מתכונים מיוחדים של Navratri: Dahi-wale Aloo to Khatta-Meetha Pumpkin, 3 מנות להוסיף לתפריט

זו משימה לא פשוטה לבשל עם אינספור ההגבלות, לכן הבאנו מומחה שיעזור לכם.

מתכונים אלה בריאים, קלים וטעימים ומתאימים לחשבון התפריט Navratri. (בתמונה: Dahi-wale aloo)

האם אתה צום עבור Navratris? ובכן, מבחינת צום, אנו מתכוונים לעקוב אחר הכללים והתקנות הרבים בכל הנוגע להכנת הארוחות לתשעת הימים הללו. עם זאת, קיימת רשימה ענקית של חלופות בכל הנוגע להכנת מנות ידידותיות לנוברטרי, זה יכול להיות מעייף לאכול אוכל בריא ופשוט יום אחר יום, בעוד שרבים מחבריך (במיוחד אם הם בנגלים שחוגגים את דורגה פוג'ה) בחוץ אוכל.

ובכן, אל תדאג. קיבלנו את השף Rajesh Singh, Chef de Cuisine, Varq, במלון The Taj Mahal, ניו דלהי, שנתן שלושה מתכונים מיוחדים של Navratri כדי להוסיף את הרוחות לתפריט שלכם השבוע.

תתחיל לבשל!

DAHI WALE ALOO

מגוון חינניות המתחיל ב-o

רכיבים
2-תפוחי אדמה בינוניים
1 כוס - יוגורט
1 כוס - מים
1 כפית - כמון/ג'ירה
1/4 כפית - אבקת כורכום/haldi
1 כפית - אבקת שומר
1/2 כפית אבקת גאראם מסאלה
1/2 אינץ '-ג'ינג'ר
1/4 כפית - אבקת ג'ינג'ר יבשה
1 כף - שמן או גהי
מלח סלע - לפי הטעם

שיטה
* ראשית מבשלים את תפוח האדמה. קולפים וחותכים לקובייה.
* מחממים שמן. מטגנים תחילה את הכמון.
* לאחר מכן מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים מספר שניות.
* מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה. מאדים 2-3 דקות
* לאחר מכן מוסיפים את כל אבקות התבלינים היבשות. מערבבים היטב ומאדים כדקה.
* מוסיפים את היוגורט ומערבבים. מוסיפים מים ומערבבים שוב. מתבלים במלח.
* מבשלים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.

חאמטה מיטה פומפין

רכיבים
400 גרם - דלעת
1 כפית - כמון
1/4 כפית - אבקת כמון קלויה
1/4 כפית - פלפל שחור
1/2 כפית - אבקת מנגו יבשה
1 כף - שמן
1-2 כפיות-סוכר
מלח סלע או סנדה נאמאק - לפי הטעם

שיטה
* קולפים וקוצצים את הדלעת.
* מחממים שמן במחבת.
* תחילה יש לפצח את זרעי הכמון.
* מוסיפים את הדלעת, הסוכר והמלח.
* מערבבים ומכסים את התבנית ומבשלים את נתחי הדלעת עד שהם מתרככים.
* אין צורך להוסיף מים מכיוון שהדלעת תתבשל על ידי המיצים שלה.
* במקרה שהמים מתייבשים, מוסיפים כ 2-3 כפות מים ומבשלים את הדלעת.
* המשיכו לבדוק במרווחי זמן ואם המים ממשיכים להתייבש, הוסיפו שוב כמה כפות מים.
* הדלעת לא אמורה להתעוות.
* מוסיפים את אבקת המנגו ומבשלים כדקה.
* אחרון, מתבלים באבקת כמון קלויה ואבקת פלפל שחור.
* מקשטים בעלי כוסברה ומגישים.

עכביש שנראה כמו קרציה עם רגליים ארוכות

NAVRATRA מיוחד KOFTAS

רכיבים
בשביל הקופטות
2 - בננות גולמיות, מבושלות ב -3 כוסות מים עד שהן רכות
3 כפות - פנייר, מגורד (לא חובה)
2 כפות - עלי כוסברה, קצוצים דק
מלח לטעימה
שמן - לטיגון עמוק של קופטות

בשביל הרוטב
1 - עגבנייה גדולה, פירה
1 כפית-רסק צ'ילי-ג'ינג'ר ירוק
1/4 כפית - אבקת כורכום
קמצוץ אחד - אבקת כמון
10-אגוזי קשיו, ספוגים בחלב 1/4 כוס חלב למשך 15 דקות, ונטחנים לעיסה
1 כף - שמנת טרייה, לקישוט (או מלאי/ראש חלב)
מלח לטעימה
2 כפות - שמן
עלי כוסברה - לקישוט

שיטה
* חותכים את קצה הבננות הגולמיות. חותכים כל בננה גולמית לשתי חתיכות. אין לקלף את העור. מרתיחים להם 4 כוסות מים יחד עם 1/2 כפית אבקת כורכום על להבה נמוכה עד בינונית. זה ייקח בערך 20-30 דקות בהתבסס על גודל הבננות הגולמיות.
* הכנס סכין לבננה הגולמית ואם היא עוברת בצורה חלקה אז היא מבושלת עד שהיא רכה. מכבים את האש ומרוקנים את המים. מצננים ומקלפים את הבננות הגולמיות ומגררים אותן.
* בקערה מוסיפים את הבננה הגולמית המגוררת, הפאנר המגורר, רסק הצ'ילי הירוק, עלי הכוסברה ומעט פואטו פירה ומלח. מערבבים היטב את התערובת כך שתוכלו להכין כדורים קטנים בגודל ליים (קופטות). הכינו כמה שיותר קופטיות קטנות ושמרו בצד.
* מחממים שמן לטיגון עמוק. לאחר שהשמן חם, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומניחים את הכדורים בעדינות לתוך השמן החם.
* מטגנים עמוק עד לגוון חום זהוב ומוציאים לקערה מרופדת בנייר סופג.
* שומרים בצד ומכינים את הרוטב.
* להכנת הרוטב מחממים שמן בכלי בישול. מוסיפים את מקל הקינמון ואת הל ומניחים להתיז.
* מוסיפים רסק צ'ילי ירוק ומאדים כדקה.
* מוסיפים אבקת כורכום, אבקת כמון ומלח ומערבבים.
* מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 8 דקות. מוסיפים את משחת אגוזי הקשיו ומבשלים 3 דקות.
* מוסיפים 1 וחצי כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 7-8 דקות או עד שהוא מגיע לעקביות הקארי הרצויה. כבה את החום.
* להגשת קארי הקופטה מניחים את הקופטות בקערה עמוקה ויוצקים את הרוטב על הקופטות עד להטמעה. מניחים לשבת 7-10 דקות ומגישים חם.
* מקשטים בשמנת טרייה ועלי כוסברה טריים.