רשום פופולרי
הדילמה המוזרה של קבלת הזמנה לארוחת צהריים במרתוואדה הבלתי מתפשרת
קארי מורינגה, jowari chi bhakri ופירות לא רחוצים. האוכל המגיח ממטבחי האזור הסובל מבצורת מציע שיעור מאיר בנושא קיימות.
המחברת עם הזינג'ורקים (L), הסרפאנץ 'המוקטאבי זינג'ורקה (Dhamangaon) במטבח שלה. (צילום אקספרס מאת עמית צ'אקראווארטי) הנה אנחנו בביתו של מוקטבאי זינג'ורקה ביום נוסף חסר רחמים במרתוואדה. הסרפאנץ 'של דמנגאון מחובק על תנור שמכין לנו ארוחת צהריים. ההזמנה לארוחת צהריים, לביתו של כפר באשטי טאלוקה, אחד מהמחוזות שנפגעו הכי קשה בבעד באפס אפס של בצורת חסרת תקדים במרתוואדה, הייתה צריכה לעורר דילמה בעלת מידות ניכרות. כוס תה - כמה מים נכנסים לייצור הסוכר בכוס? - יתד סמוי של רום, הקוטף בין חיטה או דוחן צ'פטיס - הדברים השגרתיים ביותר הופכים לבחירות פוליטיות עמוקות במרתוואדה הבלתי מתפשרת. אומנם זה אמנם גרם לחשבון נפש, אבל אחרי שעתיים תחת השמש הקופחת, בארץ שבה האופקים מסומנים על ידי תמרוסי מים חולפים, הנחישות שלי מתעלפת במהירות.
מהו עץ כותנה
אני מציץ בעמיתי ובצלם-עיתונאי עמית צ'אקראווארטי כדי לגלות שהוא נבוך לא פחות. גם מותש לא פחות. בואו ליהנות מהארוחה, אני אומר לו בשקט.
קרא עוד
- '0% אשמה, 10% אושר': בהומי פדנקר מגלה שהיא נוסעת לאכול
- מאננס על פיצה ועד פופקורן עם קטשופ, הנה מה שמרגישה קארינה קאפור לגבי שילובי האוכל האלה
- אוכל סוף שבוע: היכן לאכול ולשתות במומבאי ובניו דלהי
- ספר בישול דיגיטלי צמחוני למתכונים בריאים תוך כדי תנועה
- בישול מרפא: מכות אוטיזם וסיכויים אחרים בארפן
אכלתי ארוחות בבתי מרתוואדה בעבר. זיכרונו של מנה פשוטה עד כדי גיחוך של צנון פרוס מטוגן בגהי על מחבת עם קורט מלח וכורכום חוזר במהירות. זה היה לפני שבעה חודשים, וסדרת ניסויים עם אותם מרכיבים במטבח שלי ובמטבח של אמי הניבו תוצאות לא מספקות. ככל הנראה, צנון מחנויות המזון האורגניות הטובות ביותר במומבאי אינו יכול להתאים לקראנצ'ס המריר והמתובל של נורות שנחפרו שעה לפני הגשת ארוחת הצהריים. זה היה בעיר Ambejogai, והזמנים עדיין לא היו רעים כמו היום.
אוכל, בצורת, חייב להיות הרבה דברים עבור אנשים רבים. אין ספק שזהו היבט חשוב במדיניות הממשלה. מספוא לבקר ודגני מזון מסובסדים במידה רבה הן שתי התערבויות מרכזיות של ממשלת מהראשטרה השנה. בכל רחבי העולם, ארוחות בית ספר מיושמות כדי להציע מעט מצווה לקהילות שייקח זמן להחלים. ילדים הלומדים בבית ספר נותרים מאחור בחלקים של מרתוואדה שבהם ההגירה העונתית בחיפוש אחר עבודה היא מסורתית. ילדים אלה יכולים כעת, בכמה כפרים, ליהנות משתי ארוחות הגונות ביום בבתי ספר ממשלתיים. כמו כן, ברחבי ביד, אוסמאנאבאד ולטור, מוקד הבצורת המתמשכת השנה, מציינים חקלאים, יוצרי בית וסוחרים כי הבצורת של 2012 או 2015-16 שונה לחלוטין מהבצורת האגדית של 1972 בהיבט אחד פשוט: יש לא היה מזון באותה שנה, מכיוון שמחסור קריטי בדגנים התנגש במונסון עלוב. הנוכחות המרשימה של התערבויות ממשלתיות מבטיחה כעת כי מזון יהיה זמין, ברמות שונות, ברוב משקי הבית. המשבר הוא במציאת מים, לבית, לבעלי החיים ולגידול הבא.
מטבח ידידותי לבצורת: קארי תוף, תפוחי אדמה מוקפצים היטב (להבדיל מבושל), ג'אואר צ'י בחקרי וצ'פטיס חיטה וגבינה טרייה. (צילום אקספרס מאת קוויטה אייר) לכן, כשהארוחה מתחילה, באופן יוצא דופן, עם מגש ענק של פירות טריים, אני מופתע. זה לא תרגול, אני מגלה. ישנן 15 דקות עד להגשת ארוחת הצהריים, והפירות-בננות, צ'יקו ותפוחים המוגשים בשלמותם, עם סכין גדולה לצד צלחת השיתוף-הם סוג של תיקון מהיר. אף אחד לא שוטף את הפירות, אני שם לב, אז אני מתחיל שמרני עם בננה. קצת אחר כך, מתודלק על ידי עומס הסוכר והקרירות המתוקה של הצ'יקו (לא שטוף), מוחי מתחיל לזמזם.
מה יהיה מטבח ידידותי לבצורת בביתם של הז'ינג'ורקים? צמחוני, ללא ספק. כי זה אומר טביעת רגל קטנה יותר של מים, וזה גם יהיה חסכוני יותר בהוצאות משק הבית שכבר נמתחו על ידי כלכלה כפרית. אוכל במהרשטרה הכפרי הוא דבר רציני, במיוחד אם יש בשר. התצ'ה, צ'ילי ירוק טחון בעצם עם וריאציה של מלח, שום, צ'ילי אדום או כתוש בוטנים, צריך לצרוך במשורה, אני מזהיר את עצמי.
מה שעולה מהמטבח, במקום זאת, הוא שיעור בנושא קיימות כמו שאין לי.יש jowari chi bhakri, צ'פטי טפוח ביד של קמח דוחן. הסורגום, אחרי הכל, הוא היבול היחיד שעומד בחלקים דלילים על פני השדות הצחיחים אחרת של האזור. יבול שצריך כישוף של גשם הוא כמה חקלאים שתיארו לי אותו. למי שלא אכפת מהטעם הגס של ג'וור, יש צ'פטיס חיטה. אלה מוגשים ברבעים, מסורת ייחודית למהרשטרה הכפרית. ככל שערימת הרבעים מסודרת יותר, כך מטפח ראש המטבח יותר וטיפוח. יש גם סיכוי נמוך יותר שתספור כמה צ'פטיס אתה אוכל אם אתה אוכל רבעונים, אומר פנדוראנג זינג'ורקה, 'הסארפאנצ'-פאטי', או בעלו של הסרפאנץ ', בקושי תפקיד חוקתי אבל הוא לוקח ברצינות מספיק.
יש הכנה של תפוחי אדמה, מוקפצים היטב במקום מבושלים, עם כרובית. תפוחי אדמה הם מצרך מצוין לאורחים, אומרים לי. זהו ירק שאף אחד לא מתנגד לו ואגב כזה שרואה מחקרים הולכים וגדלים ביעילות השימוש במים. יש דאל מימי, אולי המתנה הבודדת כיצד הגיע הזמן לחתוך כמה פינות אפילו במשקי הבית הטובים יותר. קארי התוף הוא הפתעה, עלי צמח המורינגה נמעכים לתוך התכשיר. צמח המורינגה או התוף משך תשומת לב באזורים שנפגעו בבצורת ברחבי העולם, כעץ עמיד לבצורת שגדל במהירות, ללא מהומה, ועליו מגיעים לסלטים של מסעדות אוונגרדיות ולרשימות דיאטנים. זה מתון יותר מאשר קארי אחר שטעמתי באזור זה בעבר, אבל הטעם האגוזי של העלים הכתושים נותן לי מושג. כן, סמבר מורנגקה הישן והטוב - איך זה יהיה עם עלי המורינגה הקצוצים במי התמרהינד?
אבל זה הקנה שהוא הבולט, הטרי והעסיסי, מגניב ומנחם לחלוטין. אין סכו'ם, כמובן, אז יש רק דבר אחד לעשות: אני טובל את האצבעות, מלקק אותן נקיות. זו הייתה ארוחה משביעה, בטובתה הפשוטה ובשאלות שהיא מעלה לגבי קיימות, בצורת, משאבים נדירים וצריכה עירונית חסרת שכל.