מבצע לרמדאן 2018: הכינו את המטעמים הטעימים האלה למסיבת האיפטאר שלכם

כדי לשבור את הצום, מכינים סעודה גדולה ומפוארת המכונה איפטאר ורק טבעי שאנשים מצפים ליהנות מארוחה זו יחד עם משפחה וחברים. להלן כמה מתכונים טעימים שתוכלו לנסות השנה.

נסה את שלוש מנות המעדן האלה ברמדאן במהלך מסיבות האיפטאר שלך.

הרמדאן, הידוע גם בשם רמזאן, נצפה על ידי המוסלמים בכל רחבי העולם כחודש צום להנצחת החשיפה הראשונה של הקוראן למוחמד, בהתאם לאמונה האיסלאמית. החודש הקדוש מתקיים על ידי חסידי האמונה בחגיגיות בצום ובהימנעות מהנאות אחרות.

מטרת הצום היא לקרב את החסידים הנאמנים לאלוהים ולהזכיר להם את סבלם של בני פחות המזל. על פי ספר הקוראן הקדוש, במהלך חודש רמזאן המוסלמים אמורים להאכיל את הרעבים ולתרום לעמותות.

לאחר יום צום קדחתני בחום הסוער הזה, אנשים מתכנסים בקהילה כדי לשבור את צוםם על ידי אכילת זנים שונים של פירות, צ'יפס ומטעמים אחרים. כדי לשבור את הצום, מכינים סעודה גדולה ומפוארת המכונה איפטאר ורק טבעי שאנשים מצפים ליהנות מארוחה זו יחד עם משפחה וחברים.

בזמן שמבחינת רמזן נצפה להלן כמה מתכונים טעימים שתוכלו לנסות השנה. בעוד שחלקם פשוטים, אחרים מתכונים ידועים עם טוויסט מעניין.

חאמרי

מאת השף Abhijeet, Dum Maro Dum

רכיבים

סוגים של תמונות עצי ערבה

1 ק'ג - קמח
20 גרם - שמרים
80 מ'ל - חלב
15 גרם - מלח
15 גרם - סוכר
1 או 2 - זעפרן
מים כנדרש

שיטה

איך נראה עלה עץ ליבנה

* לוקחים תבנית ומחממים את החלב עד שהוא הופך פושר.
* מוסיפים אליו זעפרן ומערבבים.
* מוסיפים את כל החומרים ויוצרים בצק רך.
* השאירו אותו למשך כשעה עד שעתיים או עד שהוא הופך לגודל כפול.
* לאחר מכן מכינים רוטיס ומבשלים במקביל בטמפרטורה בינונית.

מרתיחים לזניה

מאת Vaibhav Bhargava, שף תאגידי ב- Molecule Air n Bar

רכיבים

60 מ'ל - שמן
1 - עלה דפנה
15 גרם - משחת ג'ינג'ר
15 גרם - משחת ג'ינג'ר
200 גרם - בצל (טחון)
15 גרם - אבקת צ'ילי
2 גרם - אבקת כורכום
1 ק'ג - ירך ללא עוף (טחון)
500 גרם - עגבניות (קוביות)
15 גרם - תערובת תבלינים של Keema
1/2 חבילה - דפי לזניה מוכנים
200 גרם - תערובת גבינת מוצרלה וגבינת צ'דר (מגוררת)
מלח לטעימה
6 או 7 - בזיליקום לקישוט

לתערובת תבלינים של Keema:
15 גרם - זרעי כוסברה
30 גרם - כמון
15 גרם - זרעי שומר
5 גרם - מקל קינמון
5 גרם - פלפל שחור
7 או 8 - זרעי הל מוסרים מתרמילים
8 או 10 - ציפורן

שיטה

* לתערובת תבלינים של Keema, צלו את כל מרכיבי התבלינים של keema ביחד.
* טוחנים את תבלין הקימה הקלוי לאבקה דקה. לְהַפְרִישׁ.
* כעת, במחבת, מחממים את השמן. זורקים פנימה את עלה הדפנה ולאחר מכן את הבצל.
* מטגנים עד שהבצל מתרכך. מוסיפים רסק ג'ינג'ר ושום. ממשיכים להקפיץ.
* מוסיפים כורכום, אבקת צ'ילי ועגבניות.
* ממשיכים לבשל עד שהעגבניות מתרככות ושמן מתחיל לצאת מדפנות התבנית.
* כעת מוסיפים עוף טחון, תערובת תבליני קימה ומתבלים במלח.
* מערבבים לאיחוד כל המרכיבים וממשיכים לבשל עד שהקימה מסמיכה.
* להרכבתו מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. מורחים שכבת keema לתבנית אפייה בגודל 9 על 9.
* מכסים את קימה בדפי לזניה. מוסיפים שכבה נוספת של קימה על דפי הלזניה.
* מניחים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה, וממלאים את שאר הקימה הנותרת.
* מפזרים גבינה ואופים בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות או עד שהגבינה נמסה ויוצרת קרום זהוב-חום.
* מקשטים בזיליקום ומגישים אותו פריך.

Chowk ke Nihari Kulcha Tacos

מאת וישל קוצ'אר, שף בכיר בחומרת המרווח Gravity

רכיבים

1 ק'ג - כבש (ללא עצמות)
500 גרם - כבש (פאאיה)
80 גרם - גהי
2 - בצל (פרוס דק)
15 גרם - משחת ג'ינג'ר
15 גרם - משחת ג'ינג'ר
5 גרם - אבקת כוסברה
2.5 גרם - אבקת כורכום
15 גרם - בסאן
45 גרם - ניהארי מסאלה
500 גרם - קורד
2 - הל ירוק
2 - מקלות קינמון
2 - ציפורן
2 - כוכב אניש
3 - צ'ילי ירוק
מלח לטעימה

עץ עם 4 פרחים לבנים עלי כותרת

עבור קולצ'ה:
500 גרם - קמח מעודן
50 גרם - סולת דקה
5 גרם - סוכר
50 גרם - גהי
225 מ'ל - מים
מלח לטעימה

להרכבה:
10 גרם - חסה של אייס ברג
10 גרם - צ'ילי ירוק
1 - Capsicum
150 גרם - מאי
10 גרם - בצל מטוגן
5 גרם - ג'וליאנס ג'ינג'ר

שיטה

* לקולצ'ה מערבבים בקערה את כל החומרים ולשים היטב עד שהוא רך למחצה. מכסים אותו במטלית לחה ונותנים לו לנוח כחצי שעה.
* כעת יוצרים מהבצק כדורים קטנים, מורחים בידיים ומבשלים אותו בטנדורי או על מחבת.
* לנהרי, מחממים ghee בסיר תחתון כבד ומוסיפים את כל התבלינים השלמים. תנו להם להאיץ ולהוסיף בצל ולטגן עד להשחמה.
* כעת מוסיפים כבש, פאיה כבש, רסק ג'ינג'ר, שום, אבקת כוסברה, צ'ילי ירוק ומערבבים היטב.
* מוסיפים מים ונותנים לזה להתבשל זמן מה עד שכבש הכבש מתרכך. מוסיפים קרם מוקצף יפה ומתקנים מלח ומניחים לו להתבשל עוד כ -15 דקות.
* צולים את הפפסילי והצ'ילי הירוק בתנור או על להבה ישירה. שולטים את הקפוסיום והצ'ילי ללא גרעינים. הפכו אותו לבלנדר עם מיו ונגיעה של מיץ לימון.
* עכשיו, קחו את הקולצ'ה ומרחו את מיו צ'ילי ירוק ואחריו קצת קרחון, הוסיפו ניהרי וקישטו בצל מטוגן וג'וליאן זנגביל. מגישים חם עם רוטב ניהרי קטן.