מאווה ג'אלבי של מוחמד חוסיין הוא להיט ענק בחודש רמזאן

בנתיב צר, Burhanpur Mawa Jalebi היא חנות בגודל 4 רגל רבוע, לא יותר מאשר קיוסק.

שעות פעילות שיא במהלך רמזאן מתחילות לאחר 22:00 עבור Burhanpur Mawa Jalebi. (מקור: צילום אקספרס מאת ואסנט פרבהו)

סלילים צמודים של צהוב בהיר הופכים לחומים כהים בתוך דקות. ברגע שהם עולים על פני השטח בכדאי של שמן חם, מבושל עד ליבתם הסמיכה, מוחמד חוסיין שולף אותם בעזרת מצקת טיגון ומניח אותם בכלי רדוד של סירופ סוכר סמיך. הלקוחות שעד כה צפו בחוסיין בתשומת לב, מתקרבים למאווה ג'לבי.

במהלך חודש רמזאן, כביש מוחמד עלי במומבאי לובש מראה חגיגי. עד השעה 18:00, האוויר סמיך עם תערובת של ניחוחות, שכן כל החנויות והדוכנים בחאו גאלי מוארים באורות פיות. לכו במסלול הצפוף ואחד שם לב שהג'לבי חסר באופן מוזר מהמקום. הסיבה לכך היא שבכביש מוחמד עלי יש רק חנות ג'לבי אחת, ולא הזן הרגיל אלא מאווה ג'לבי, הזמין בבורחאנפור מאווה ג'לבי, אומר הקופאי בסולמן אוסמן מיתאיוואלה, היושב בצומת חאו גאלי.

בנתיב צר, Burhanpur Mawa Jalebi היא חנות בגודל 4 × 4 רגל רבוע, לא יותר מאשר קיוסק. חוסיין ואחיו מוחמד יוסף ומוחמד היסר פונים לקהל המתעבה. Mawa jalebi היא התמחות ממאדיה פראדש, אומר יוסוף בין קבלת ההזמנות. החנות שלנו הציגה למומביי את המתוק הזה, שהוא מובחן, הוא מוסיף.

זחל ירוק עם קוצים שחורים

מיוצר בעזרת מאווה, חץ חץ וחלב, הוא קרוב יותר לגולאב ג'מון בטעמו. הפריכות שלו מגיעה מחץ החץ, מה שנותן לבלילה אחיזה טובה יותר. בניגוד לג'לבי האחר, אין לזה טעם של טעם חמצמץ, אומר חוסיין.

Burhanpur Mawa Jalebi הוקם לפני עשור על ידי דודו נורודין. המתכון מקורי, והועבר על ידי קריגר במתורה לסבא של אמו, אומר חוסיין. חנות זו היא סניף של המקור, הנמצא בבורהאנפור, במשך 45 שנים.

פתוח מ -3 אחר הצהריים עד 3 לפנות בוקר במהלך רמזאן ועד חצות בימים אחרים, Burhanpur Mawa Jalebi מתמחיר את המומחיות שלו ב -240 Rs לק'ג. עם עלייה בשיעורי המאווה ומרכיבים אחרים, נעלה את המחיר אחרי רמזאן, אומר יוסוף. מדוע לא במהלך עונת החגים, כשהם עשויים לעשות עסקים טובים? רמזאן הוא חודש קדוש; זמן להרהר, לנקות את עצמי ולעשות טוב. פעולה חמדן תביא לנו חטא, אומר יוסוף. כששומע את האזאן במנרה מסג'יד הסמוכה, הוא עושה הפסקה ויוצא לכיוון. הגיע הזמן לנמאז לפני שהוא ישבור את צום.