המטבח הצפון -מזרחי מגוון ומגלה ביקוש גדל

בעוד מניפור ידועה במנות הדגים שלה, נגאלנד ידועה יותר במנות הבמבוק והבשר שלה.

מומוס (מקור: IANS)

בין אם זה צלעות חזיר צנועות מנגלנד או חזקה מתוחכמת (חזיר מעושן עם עלי חרדל) ממיזורם בשילוב קצת אורז אדום בר ריחני ממניפור, מנות מצפון מזרח הודו מספיקות למלא את הבטן ולתת לך חומר למחשבה. .

לדברי מואן טונסינג, הבעלים של בית הקפה Rosang Café שבדלהי, לא ניתן לסווג את המטבח הצפון מזרחי לקטגוריה אחת.

רוב האנשים תופסים את האוכל הצפון מזרחי כמאמוס או אטריות. המטרה שלי היא לשנות את התפיסה הזו. תפיסה מוטעית נוספת היא שהאוכל שלנו חריף מאוד. שוב, זה משתנה ממנה למנה וטעם לטעם, אמר טונסינג.

הצמחים התלויים הקלים ביותר לטיפול

בעוד מניפור ידועה במנות הדגים שלה, נגאלנד ידועה יותר במנות הבמבוק והבשר שלה, ואילו המטבח המיזורמי מבושל בעיקר ולא מטוגן ופחות חריף. Sikkim ו- Arunachal Pradesh, לעומת זאת, מושפעים יותר חזק מהשכנים המזרחיים שלנו כמו סין ובכך מביאים את גרסתם של מומו ואטריות, אך שוב ללא הזרמת הרבה תבלין. המטבח של טריפורה מושפע ככל הנראה מהיבשת וידוע במחיר המסאלה שלו. אוכל אסמי יכול להשתנות אך שוב ידוע בזכות טעמיו העבים שהובאו על ידי שימוש נרחב בעגבניות ובפירות הדר שונים.

אירומבה: מניפורי צ'אטני (מקור: IANS)

סטריאוטיפ נוסף ששומעים מצפון מזרח הוא שקשה להשיג אוכל צמחוני טוב. במציאות, ירקות הגדלים באזור אינם רק מגוונים אלא טעימים במיוחד.

משם אנו מקבלים חלק מהירקות שלנו, מכיוון שהם בעיקר אורגניים ללא תוספת חומרי הדברה. זה מוסיף את עלות הייצור, אבל כשזה מגיע לטעם, שום דבר לא יכה את הטעם האותנטי של צפון מזרח, כך טען טונסינג.

מרכיבים מיוחדים ותבלינים מסוימים כגון הראג'ה מירצ'י הידוע בעולם או בהוט ג'ולוקיה (פלפל הרוח), שהוא הצ'ילי החם ביותר בעולם על פי שיאי גינס, גדלים בעיקר בנגלנד ויש להטיס אותם מהמדינה.

רוזאנג הייתה אולי אחת המסעדות הפרטיות הראשונות המספקות אוכל מצפון מזרח שנפתחו בבירה לפני למעלה מ -10 שנים, אך מאז צמחו מספר מסעדות, שהדגישו ביקוש הולך וגדל למטבח הזה.

Aksa Kangam: טיגון יבש מגורר עוף מוגש עם אבקת רג'ה מירצ'ה (מקור: IANS)

לדברי אשיש צ'ופרה, מחבר הספר NE Belly, אחד מספרי הבישול הראשונים בנושא המטבח הצפון מזרחי, בשנים האחרונות חל שינוי דרמטי. פגשתי אנשים שהניחו לא נכון שהאוכל לא בריא או מסריח. הרבה מאמצים נעשים לשנות את הלך הרוח הזה ולהביא את המטבח הזה למיינסטרים.

המטבח הוכנס למעגל הקולינרי של דלהי הודות לנדידת הצפון -מזרח. לאט לאט זה הרים ופתאום מחנות אחת בדלי האת או מבתי הארחה מקשרים, יש עלייה במספר המסעדות המגישות את המטבח הזה. בשלב מסוים בעבר האחרון, לא היה אפשר לדמיין מסעדת נאגה מן המניין. עכשיו זה השתנה. ולא רק שאנשים בדלהי הפכו להרפתקנים יותר, אלא שהמטבח עצמו עובר מטמורפוזה או מיזוג כדי להתאים לטעם המודרני.

המבורגר ראג'ה ממטבח השבטים של דזוקו הוא אוכל פיוז'ן כזה שמביא אלמנטים של נאגה אך מוכן בסגנון שייתן לכל המבורגר אמריקאי לרוץ בכספו. לדברי הבעלים והשף הראשי קרן יפתום, בשלוש השנים שחלפו מאז שנכנסה לעסקי המזון, היא ראתה גידול מדהים במאגר הלקוחות, ובכך הראתה ביקוש הולך וגדל למטבח הזה.

נכון שאוכל Naga ידוע כמתובל, אבל כל העניין שלנו הוא לנסות ולשמור על האותנטיות ובמקביל לספק קייטרינג ללוחות שונות. אז אם לקוח רוצה שיהיה לו חם אז שיהיה ואם לא אז ככה נבשל אותו. וזו הסיבה שזה עובד לכולם, אמר יפתום.

באשר לסטריאוטיפים, אחד שעושה את הסיבובים הוא שאין דבר שהנאגים לא אוכלים - כלבים כלולים.

זוהי הנחה נפוצה, אך היא אינה נכונה. זה לא כמו שכל מה שזז מוצא את דרכו לתוך סירים הבישול שלנו! כן, יש שבטים מסוימים שאוכלים כלבים ויצורים אחרים כמו צפרדעים אבל זה נדיר מאוד ואפילו זה נעלם אט אט. אני מאמין שאנשים מחוץ לצפון מזרח עדיין זקוקים למודעות מסוימת. צריך לעשות הרבה יותר כדי להדגיש את מגוון המאכלים שיש, אמרה ליספילה (שם אחד), PRO Tourism, Nagaland House.

בדומה לבית נגאלנד, גם בבתי ההארחה הממלכתיים של כל אחת מהמדינות הצפון מזרחיות האחרות יש מסעדות המגישות את המנות הביתיות שלהן במחירים נוחים. הבעיות היחידות בנוגע לאחד המקומות הללו יכולות להיות חוסר מגוון בתפריט ותקופת ההמתנה ללקוחות המחפשים ארוחה מהירה.

ראינו אנשים מגיעים לכאן מכל רחבי הארץ והעולם. הם סקרנים לדעת יותר על האוכל שלנו והתרבות שלנו. ואם הם לא יכולים להגיע כל הדרך לצפון מזרח כדי לברר על כך, זוהי אלטרנטיבה טובה. הבנתי שיש הרבה מה ללמוד על תרבות באמצעות האוכל שלה, אמר בילי (שם אחד) מבית Meghalaya House.

לכן, למי שחשב להתרחק מהמטבח הצפון -מזרחי בשל תבלין או היעדר אופציות צמחוניות או כל מושג קבוע אחר, היה סמוך ובטוח שיש מספיק אפשרויות לכל טעם שאתה רוצה.

ואם יש לכם מזל גדול, פריט אחד שאולי לא תמצאו בתפריט אך נמצא בכל רחבי צפון מזרח הוא בירת אורז. למרות שזה עשוי לטעום כמו וריאציה מוזרה של חלב לאסי או חמאה, עבור אלה ההרפתקנים בינינו, זה יכול באמת לאטום את העסקה.