מאט פרסטון של מאסטר צ'ף אוסטרליה על סודה ליים מלוחה, סאמוס היילם ועוף חמאה: ראיון FOODie

איש הטלוויזיה וכותב האוכל על הדברים שתמיד תמצא במזווה שלו, הבישולים של סבתותיו ואהבתו לאוכל הודי.

מאט פרסטון, אחד השופטים של מאסטרצ'ף אוסטרליה, ידוע כאישיות הסטייליסטית ביותר בטלוויזיה.

מאט פרסטון נמצא בבנגלור במסגרת אירוע 'עולם על צלחת' בעיר. הוא חלק מחבר מושבעים שיטעם וישפוט מנות שיצרו פופ-אפים בבנגלור ויערכו גם כיתת מאסטר. הוא דיבר איתו האינדיאן אקספרס על ארוחת הערב האידיאלית שלו בערב שבת, המטבח ההודי ותחושת הסגנון שלו.

מי היה הטבח הטוב ביותר בבית שלך? מה למדת לבשל ממנה/ממנו?
מספר אנשים שונים השפיעו עלי. אמי, שתי הסבתות שלי - אחת הייתה טבחית ממש טובה ואחת הייתה טבחית איומה. מוזר, במבט על ספרי המתכונים שלי, לסבתא שהיתה הטבחית הרעה יש שם עוד מתכונים (צוחקת). כי, אתה יודע, אוכל הוא לפעמים יותר מסתם המנה, הוא גם קשור לרגש הרגשי. יש לי חברים, אני לוקח השראה ממסעדות שאני הולך לראות. היום, הייתה לי אבקת צ'ילי שנכבשה ביוגורט, ואז מיובשת ואז טוחנת. זה היה רק ​​'אוי אלוהים!'

מהם חמישה דברים שתמיד יהיו לך במזווה שלך?
תמיד תמצא לימון ואז מלפפון. תמיד תמצא גבינה בצורה כלשהי, פטה או פרמזן. כנראה שתמיד תמצא שוקולד (צוחק). אתה חייב למצוא שוקולד! וכנראה, חסה של קרחון. אני אוהב את זה ואני אוהב גם לימונים. בשבילי, אחד הדברים שהחזרתי מהפעם הראשונה בהודו בשנת 1989 היה אהבה לסודה הליים המלוחה. זה המשקה שלי ללכת הביתה. אני חוזר ממשחק טניס, סודה ליים מלוחה, מושלם.

קרא עוד

• '0% אשמה, 10% אושר': בהומי פדנקר מגלה שהיא נוסעת לאכול
• מאננס על פיצה ועד פופקורן עם קטשופ, הנה מה שמרגישה קארינה קאפור לגבי שילובי האוכל האלה
• אוכל סוף שבוע: היכן לאכול ולשתות במומבאי ובניו דלהי
• ספר בישול דיגיטלי צמחוני למתכונים בריאים תוך כדי תנועה
• בישול מרפא: מכות אוטיזם וסיכויים אחרים בארפן

מה לדבריך, תהיה ארוחת הערב האידיאלית שלך ביום שבת, בערב שבת, אם אתה מבשל?
פיצה. כי פיצה היא מנה שמעולם לא טובה במסעדה כמו בתנור ממש טוב בבית. אז אם יש לכם תנור נהדר, כל העניין בפיצה הוא, המהירות מהתנור לפה, ככל שהיא מהירה יותר היא טובה יותר. כמו כן, הילדים עוזרים לחתוך דברים, הם בוחרים מה הם רוצים לאכול, הם מעורבים והם אוכלים הרבה יותר טוב.

מהו כלי המטבח האהוב עליכם, ומה הכי הרבה שהוצאתם על אחד?
כלי המטבח האהוב עלי הוא בלנדר המקל, מכיוון שהוא זול ואפשר לעשות איתו כל כך הרבה. אפשר להכין מחית מיונז, אפשר לאוורר מרק, זה נהדר. הדבר שהוצאתי עליו הכי הרבה. הייתי צריך להאריך את המטבח שלי כי קניתי כל כך הרבה דברים שאני אף פעם לא משתמש בהם.

לעתים קרובות אמרת שהמטבח ההודי נמצא ממש שם בין המטבחים האהובים עליך בעולם. מה יש בו מושך אותך?
זה כל הזמן מפתיע אותי. כי בכל פעם שאתה בא לכאן אתה מגלה משהו חדש. היום זה היה טונדקאי (דלעת קיסוס). אין לנו את זה, זה למעשה אסור באוסטרליה. אז כדי לנסות, לאחר מכן העלה את המדיה החברתית, באינסטגרם ושאל 'מה זה?' איך אני עושה את זה? ואז תקבל מתכונים מכל רחבי הודו, אנשים מפנג'אב, גוג'אראט וקולקטה שאומרים את זה כך אנו חותכים אותו, ממלאים אותו, מטגנים אותו. זה מרגש. אז זהו מרכיב אחד שבעצם נתן לי ארבעים רעיונות שונים כיצד לבשל אותו. ובאופן מוזר, אנחנו הולכים להשתמש בו למנה ביום ראשון. אנחנו הולכים לכבוש אותו כי הכבישה עובדת ממש טוב. המליחות חותכת את המרירות והמרקם ממש מרגש.

מאט פרסטון מתאר את מהלך החתימה שלו, שנראה ברוב הטריילרים של MasterChef.

מה המנות ההודיות האהובות עליך?
יש יותר מדי מהם. אני אוהב דוסה, אני אוהב טנדורי, אני אוהב רשמי קבב. מבחינת הדבר שהכי אהבתי להכין, אני אוהב לירוק גדול של רשמי קבב. מרינים את ירכי העוף עם יוגורט, מיץ בצל, זעפרן ומלח, שמים אותו על פחם והופכים אותו לאט עד שהכל הופך פריך ופריך אך עדיין נשאר עסיסי מבפנים. מיץ הבצל שומר אותו עסיסי ממש. אז רשמי קבב הוא כנראה האהוב עלי. אבל אתה יודע, תשאל אותי מחר וזה כנראה יהיה עוף חמאה או הסמוסות היילם שהיו לי אתמול בלילה, כי זה העניין, כל יום שונה בהודו.

מה הרעיון שלך לגבי אוכל מנחם?
קארי - כל דבר עם רוטב.

היפוך תפקידים: אילו היית מתמודד ב- MasterChef אוסטרליה, מאיזו משימה היית הכי מפחד?
לא הייתי עושה את זה. קשה מדי. יהרוס לי את האהבה לאוכל.

מהן שלוש המנות הבסיסיות שכולם צריכים לדעת לבשל?
כדאי שתדעו לבשל פנקייק, פסטה ותבשיל.

אתה איש מסוגנן, כנראה אחד האישים המסוגננים ביותר בטלוויזיה. מאיפה אתה תופר את הבגדים שלך?
תודה. החולצות שלי מגיעות מיצרנית חולצות בסידני, החליפות מגיעות מחייט בקרטון, במלבורן. אני פשוט אוהב צבע ומרקם. תפירה בסגנון אנגלי עם ג'ינס היא השילוב המושלם.