בשר צמחי: האם טרנד המזון בר-קיימא זה כאן כדי להישאר?

ישנם מגוון תחליפי בשר בשוק; אלה כוללים סויה, אפונה ירוקה, ג'ק פרי, גלוטן חיטה (סייטן) ושעועית מכל הסוגים

הנה מה לדעת על אפשרויות בשר צמחי. (מקור: Pixabay)

הגברת התודעה לגבי אכילה מודעת ובריאה גרמה לשינוי בנוף האוכל והמשקאות של המדינה בשנים האחרונות-בין אם מדובר במודעות סביב אוכל צמחוני או טבעוני, או הטלת בשר על בסיס בעלי חיים מסיבות אתיות. חלה עלייה באנשים שהתחייבו לבשר צמחי/טבעוני או מדומה. בשרים מדומים, הנמצאים לעתים קרובות בתפריטים של מסעדות, משכפלים את הטעם, הטעם, המרקם והערך החזותי של בשר מבוסס בעלי חיים, אך משתמשים בחלופות קיימות ובאופן טבעי הזמינות לדחוף למוצרים טובים יותר-הן מבחינת התזונה והן מבחינת הסביבה.

אנו במשימה לחולל מהפכה כיצד אוכל אוכל בשר. כדי להימנע ממגפה נוספת, חשוב לצמצם את צריכת הבשר. המוצרים שלנו מיועדים לאוכלים לא צמחוניים שרוצים לעבור לאוכל בריא יותר וידידותי לסביבה מבלי להתפשר על טעם המנות האהובות עליהם. המדענים שלנו הצליחו לזהות מה שנותן לבשר את המרקם והטעם הייחודי שלו ולכן המוצרים שלנו טועמים, נראים, מרגישים ומבשלים בדיוק כמו בשר, סוהיל וואזיר, מנהל השיווק הראשי BlueTribeFoods, חברה ממומבאי המציעה עוף טחון ועוף עוף. עשוי מתמציות סויה ואפונה, סיפרו indianexpress.com .

מהם תחליפי הבשר הנפוצים?

ישנם מגוון תחליפי בשר בשוק הכוללים סויה, אפונה ירוקה, ג'קפרי, גלוטן חיטה (סייטן) ושעועית מכל הסוגים. רוב תחליפי הבשר מעורבים בדגנים מלאים, אגוזים וזרעים בכדי לספק מרקם מגוון לחיקוי בשר ולהגברת הערך התזונתי, הסביר ד.ט לקשיטה ג'יין, דיאטנית קלינית מוסמכת, טכנולוגית בשר ומייסדת NUTR.

הצעות צמחיות בצורה של עוף טחון. (מקור: BlueTribeFoods)

הסכמה Sairaj G Dhond, מייסדת ומנכ'לית חברת Wakao Foods, חברה המציעה מוצרים מבוססי ג'ק. לדבריו, השינויים האחרונים עודדו אנשים לחקור אפשרויות מזון בת קיימא, מה שהוביל לעלייה בביקוש לבשר צמחי. נכון לעכשיו, החלופות לבשר מוגבלות לחתיכות סויה ופטריות לטבעונים וגבינת קוטג 'לצמחונים. ג'קפרוט, בהיותו המצטרף החדש לתעשייה, יצר המון באז וצבר פופולריות בגלל המרקם הדמוי והבשר שלו. הפרי מוכר ברוב המקרים כמזון על בגלל יתרונותיו התזונתיים המרובים ומגדיר את עצמו כחלופה המושלמת לבשר בגלל המאפיינים הייחודיים שלו.

תמונה של פרח יוקה

אילו יתרונות מציע בשר מדומה?

בשר מדומה ידוע כבעל נקודות בראוניז כשזה מגיע לקלוריות ותכולת שומן נמוכה, כמו גם להיות מקור טוב לחלבון וסיבים. מחקרים רבים הראו כי החלפת בשר בעלי חיים בבשר מלאכותי בלבד יכולה לצמצם את הסיכון למחלות לב, לחץ דם, סרטן וסוכרת.

ד'ט ג'יין אמר כי אפשרויות בשר מדומה נהדרות לאנשים שמומלץ להימנע או להגביל את צריכת הבשר האדום שלהם. סוכרת, כולסטרול וחוסר איזון הורמונלי ו- PCOS הם מעט מצבים שבהם יציאה ללא בשר יכולה להועיל.

פרחים צהובים עם גבעולים ארוכים

להלן פירוט פרופיל תזונת בשר מדומה. (מקור: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods, שהחלה לפעול בשנת 2019 והתרחבה כעת לשמונה ערים בהודו, מזכירות כי מוצריהם שומרים על אותו פרופיל תזונתי בניכוי הכולסטרול ותכולת המלח המוגזמת. הצעות הבשר הצמחיות של החברה מכילות אותו ריכוז של חלבונים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים שהיית מקבל מבשר מן החי. ללא תרופות אנטיביוטיות, סטרואידים, GMO או הורמונים, מוצרים אלה ללא כולסטרול דלים בנתרן וידידותיים לסביבה, אמר וואזיר.

התחליפים גם נמוכים יותר בקלוריות וכולסטרול מאשר בארוחת העוף הרגילה, הזכיר ד'ט ג'יין. זה גם יכול לעזור להפחית את צריכת השומן ב -80 % בהשוואה לבשר קונבנציונאלי. כמו כן, בשר מדומה הוא ללא כולסטרול, דל בשומנים רוויים ועשיר בסיבים, אמרה.

על מה כדאי לשים לב?

קרא את התווית והימנע ממנו אם הוא מכיל שמן מזוקק למאכל כמו שמן דקלים, סוכר, עמילן מזון שונה וצבעים כשלושת המרכיבים הראשונים שלו. כמו כן, בדוק את אחוז הנתרן והשומן לפני הקנייה, הציע ד'ט ג'יין. אין תשובה בשחור לבן איזו מהן בריאה יותר. תחליפים טבעוניים/בשר מדומה יכולים להיות לא בריאים באותה מידה. הגבילו את הצריכה ל 2-3 פעמים בשבוע, אמרה.

פופקורן טבעוני מסוג Jabanero מבית Veggie Champ. (מקור: Veggie Champ)

מה הקשר בין צריכת בשר לאיכות הסביבה?

על פי דיווח בהודו של Bioscience, צריכת הבשר השנתית לנפש עלתה ל -4.4 ק'ג לאדם בשנת 2019, מה שהפעיל לחץ על קווי הייצור. זה, בתורו, הביא לדרישות גדולות יותר למים ולמשאבי קרקע לגידול בעלי חיים.

ג'דוואני שבסיסה בניו דלהי הזכיר, אני חושב שאנלוגי בשר מהווים תחליף טוב מאוד למוצרי בשר מכיוון שהם דורשים פחות מים, דגנים ואנו מסוגלים לשמר את משאבי הטבע החיוניים שלנו. זה בטווח הארוך משפיע על הבריאות, הסביבה שלנו וידידותי לנפש (ללא אשמה).

בעלי חיים ביער גשם טרופי

לפי בשר מדומה ותפקידו בבריאות: סקירה, שפורסם בפברואר 2021, האוכלוסייה הצעירה נוטה לצריכת בשר מופחתת מסיבות סביבתיות. במקביל, המגיפה מאיצה את צריכת המוצרים האלטרנטיביים בבשר ככל שהצרכנים הופכים מודעים יותר לאקלים והתזונה הטבעונית תופסת מקום בעולם, ציין.

האם אתה מתכנן לעבור לאורח חיים צמחי? (מקור: Wakao Foods)

בשנה שעברה, במהלך שיא המגיפה, הכריזו השחקנים הבוליוודיים Riteish Deshmukh ו- Genelia D'Souza, שהפכו לטבעונים לפני ארבע שנים, על השקת חברת Imagine Meats, חברת מזונות בשר מהצומח. אנחנו לא מסתכלים על שינוי כולם. זהו שוק חדש, זהו שוק נישה ומתפתח. כמובן, יש עתיד שבו כולם חושבים על מזון צמחי, וזה פנטסטי, אמר דשמוש indianexpress בראיון קודם.

לדברי מומחים, הביקוש לבשר מדומה עולה והוא יגדל רק פי ארבעה בשנים הקרובות. אופציית הבשר החלופית תשמש כבחירה בריאה לרבים ואפשרות חדשה ומהנה לצרכנים צמחוניים ולאנשים שאימצו טבעונות, אמר דהונד של וואקאו פודס.