מחאן ששופץ לאחרונה במלון הטאג 'מאהל בניו דלהי נותן כבוד לנוסטלגיה של פטרוניו

כיצד לעדכן קלאסיקה: לאחר שהייתה סגורה במשך כשנה, מאצ'ן נפתח מחדש באוקטובר באווטאר חדש, שהוא, באופן לא רשמי, נקרא Machan 3.0.

שופץ לאחרונה במאצ'ן במלון הטאג 'מאהל בניו דלהי

כאשר ארון סונדאראג 'הצטרף למלון הטאג' מאהל בניו דלהי כשף הבכיר החדש שלו בשנת 2015, אנשים רבים סיפרו לו על כל החוויות הנפלאות שחוו במלון. הם היו להוטים במיוחד, הוא נזכר, כשדיבר איתו על מכאן, אחד מבתי הקפה הראשונים לכל היום בעיר, שהוקם בשנת 1978.

הם היו מתחילים להיות נוסטלגיים לגבי כל הזמן שהם בילו כאן, הדייטים הראשונים, הפגישות הרומנטיות, והבנתי שכמעט לכולם יש קשר רגשי מאוד למקום הזה, הוא אומר. מסיבה זו, כאשר ההנהלה התחילה לתכנן מהפך למלון, כולל מאצ'אן, ידע סונדאראג 'כי יצטרכו לדרוך בזהירות רבה. לא יכולנו לבצע שינויים רק לשם שינוי; היה צריך לחשוב על הכל היטב, הוא אומר.

לאחר שהייתה סגורה במשך כשנה, מאצ'ן נפתח מחדש באוקטובר באווטאר חדש שנקרא, באופן לא רשמי, מכאן 3.0. כשנפתח בשנת 1978, בית הקפה דבק בהשראה מאחורי שמו - מכאן הוא פלטפורמת צפייה שהוקמה על עץ, בדרך כלל לצפייה או לציד חיות בר - ולכן אלמנטים מעוצבים כללו ריהוט קנים ומנורות הוריקן.

כשהוא עבר מהפך בשנות ה -90, התוצאה הייתה מראה מעט מחוספס שלא ממש הלך עם האווירה הצעירה שהמלון טיפח בקפידה למסעדה מאז הקמתה. האווטאר האחרון הוא ניסיון להחדיר רעננות עכשווית מסוימת בעיצוב, תוך שמירה על קשר חזק לנושא הג'ונגל המקורי, כפי שהוא משתקף למשל בדפוסי העלים על הטפט ומחיצות הראטן.

רעננות עכשווית בעיצובו של מחאן.

גם האוכל והמשקאות מהנהנים לעבר. שלושת העקרונות שהגדירו את עיצוב מחדש של התפריט, אומר סונדראג ', היו נוסטלגיה, רלוונטיות והנושא,' יערות העולם '. יש כמה דברים שתמיד תמצא במצ'אן, כמו lababdar murgh tikka ו- pavema keema. אלה דברים שתמיד אמרו שתצפו להם, הוא מסביר.

סוגים של תמונות עצי בוקיצה

לאחר מכן היה צריך להפוך את הקלאסיקות האלה לרלוונטיות. מרכיבי הבסיס יישארו זהים, אך יהיו לנו מרכיבים טובים יותר ומתאימים אותם להיום. לדוגמה, כריך המועדון הטיפוסי, שנחתך לשתי חתיכות ומוגש, קשה לאכילה. תגלו שהנקן תמיד נופל מהצד, כשאתם מנסים לנשוך. זה עושה בלאגן ומרתיע אנשים. אז אנחנו פשוט חותכים אותו לשלוש חלקים, מה שהופך את כל אחד לקל יותר לטיפול, הוא אומר.

לבסוף, נושא 'יערות העולם' שולב במזון על ידי מחקר רב והרמת אלמנטים שהצוות יכול לעבוד איתם. לדוגמה, מורד ח'אד מורד הוא בהשראת סגנון הבישול ה'חאד ', שפעם היה פופולרי בקרב חיילים וציידים באזורים המערביים של המדינה: בור יתחפר באדמה, גחלים ידליקו והבשר לאחר מכן מניחים בתוך הבור ומכוסים לבישול. סגנון זה העניק לבשר טעם ייחודי ומעושן, ששוכפל סונדאראג 'תוך שימוש בנוחות המודרנית של מטבח מאצ'אן.

עדיין יש הרבה בתפריט עבור הידיים הזקנות שרוצות לבוא למצ'אן ולהיזכר בנעוריהן, כולל, אומר סונדראג ', הטירמיסו הפופולרי שלה ששמו שונה ל- You Made My Date. בפעם הבאה שמישהו יבוא ויספר לי על התאריך שבו הם פגשו את אשתם לעתיד, זה מה שאשרת אותם, הוא אומר.