מיסו ומייפל משתלבים היטב עם סלמון

רוב האנשים לא חושבים על משחת מיסו וסירופ מייפל כשילוב טעם שעובד טוב, אבל כדאי. הוא מלוח, מתוק וארצי, עם אומאמי שהופך את הכל לנועז.

סלמון תבנית מייפל ומיסו עם שעועית ירוקה. (מקור: ג'וליה גרטלנד/הניו יורק טיימס)

קולו הנרי

אני מבשל הרבה עוף, שעועית ודגים בלילות השבוע, מאותן סיבות שהרבה אנשים עסוקים עושים: הם מהירים ועשירים בחלבון. האתגר הופך את המרכיבים הצנועים אך האדירים האלה למשהו לא משעמם כלל, שבוע אחר שבוע. זה הזמן שבו המזווה שלי נכנס לתמונה. לכמה מצרכים בטעם נועז, המשולבים בצורה הנכונה, יש את הכוח לשנות הכל.

רוב האנשים לא חושבים על משחת מיסו וסירופ מייפל כשילוב טעם שעובד טוב, אבל כדאי. הוא מלוח, מתוק וארצי, עם אומאמי שהופך את הכל לנועז. במתכון זה אני מקציף את השניים יחד עם חומץ יין אורז מתוח, שום ורוטב סויה להכנת מרינדה בטעם עז לסלמון עשיר ושומני, מנה שהינה אלגנטית מספיק לאירוח אך מהירה מספיק להכין בכל עת.

סוגים שונים של אצטרובלים

הדג כבוש כשהתנור מתחמם, מה שהופך אותו למהלך לילה מבריק. עשר דקות זה מספיק זמן עבור הסלמון לספוג את הטעמים, אבל אם אתה מעדיף לתת לשלך לבלות קצת יותר זמן, אתה יכול - רק הקפד למשוך אותו תוך שעה. עוד זמן והחומציות בחומץ תתחיל לפרק את המרקם העדין של הדג, ואתה לא רוצה את זה.

שעועית ירוקה תוססת, מושלכת עם מעט שמן שומשום ופתיתי צ'ילי, מתבשלת על אותה תבנית, ומספקת גוון של צבע ותוספת מובנית. (זה גם אומר שאתה מבלה פחות זמן בניקיון.) מקלחת כוסברה קצוצה וסחיטה טובה של ליים מפגישה את כל הטעמים יחד תוך הקלה על העיניים.

התחל קצת אורז כשאתה נכנס מהדלת, ותאכל ארוחת ערב על השולחן תוך פחות מ -30 דקות בלי להזיע אפילו. שב, הרם את הרגליים ופתח את היין הזה. אלגנטיות היא ללא מאמץ, רואה?

סלמון מייפל גיליון מייפל ומיסו עם שעועית ירוקה

המתכון של סלמון תבנית מייפל ומיסו עם שעועית ירוקה הוא פשוט. (ג'וליה גרטלנד/הניו יורק טיימס)

תפוקה: 4 מנות

זמן כולל: 20 דקות

רכיבים

חיפושית חומה עם אנטנות ארוכות

4 פילה סלמון על העור, בעובי של כסנטימטר
מלח כשר
פלפל שחור טחון טרי
4 כפיות - סירופ מייפל
1 כף - מיסו לבן או חום
1 כף - חומץ יין אורז
2 כפית - אני ערבה
1 - שיני שום, מגוררות
1 - קילו שעועית ירוקה, קצוצה
2 כפות– שמן זית
קורט פתיתי פלפל אדום (לא חובה)
1/4 כפית - שמן שומשום קלוי (לא חובה)
1/4 כוס - כוסברה קצוצה גס, גם העלים וגם הגבעולים הרכים
4– טריז סיד, להגשה
מלח ים רעוע, להגשה (לא חובה)
אורז לבן מבושל להגשה (לא חובה)

שיטה

* מחממים תנור ל -400 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף. מתבלים היטב את פילה הסלמון במלח ופלפל, ומניחים אותם בצלחת או בקערה רדודה גדולה.

*בקערה קטנה טורפים יחד את סירופ מייפל, מיסו, חומץ יין אורז, רוטב סויה ושום. יוצקים את התערובת על גבי הסלמון ומעסים בעדינות את המרינדה על כל הדג. נותנים למרינדה כשהתנור מגיע לטמפרטורה.

*בינתיים, בקערה בינונית, מערבבים יחד את השעועית הירוקה עם שמן הזית, פתיתי פלפל אדום ושמן שומשום (אם משתמשים) ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. להניח את פילה הסלמון על תבנית הדף כשהצד כלפי מטה ולפזר את השעועית הירוקה החוצה סביב הפילים.

בעלי חיים וצמחים יער גשם

*מסדרים את תבנית הסלמון כלפי מטה על תבנית הסדינים ואופים עד שהסלמון אטום והשעועית הירוקה מבושלת, כ -12 דקות. ממש לפני ההגשה מפזרים עם כוסברה וסחיטה טובה של ליים. מתבלים במלח ים רעוע ומגישים עם אורז, אם רוצים.