Puthandu 2018: להתפנק במנות הטעימות האלה בשנה החדשה הטמילית

Puthandu 2018: מדוע לא לקבל את פני השנה החדשה הטמילית על ידי הכנת ארוחות מסורתיות כגון Avial, Rasam, Chakkara Pongal וכו '. כדי לעזור לך, הנה כמה מתכונים שתוכל לעקוב אחריהם ולהצטרף לחגיגות.

מה התוכניות שלך לפסטיבל פוטהנדו? (עוצב על ידי ראג'אן שארמה/ אינדיאן אקספרס)

הטמיליאנים - אלה בטמיל נאדו או ברחבי העולם - כולם מוכנים לקבל את פני השנה החדשה שלהם ב -14 באפריל. חגיגת פסטיבל פוטהנדו בעיצומה, שכן זהו היום הראשון של השנה החדשה הטמילית המסורתית ומציין חג ציבורי. בטמיל נאדו כמו גם בסרי לנקה. מחזור השמש של הלוח השנה ההינדי ההיפני, פותנדו מסמן את תחילתה של שנה חדשה. מעניין, יחד עם הטמיליאנים ברחבי העולם, קהילות רבות אחרות גם חוגגות את השנה החדשה המסורתית שלהן באותו היום. למרות שזהו Vishu עבור אנשים בקראלה, זה Bihu עבור אלה Assam, Vaishakhi בפנג'אב ו Pohela Boishakh במערב בנגל. מניפור, טריפורה, אודישה, ביהאר, אוטאר פראדש, הימצ'ל פראדש, הריאנה, רג'סטאן וכו ', מציינים מדי יום את חגיגות השנה החדשה שלהם.

אז אם אתם מתכננים חגיגה משוכללת לשנה החדשה, הנה כמה מהמתכונים הטמילים האותנטיים שיגישו את בלוטות הטעם שלכם.

אורז לימון

רכיבים
1 כף - שמן
1 כף - זרעי חרדל
1/2 כף - שאנה דאל
1/2 כף - אורד דאל
10 - בוטנים
2 - צ'ילי אדום
6 עד 7 - עלי קארי
1/2 כפית - ג'ינג'ר (קצוץ)
1/2 כפית - אבקת כורכום
1 כוס - אורז (מבושל)
1 כף - מיץ לימון
מלח לטעימה

שיטה
* מחממים את המחבת ולאחר מכן מוסיפים שמן, זרעי חרדל, צ'אנה דאל ואוראד דאל. מטגנים אותו דקה.
* מוסיפים מעט בוטנים ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים עלי קארי וג'ינג'ר קצוץ למשך 20-30 שניות.
* מוסיפים אבקת כורכום ומאדים מעט. לאחר מכן מוסיפים אורז מבושל, לימון ומלח, מערבבים היטב ומבשלים 1-2 דקות.
* הגש חם.

מנגו פצ'אדי

רכיבים
1 - מנגו גולמי (פרוס וקצוץ)
1/4 כפית - כורכום
1/2 כוס - שיבולת מגוררת
1 כפית - גהי
1 כפית - זרעי חרדל
1 - צ'ילי אדום
5-8-עלי קארי
1 כפית - קמח אורז (תמיסת מים)

שיטה
* הכניסו מעט מים לכלי והוסיפו לו מנגו גולמי פרוס וכוח כורכום.
* מבשלים עד שהם רכים ונימוחים.
* במחבת נפרדת מוסיפים ג'אגרי ו -2 כפות מים. מערבבים היטב כדי שהג'רג'י יתמוסס במים.
* מסננים את סירופ הג'ינג'י אל המנגו המבושל ונותנים לו להתבשל במשך 5 הדקות הבאות.
* במחבת מחממים את הגהי, מוסיפים גרעיני חרדל, עלי קארי וצ'ילי אדום. מסירים אותו לדקה.
* מוסיפים את התיבול לפצ'אדי.
* מוסיפים תערובת קמח אורז ומערבבים היטב.
* מגישים אותו חם.

קארי בננה מסאלה גולמי

רכיבים
1 כפית - שאנה דאל
1 כפית - משרד דל
1 כפית - שומשום
5 - עלי קארי
3 - צ'ילי אדום יבש
1/2 כפית - זרעי חילבה
1 כפית - אבקת Asafoetida
1 כפית - כורכום
4 כפיות - שמן
1/2 כפית - זרעי חרדל
2 - בננה (קצוצה)
2 כפות - מיץ תמרינדי
1 כף - Jaggery (כתוש)

שיטה
* ראש תבנית. אחרי שהוא חם מעט מוסיפים צ'אנה דאל, אורד דאל, שומשום, עלי קארי, צ'ילי אדום יבש וזרעי חילבה ומבשלים 3-4 דקות.
* טוחנים את התערובת למשחה דקה יחד עם קורט אבקת אספואטידה, כורכום.
* מחממים מעט שמן במחבת נפרדת. מוסיפים גרעיני חרדל, אורד דאל, צ'ילי אדום ומערבבים זמן מה.
* מוסיפים למחבת בננה גולמית קצוצה ומערבבים אותה 2-3 דקות.
* מוסיפים מיץ תמרינדי, שימורים במחבת.
* מוסיפים מלח ונותנים לו להתבשל במשך 5 דקות.
* לאחר שהבננה רכה מוסיפים אליה את תערובת האבקה ומערבבים היטב.
* מבשלים אותו על להבה נמוכה במשך 3-4 דקות.
* הגש חם.

פלפל רסאם

מתכוני Puthandu 2018: פלפל ראסם.

רכיבים
1/2 כפית - זרעי חרדל
1/2 כפית - זרעי כמון
1/2 כוס - Toor dal
1/4 כפית - Asafoetida
10 גרם - תמרינד
1 - צ'ילי אדום מיובש
2-עגבניות בינוניות
1/4 כפית - אבקת כורכום
1 1/4 כפית - אבקת ראסם
4 כפיות - פלפל (כתוש)
ענף עלי קארי
מלח לטעימה

שיטה
* לחץ לבשל או לדאל ואז מועך אותו במלואו.
* משרים את התמרינדי ומחלצים את עיסתו.
* קחו את מי התמרינדי, הוסיפו עגבניות קצוצות, אבקת ראסם, אבקת כורכום, אבקת כוסברה, אסאפואטידה, עלי קארי ומלח לפי הצורך.
* מרתיחים את התערובת על להבה נמוכה עד שהיא מבושלת.
* לאחר שהתערובת מבושלת מוסיפים את הדאל המעוך יחד עם מעט מים נוספים ומרתיחים אותו במשך 5 דקות.
* מחממים מעט שמן במחבת קטנה, מוסיפים גרעיני חרדל. כשהזרעים מתפצפצים מוסיפים זרעי כמון, צ'ילי אדום ועלי קארי.
* יוצקים את התיבול על הראסאם. מכסים אותו במכסה למשך 5 דקות.
* מגישים צנרת חמה.

צ'אקרה פונגל

מתכוני Puthandu 2018: Chakkara Pongal

רכיבים
1/2 כפית - אבקת הל
2 כפות - גהי
10 - צימוקים
150 גרם - Jaggery
150 גרם - אורז גולמי
50 גרם - דאל פיצול מונג
10 חתיכות - קשיו

שיטה
* מוסיפים אורז ודאל בלחץ מבשלים אורז ודאל עם מים נדרשים ומבשלים אותו לשתי שריקות.
* יוצקים חצי כוס מים, מחממים אותה ומוסיפים לה ג'רג'י.
* מועכים את האורז המבושל והדאל ומוסיפים אותו בג'אגרי. מוסיפים מעט אבקת הל ומערבבים היטב.
* במחבת אחרת יוצקים גהי, מחממים ומטגנים קשיו וצימוקים. מוסיפים את הקשיו והצימוקים המטוגנים לתערובת הדאל והאורז ומערבבים היטב.
* מחממים לכמה דקות.
* הגש חם.

Avial

(מאת JW Marriott, מומבאי)

מתכוני Puthandu 2018: Avial.

רכיבים
1 כף - עיסת תמרינד
½ כוס - קוקוס טרי מגורד
מקל 1 - עלי קארי
1 כפית - זרעי חרדל
¼ כוס - גזר
¼ כוס - תפוחי אדמה
¼ כוס - שעועית ירוקה
¼ כוס - חצילים
¼ כוס- ים
¼ כוס - דלעת
2 - מקלות תופים
1 - בננה גולמית
2 כפות - שמן קוקוס
לפי הטעם - אבקת כורכום
1 כפית - זרעי כמון
2 - צ'ילי ירוק
מלח לטעימה

שיטה
* מערבבים קוקוס מגורד, צ'ילי ירוק, זרעי כמון ואבקת כורכום ומערבבים לקבלת עיסה חלקה.
* מרתיחים את כל הירקות.
* במחבת מחממים שמן קוקוס ומוסיפים גרעיני חרדל. ברגע שהם מתפצפצים, מוסיפים עלי קארי.
* מוסיפים ירקות, מאדים ומוסיפים לה רסק קוקוס.
* מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים היטב. מכסים את המחבת ומבשלים את הירקות על להבה איטית במשך 10 דקות.
* הגש חם.