ור, והכנו טיפין ביחד, היא אומרת.

בזמן שלמדה לתואר ראשון באמנויות (גיאוגרפיה) במכללת קווין מרי במדרס, היא מצאה את אוכל ההוסטל חסר כל וקפצה על ההצעה להתנדב בוועדת הבלגן. היא הייתה מלווה את הטבח הראשי לשוק הסיטונאי, לקנות פירות וירקות וגם ארגנה מזנון נייד להגיש טיפין בערב. היא מספרת את הסיפור הזה בספר, עם מתכון של מנת המזנון האהובה עליה, הבונדות הפריכות של מנגלור.

בכתיבה על כך שאני מוצאת את עצמי שונה מאחרים סביבי, חשפתי בסופו של דבר היסטוריה חברתית של זמן ומקום, היא אומרת. שריניבס גדלה בפונה, עיר ליברלית למדי, והיא כותבת על איך שמצאה את מדרס שמרנית. אנשים היו שואלים אותה אם היא נוצרייה כי היא לבשה שמלות. בסופו של דבר היא ויתרה עליהם ועברה לסאריס. ובנוסף לזה, היא התאהבה. הוא היה פרופסור באוניברסיטת אוקספורד בביקור במדרס בזמן שלימדה במכללת קווין מרי כשנפגשו. היא התחתנה איתו בשנת 1955.

שנה לאחר החתונה, עברו בני הזוג לברקלי שם בעלה היה עמית רוקפלר במחלקה לאנתרופולוגיה. על סיפון אדים לארה'ב, היא נתקלה בקשיים לרכוש אוכל צמחוני - אפילו מרק הוכן עם מרק עוף. כשהגיעו לברקלי, האכילה בחוץ הפכה למאתגרת, שכן הצמחונות לא הובנה אפילו בערים הגדולות של ארה'ב. בדיוואלי הראשון שלה שם, היא טיפלה בשכנים ב- Mysore pak, בבאג'י ירקות ובאשלם אורז. גיליתי שאני נהנה לבשל וכאשר חברים אהבו את האוכל שלי וביקשו מתכונים, זה נתן לי ביטחון, היא אומרת.

היא יצרה ידידות עם RK Narayan, שאותה כינתה בחיבה את Kunjappa, כשהצטרף לסריניבס ולבעלה לתפיחות אחר הצהריים המאוחרות בסופי שבוע. גם עמית רוקפלר, המנות האהובות על נאראיין היו אורז דלג ואולונדו ואדאי-סופגניות חריפות של שעועית שחורה. שיתוף אוכל הוא תענוג וכך אני זוכר אותו, מבחינה אסתטית, את הריח, הטעם, הצבע ו'התחושה 'של הירקות, היא אומרת.

סוגי עצי דקל במרכז פלורידה

בשנות ה -60, כאשר שכנים וחברים בארה'ב הציגו את סגנון הבישול של סריניבאס, הם ביקשו ממנה ללמד את ילדיהם המתבגרים כיצד לתקן ארוחות פשוטות וצמחוניות. עד מהרה, שישה סטודנטים הפכו ל -16, וסריניבס החלה גם שיעורים צמחוניים בשוק האיכרים המקומי. כיום, יש לה מופע משלה ברשת הכבלים בארלינגטון ומקיימת שיעורים במרכז לחינוך מבוגרים בקיימברידג '. שפים מומחים שהוכשרו במטבחים אחרים נרשמו לשיעורים שלי. מה שהיה תנועת שוליים ב -1964 עם בישול צמחוני הפך כעת למיינסטרים. יש מבחר רחב של ירקות הודיים, דלים, תערובות תבלינים, פאפדים, מלפפון חמוץ, קוקוס טרי מגורד לצ'אטני, זמין בבוסטון, היא אומרת.

כעת בכתיבת ספרה הבא, מתכונים ותרופות ממטבח הודי, מערכת היחסים של סריניבאס עם אוכל הלכה והעמיקה. אנו מגדלים ירקות בגינה שלנו בבוסטון ואני מקבל שתילים מחוות. למעשה, אני מתכנן לבקר בחווה קהילתית קרובה עם חתני בקרוב.

פסאטו, דוסאי ירוק גרם (שעועית מונג)

עצים ירוקי עד ננסיים הגדלים במהירות

פסאטו, דוסאי ירוק גרם (שעועית מונג)

מנה זו היא ממדינת אנדרה. עם צבעו וטעמו הייחודיים, הוא אינו זקוק לתסיסה. טעים עם צ'אטני תמרינדי

מצרכים להכנת 4-6 פסאראטו
1 כוס גרם ירוק שלם
2 כפות אורז
3 צ'ילי ירוק טחון ומחולק
פיסת ג'ינג'ר טרי בגודל 1 אינץ 'מגוררת
1 כפית זרעי כמון, קלויים ויבשים כתושים גס
1 בצל בינוני, קצוץ דק או פרוס דק
½ כוס שמן
½ כוס גהי
מלח לטעימה
¼ כוס עלי כוסברה טריים קצוצים

שיטה
* שוטפים ושוטפים גרם ירוק ואורז פעמיים. לנקז. להשרות במים במשך שש שעות. לנקז.

* טוחנים בבלנדר לבלילה של פנקייק עדין ומוסיפים מספיק מים. מוסיפים חצי מכמות הצ'ילי ואת כל הג'ינג'ר, ודופקים פעמיים. מעבירים לקערה.

סוגי ציפורים עם תמונות

* מוסיפים מלח וכמון. מערבבים ומניחים בצד למשך 10 דקות.

* מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית נמוכה. משמנים עם כפית שמן. יוצקים את בלילת הכוס, ומורחים באופן אחיד לתבנית דקה עם החלק התחתון של מצקת, או כוס.

* מזלפים כפית גיה אחת מעל. פזרו כמה חתיכות צ'ילי ירוק, בצל וקצת כוסברה. מכסים במכסה ומבשלים כדקה. מסירים את המכסה, הופכים ומבשלים את הפסאטו, ללא מכסה, במשך דקה אחת.

* מרימים ומגישים חם עם צ'אטני ג'ינג'ר-תמרינדי.

הסיפור הופיע בדפוס עם הכותרת Making Vadai בברקלי