חוקרים מוצאים דרך חדשה להכין אוכל טעים דל מלח

המחקר, שפורסם בכתב העת Journal of Food Science, בדק תערובות מלח המשתמשות פחות נתרן כלורי וכוללות מלחים אחרים כמו סידן כלורי ואשלגן כלורי.

ממצאים אחרונים הראו כי הפחתה הדרגתית במלח לאורך שנים היא הדרך הטובה ביותר להפחית את צריכת המלח. (מקור: Thinkstock Images)

חוקרים מצאו דרך לגרום לאוכל להיות מלוח אך עם פחות נתרן כלורי שקשור לבריאות לקויה.

זו גישה התגנבות, לא כמו רכישת האפשרות 'מלח מופחת', שאנשים בדרך כלל לא אוהבים, אמרה קרולין רוס, פרופסור למדעי המזון באוניברסיטת וושינגטון סטייט (WSU) בארה'ב.

צמחים טובים לטרריומים סגורים

אם נוכל לרדת אנשים למטה, אז אנו מגבירים את הבריאות תוך כדי הכנת מזון שאנשים רוצים לאכול, אמר רוס.

המחקר, שפורסם ב כתב העת למדעי המזון , הסתכל על תערובות מלח המשתמשות פחות נתרן כלורי וכוללות מלחים אחרים כמו סידן כלורי ואשלגן כלורי.

לשני המלחים אין השפעות בריאותיות שליליות על אנשים, אמר רוס.

אשלגן יכול למעשה לעזור להפחית את לחץ הדם. עם זאת, הם אינם טעימים במיוחד.

אשלגן כלורי, במיוחד, טעם ממש מריר ואנשים ממש לא אוהבים את זה, אמר רוס.

החוקרים השתמשו בלוחות טעימה וב'לשון האלקטרונית 'של WSU כדי לראות עד כמה הם יכולים להוסיף מהמלחים החלופיים של נתרן כלורי סטנדרטי לפני שאנשים ימצאו שהאוכל אינו מקובל לאכול.

חלק מלוחות הטעימה בדקו מגוון פתרונות מלח, או מלח במים, בעוד שאחרים בדקו שילובי מלח שונים במרק עגבניות.

בעזרת הלשון האלקטרונית והפאנלים, הם מצאו כי תערובת של כ -96.4 אחוז נתרן כלורי עם 1.6 אחוז אשלגן כלורי ו -2 אחוז סידן כלוריד היא ההפחתה האידיאלית.

הייתה להם ירידה גבוהה יותר כשהוסיפו סידן כלורי בלבד, וקיבלו תעריפים מקובלים עם שילוב של 78 אחוז נתרן כלורי ו -22 אחוז סידן כלורי.

שילוב זה של שני המלחים לא היה שונה באופן משמעותי לעומת 100 אחוז נתרן כלורי, אמר רוס.

אך כאשר הוספנו אשלגן כלוריד, קבלת הצרכנים פחתה, אמרה.

חיפושית פסים חומה ולבן

למרות שבני אדם זקוקים למלח, האמריקאים צורכים באופן משמעותי יותר מהנדרש או אפילו בריא, אמרו חוקרים.

על פי המשרד האמריקאי למניעת מחלות וקידום בריאות, כמות המלח המרבית המומלצת ליום היא פחות מ -2,300 מיליגרם (מ'ג).

ממצאים אחרונים הראו כי הפחתה הדרגתית במלח לאורך שנים היא הדרך הטובה ביותר להפחית את צריכת המלח.

שימוש באחת התערובות החדשות לפרק זמן מוגדר עלול להוביל לירידות גדולות יותר בהמשך הדרך, אמרו החוקרים.