אוהבים אטריות? נסה את המתכון הזה של קאו סואי הבורמזי העונה

נסו את האטריות הטובות האלה בבית.

קאו סואי הבורמזי הוא מאכל מסורתי בדרום אסיה. (מקור: ראג'ארשי רוי)

בכל הנוגע לאטריות, לכל מדינה יש גרסה משלה. החל מצ'פסואי אמריקאי ועד Thukpa הטיבטי, יש מגוון רחב שאנו יכולים להתנסות בו. אבל האם לא תסכים שכשיש יותר מדי אפשרויות, יהיה קצת קשה לבחור אחת מסוימת?

מה עם כמה אטריות בורמזיות אותנטיות העונה? כן, אוכל ממיאנמר (בורמה לשעבר) מרגש בטעמים ודי תענוג בעיניים. קח השראה ממתכון זה של קאו סואי הבורמזי מאת רייהל אחמד, השף המנהל, JW מריוט, קולקטה.

רכיבים

למריחת העוף
7 שיני שיניים - שום
1 כף - רסק ג'ינג'ר
1.5 ק'ג (700 גרם) - עוף נטול עצמות וללא עור
3-4 כפות-יוגורט
מלח ופלפל לפי הטעם

לקארי הקוקוס
1 - בצל (קטן), קצוץ דק
3 כפות - קמח גרם (בסאן)
3 כוסות - מרק עוף
1 וחצי כוס - חלב קוקוס
1 כף - רוטב ווסטרשייר
1 כפית - רוטב סויה
1 כפית - טבסקו
2 כפות - עלי כוסברה או כוסברה, קצוצים דק

מקשט
2 או 3 - צ'ילי ירוק, קצוץ דק ומושר ב 6 כפות חומץ
4 או 5 כפות - כוסברה קצוצה דק
1 - בצל (קטן), קצוץ דק
6 או 7 שיני שיניים - שום קצוץ ומטוגן
3 או 4 - טריזים לימון
ביצה מטוגנת או מבושלת, לא חובה

בשביל האטריות
2 שיני שיניים - שום, חתוך לפרוסות
½ ראש - כרוב, פרוס דק
1 כף - חומץ
1 כף - רוטב סויה
2 מנות - אטריות ביצים, מבושלות עד al dente לפי הוראות החבילה, מסוננות ושומרים בצד

שיטה

לקארי:

* חותכים את העוף לחתיכות בינוניות. משרים אותו עם יוגורט, משחת זנגביל-שום ומלח ופלפל, ומשאירים למשך שעתיים.

* במחבת גדולה מוסיפים מעט שמן. מטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את העוף הכבוש עם נוזל הכבישה.

שם פרפר כתום ושחור

* מבשלים על להבה גבוהה עד שהעוף כבר לא ורוד מבחוץ ואז מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומבשלים מכוסה במשך 10 דקות.

* בינתיים, בסיר דביק, צלו 3 כפות קמח בסאן/גרם על אש בינונית. צולים עד שמתחיל להריח. מסירים מהאש. שימו לב, זה לא צריך להיות חום.

* הוסיפו 1 כוס מרק עוף לקמח הבסאן/גרם הצלוי והקציפו פנימה כדי להימנע מגושים.

* מוסיפים את חלב הקוקוס, ומנקים את הפחית עם 2 כוסות המרק ומוסיפים לסיר.

* מוסיפים פנימה את רוטב הווסטרשייר, הטבסקו ואת רוטב הסויה.

* מסירים את המכסה מהעוף ומאדים אותו עד לייבושו וצבעו חום בהיר.

* מוסיפים את תערובת חלב הקוקוס לעוף. לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח יש לתת לה להתבשל על מכסה נמוך במשך 15 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

* מאוחר יותר מוסיפים טבסקו וצ'ילי ירוק השמור בחומץ. ועוד רוטב ווסטרשייר אם צריך.

* אם הקארי דק מדי, מבשלים גבוה, ללא מכסה, במשך כמה דקות להתעבות מעט. מפזרים מעט כוסברה.

לשרת:

* להניח את הקישוטים- כוסברה קצוצה, בצל קצוץ, טריסי לימון (לא חובה), שום מטוגן, נעלי תפוחי אדמה (אלו בוחיה), צ'ילי ירוק ספוג חומץ, ביצה מבושלת או מטוגנת.

* בקערה מוסיפים את האטריות. למעלה עם קארי קוקוס העוף. מלמעלה מעט מכל אחד מהקישוטים- אבל בהחלט השום המטוגן, הצ'ילי הירוק הספוג בצל חומץ ומיתרי נעלי תפוחי אדמה.