MasterChef זורק ללא הרף טבח הודי נהדר למטבח: השף ג'וק זונפרילו

בראיון בלעדי ל- indianexpress.com, השף ג'וק זונפרילו מספר על תפקידו כשופט ב- Junior MasterChef Australia, המטבח ההודי בתוכנית והשפעת המגיפה על תעשיית המזון.

יש היכרות מסוימת עם אוכל הודי שמזכיר לי את ילדותי, אומר השף ג'וק זונפרילו. (צילום: מידע על יחסי ציבור)

נכון לעכשיו, השף המפורסם ג'וק זונפרילו עסוק בלהנות עם טבחים ביתיים זוטרים בעונת ג'וניור מאסטרצ'ף אוסטרליה, העונה 3 על דיסני+ הוטסטאר פרימיום.

סוגים שונים של צמחים ושימושיהם

השף המפורסם, ששפט גם את MasterChef אוסטרליה עונה 12 בחזרה לנצח, אומר שבעוד שאין הרבה מה השתנה בשתי הסדרות, אבל הוא אומר שסוג הבישולים שהוא עד לתוכנית האחרונה הוא משהו שהוא לא ציפה. בראיון בלעדי עםאניndianexpress.com, ג'וק, אשר נבחר לשף הלוהט ביותר באוסטרליה בשנת 2018, מספר על תפקידו כשופט ב- Junior MasterChef Australia, המטבח ההודי בתוכנית והשפעת המגיפה על תעשיית המזון.

קטעים:

לפני ששפטת את ג'וניור מאסטרק, היית שופט בעונת 2020 של מאסטר צ'ף. עד כמה שונה חווית השיפוט?

למען האמת, הייתייותר בביתעם הילדים כי אני כל כך לא בוגר; הצלחתי ליצור קשר עם הילדים ביתר קלות. זה אומר שאני זוכה לצחוק ולצחוק ולליצן יותר ממה שהספקתי לעשות בעונה המרכזית, כך שמצאתי את המעבר די קל. נהניתי מאוד, ואני חייב לומר שהילדים הם טבחים פנטסטיים וחלק מהמנות שהם מגישים ראויים לסדרה הראשית. הבישול שלהם טוב כמו חלק מהמבוגרים, אבל הם גם מחפשים משוב וביקורת בונה על הבישולים שלהם והמנות שלהם - אז אני מרגיש שמבחינה מסוימת זה לא היה שונה בהרבה כשופט. אתה יודע, חוץ מהעובדה שאני מסוגל ליהנות יותר כי הם ילדים.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

שכח את כל מה שחשבת שאתה יודע על תפוחי אדמה ונסה זאת בפעם הבאה! גמר חצי הגמר @jrmasterchefau יום ראשון 7.30 ב -10 #JrMasterChefAU #MasterChefAU

לאילו סוגי עצים יש בלוטים

פוסט משותף על ידי מאסטר צ'ף אוסטרליה (@masterchefau) ב -3 בנובמבר 2020 בשעה 18:30 PST

כשופט, מה אתה מחפש במנה מנצחת?

אני מחפש משהו אמיתי, כדי להרגיש את התשוקה - בין אם זה מתכון של סבתא או המטבח של התרבות שממנה הם מגיעים או מנה שהם בישלו למשפחתם. אבל חשבתי שלא נראה את זה הרבה עם הילדים, אולם למעשה זה היה ההפך. הילדים האלה היו צריכים ללמוד, אולי, מתכון מסבתא או מאמא שלהם ואז הם נכנסו לאינטרנט והתחילו לחקור אותו כיוון שהם רוצים להפוך את המתכון לטוב יותר. אז הם היו עושים קורסים מקוונים, שיעורים וצופים בסרטונים על איך להכין מנת פסטה, למשל, על ידי מאסימו בוטורה במקום הדרך שאמא שלהם הכינה אותה, ואז הם היו מקבלים את המתכון המשפחתי הזה והופכים אותו לטוב עוד יותר, אז זה ברמה אחרת. זו בשבילי תשוקה; ואז הם מספרים לך את הסיפור הזה ואתה חושב, וואו. זה כמו לקחת את השור בקרניו ולרוץ איתו ולרצות להשתפר - לא רק כטבח, אלא גם את המתכון שתחבת בחגורתך. בשבילי, זה הכל כי אתה יכול לטעום את זה, לראות את זה, לחוש את זה כשאתה עומד לידו - וזה הדבר שאני מחפש קודם כל, לפני כל דבר אחר.

המטבח ההודי תמיד היה חלק בולט ב- MasterChef. איך הייתה הניסיון שלך עם זה בתוכנית אחרת?

רעיונות שיחים לחזית הבית

גדלתי בגלזגו, ויש אוכלוסייה הודית עצומה בסקוטלנד; אז המטבח שגדלתי לאכול הוא כמות סבירה של אוכל הודי למרות שאני חצי איטלקי-חצי סקוטי. קח את טיקה מסאלה, לִכאוֹרָה , המציא בגלזגו בשנת 1971 ( צוחק ). אז, אתה יודע, מבחינתי יש מידה מסוימת של היכרות עם אוכל הודי שמזכיר לי את ילדותי אך גם מבטיח כל כך הרבה. אתה יודע, 2020 הייתה השנה שבה תכננתי לנסוע להודו ולעבוד את דרכי ב -29 ( סיק ) מצהיר שיש לך, והתחל לעבוד על ההיסטוריה והתרבות הקולינרית של כל אחת מהמדינות הללו. ובכן, COVID עצר את זה בצורה חדה, אבל זה עדיין על הכרטיסים בשבילי. אבל מאסטר צ'ף זורק ללא הרף טבחים הודים נהדרים למטבח, אך לא רק זאת, חלק מהמאכלים האהובים על טבחים מתרבויות שונות, בהכרח, יהיו ממטבחים הודיים. אני חושב שהמטבח הוא חלק חשוב להפליא ב- MasterChef ומרגיש שהוא גם יתקדם. ככל שאנשים מבינים יותר את המורכבות של המטבח ההודי ושלא רק חמש או שש המנות ידועות כמנת טייק אווי, אנשים יתאהבו בה יותר ויותר.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

סחטו את היום עם טיפ קלוף הלימון הקל הזה מ- @zonfrillo! @jrmasterchefau 7.30 יום ראשון ביום 10 #JrMasterChefAU #MasterChefAU

פוסט משותף על ידי מאסטר צ'ף אוסטרליה (@masterchefau) ב -28 באוקטובר 2020 בשעה 15:00 PDT

כיצד השפיעה המגפה על תעשיית המזון?

זה היה ממש קשה, הממשלה כפתה סגירות במרץ ונאלצתי לסגור את המסעדה שלי באדלייד ועדיין יש ריחוק חברתי במשחק, מה שאומר שלא נוכל לפתוח מחדש את המסעדה שלנו לפחות עד סוף השנה. אז, קוביד פחות או יותר שם קץ למסעדה שלי; זה היה קשה להפליא עבור הצוות שלי ושלי. אך אנו לא האנשים היחידים בתפקיד זה, ולכן ישנה השבריריות שאנו חשים כתעשייה כיום בידיעה שמגפה כזו יכולה להוציא את כולנו מהעסק בין לילה למעשה. פוליסות ביטוח אינן מכסות זאת.

זה גם אילץ הרבה מאיתנו שלא היו לנו ליל שישי או שבת עם משפחותיהם במשך עשרות שנים, למצוא את עצמנו בבית לבשל למשפחותינו בסופי שבוע, וזה היה דבר יפה - דבר שאף אחד מאיתנו מעולם לא חווה. אז, הרבה מאיתנו גם הלכנו 'הא, אני אוהב את זה. אני תוהה אם זו הדרך שבה אוכל להיכנס מחדש לענף האירוח באופן שעדיין יאפשר לי לחיות חיים טובים יותר עם משפחתי וחברי ועדיין להיות בענף '. לכן, שינויים גדולים צפויים בתעשיית האירוח ברחבי העולם, בין אם זה בבתי קפה או במסעדות משובחות כאחד. אני חושב שנראה הרבה יותר ערך על העבודה שנכנסת אליהם גם כי אני חושב שהיתה חוסר רצון לשלם מחיר מלא כדי שמישהו יבשל בשבילך, אבל עכשיו כשכל אחד נאלץ לבשל לעצמו בבית כל יום, אני חושב שאנשים מבינים את הערך שלו ושמחים לשלם על זה.

אם היית צריך לבחור רק שלושה מרכיבים, מה הם היו?

בשר חזיר; אני הולך להגיד את זה כי הצד האיטלקי שלי הוא רק בשביל פנקטה, פרושוטו, סלמי. אני פשוט אוהב חזיר באופן כללי כבשר. כמו כן, קמח - אפיית לחם, הכנת פסטה, מנות מלוחות ומתוקות - ההיבטים של הקמח פשוט מדהימים. והאחרון, מים - מים טריים, ללא מלח - כי זה דבר שאנחנו לוקחים כמובן מאליו. העניין הוא שכשף אתה מסתמך על כל כך הרבה דברים כמו מזווה בסיס, שאני חושב שאם לקחת ממני הכל ויש לי רק את שלושת הדברים האלה!

זחל שחור ואדום דוקרני