נשים פליטים מאיראן, אפגניסטן וסומליה מכינות סערה בבירה

בתוך הרחבה החירקית של דרום דלהי, יש מטבח מוקפץ של נשים פליטות מעיראק, אפגניסטן, סומליה, שם הן מגישות מאכלים ממדינותיהם.

האפגנית שיר ברנג '(L) והעוף Nycha Kebab (R) שימשו במטבח המוקפץ בתוסף Khirki. (מקור: תצלומים מאת סרייאטה רוי)

הנשים במטבח המוקפץ מדברות פשטו, דארי, סומלית, צרפתית, אנגלית והינדית שבורה. גם אם אין להם לשון משותפת, השפה המשותפת שלהם היא אוכל, וזה מה שהפגיש אותם להקים מטבח מוקפץ.

הנשים עטויי כיסוי הראש הן חלק ממעבדת חירקי ליווינג-מורשת חיה, פרי מוחם של סרייאטה רוי ובעלה מריטיונג'אי. הפרויקט, שהחל לפני פחות משנה, מתמקד בבניית רשת של קשרים חברתיים באמצעות הפעולה היומית של בישול, שיתוף מתכונים, תיעוד ואכילה משותפת במעבדת החיים שלהם בהרחבה של חירקי אחת לחודש.

היישוב בדרום דלהי מנוקד בפליטים ומהגרים. בעוד שרובם יצרו כיסים משלהם בשכונה המפורסמת, מאמץ של רוי לאחד אותם באמצעות אוכל הוא ניסיון מעניין.

הכל התחיל בשנת 2008, אומר סרייאטה. אז, כשמיפתי את חירקי, באתי במגע עם פליטים ומהגרי עבודה וגם עם מקומיים באזור, והבנתי שחסר להם חוט שיכול לעזור להם להתחבר. אז לאחר שקיבלתי כספים ממוזיאון קיראן נדר, התחלתי את הפרויקט הזה.

עצי דקל שאינם ילידי פלורידה

עבור המוקפץ, קבוצה של שבע נשים פליטים מאפגניסטן, סומליה ועיראק התכנסו, לאחר חודש קולינרי ארוך במטבח, כדי להציג את כישורי הבישול שלה ולהגיש כמה מנות מעניינות.

נשים מציגות את האוכל שלהן במטבח המוקפץ. (מקור: צילום Sreejata Roy)

מארי, בת 40, מאפגניסטן, מתנדבת לקחת אותי סביב השולחן. אלה החברים האפגנים שלי, היא אומרת ומצביעה בפני שתי נשים בפינה.

שתי הנשים חור ופארה מצלחות קאבול מעלות אשק אפגני צמחוני - כופתאות פסטה במילוי עגבנייה, עירית, בצל, בקלאווה - קינוח עשיר בשכבות בצק פילו ומאובזר בדבש או בסירופ סוכר ומעוטר באגוזים, עוף ניצ'ה קבב - צלוי עוף במרינדה על בסיס יוגורט, ושיר פארנג '-פודינג אורז ומעליו אגוזים קצוצים דק.

סוגי עצים וצמחים

עוף ניצ'ה קבב המוצג בדוכן האפגני. (מקור: צילום Sreejata Roy)

לא טעמתי דבר כזה בשום מקום בדלהי. האוכל פשוט, אלגנטי, אותנטי.

כשאני מדגם את שיר פארנג 'שטעמו ממש כמו פרני, רק שמנת יותר, מתלונן חור, אנו מקבלים כאן רק אורז בסמטי. לא נחמד. מרי ופארה מהנהנים באישור.

כשהוא עובר לשולחן הסמוך, מרי מציג בפני את איה מעיראק. אני לא מבין את השפה שלה, מודה מרי. גם אז, כאשר איה נאבקת במטבע ההודי עם לקוח, מארי רץ לעזור לה, מבלי לחסוך מחשבה.

איה מגישה את הקובה העיראקית-מנה העשויה מפטריות ואורז, פלאפל-קציצה מטוגנת בשמן אפונה ואגוזים, רוטי עיראקי וראיתה. הפלאפל הולך ממש טוב עם הרוטי העיראקי והקובה היא חטיף פשוט, קל לתבלינים אך עשיר בטעם.

אנו עוברים לפריבה מאפגניסטן, הבכיר בקבוצה. היא מניחה קבב של בשר כבש אפגני ועוגות תה יפות עם שומשום.

איזה סוג של מלונים יש

אפגני שיר ברנז ' - גרסה של פודינג אורז אפגני. (מקור: צילום Sreejata Roy)

מרי מוליכה אותי לשולחן שלה, מגישה מארי אפגני זרקש פולאו - אורז מוכן עם פירות יער מתוחים, וקערה של עוף קופטה ומעליו צ'יפס בצלחת. הקופטה השמנמית והחריפה משלימה את פולאו פירות היער החריף והחריף.

בפינה הסומלית, שוקרי וליילה מחלקים ביריאני סומלי ועליו בצל מקורמל, קורמה שנמסה בפה וסופגניות סומליות.

אני מגיע לסיומת ח'ירקי מוואזיראבאד. זה לוקח לי כמעט 500 רופי במונית, שזה הרבה כסף. אבל בכל פעם שיש מוקפץ, אני בא לכאן. אני זוכה לפגוש כל כך הרבה נשים מקסימות וגם לטעום אוכל מדהים, אומר שוקרי.

קופץ המזון מתרחש אחת לחודש. (מקור: צילום Sreejata Roy)

עבור רוב הנשים במטבח, עברה רק קצת יותר משנה מאז שעזבו את ארצם וניסו להקים בית בהודו. היו מכשולים בדרך, אבל לעת עתה, הנשים שמרו בצד את דאגותיהן והתאחדו כדי לבנות את חייהן בעזרת מזון.

מהי אננס סליפ

הפרויקט של רוי אינו רק מטבח ניסיוני. זוהי קהילה שבה הנשים מתכנסות ומשתפות את החששות, הצחוק והאוכל שלהן, מתכון משפחתי אחד בכל פעם.

אם אתה הולך:

צור קשר - מוזיאון קיראן נדר או בקר באתר שלהם לפרטים