בג'והו נמצא כעת בית הקפה האתיופי הראשון בעיר, מהארש

מכיוון שהחשיפה למטבח האתיופית הייתה מועטה או כמעט, כמעט כל דבר בתפריט נשמע זר, כלומר עד שהוא מגיע לשולחן.

קפה אתיופי המוגש עם פופקורן

באתיופיה, קפה אינו רק משקה אלא חגיגה, וכמו צ'אי בהודו, זוהי פעילות קהילתית. אך בניגוד לריענון, האתיופים שותים את הקפה יחד עם, ולעתים קרובות, גם לאחר הארוחות. אך לעתים רחוקות אנו מסתכלים מעבר לקפה כדי לחקור את האוכל של אתיופיה, שיש לו מקבילות לאוכל שלנו. גילינו זאת, להפתעתנו, בבית קפה אתיופי חדש זעיר בג'והו. בן פחות מחודשיים, מהארש הוא מפעל של מהנדרה דמאני, שעבר ממומביי לאתיופיה לפני חצי מאה. איש עסקים מצליח, הוא היה מבקר לעתים קרובות בעיר הולדתו אך משתוקק לטעמים האתיופיים. זה מה שהוביל אותו לפתוח את המסעדה האתיופית הראשונה בעיר, המנוהלת כעת על ידי בתו צ'ארמי וממוקמת על כביש ג'והו טרה.

מכיוון שהחשיפה למטבח האתיופית הייתה מועטה או כמעט, כמעט כל דבר בתפריט נשמע זר, כלומר עד שהוא מגיע לשולחן. הצוות מועיל ומאומן להכניס את האורחים לתפריט. המסעדה מגישה מנות צמחוניות בלבד, וזה מהומה כי לאתיופיה יש תרבות בשר עשירה.

חיפושית שחורה עם רגליים אדומות

פריטים מסוימים במטבח הינם מצרכים בסיסיים, כגון הסמבוסה (325 רופי), שהיא, פחות או יותר, הגרסה האתיופית של הסמוסה שלנו. עם זאת, לאתיופים יש זנים במלית סמבוסה, כולל עדשים וגבינה ותירס. במהרש הוגשו עם צ'אטני מנטה ומטבל גביני הדומה לאלף האי. המטבלים לא היו יוצאי דופן אבל הטעם של הסמבוסים היה טרי. המלית הייתה עשויה עדשים שחורות מבושלות מוקפצות בתבלינים עדינים.

עדשים, למעשה, מהוות חלק מכריע מהמטבח האתיופי, במיוחד במהרש מכיוון שהן אינן מגישות בשר. במגש לשניים (950 ₪) שהזמנו-אתיופים אוכלים את ארוחותיהם ממנות משותפות-ארבע מתוך שש המנות היו על בסיס עדשים. הייתה אליצ'ה מיסיר ווט, עדשה חומה מבושלת בכורכום, בצל ושום; שירו ווט או אפונה אבקתית מבושלת בבצל ותבלינים; קיי מיסיר ווט, תכשיר חריף וטעמו של עדשים אדומות; ו- Yemessir Wot, שהיא גרסה של עדשים מעורבות של קיי מיסיר עם פחות תבלינים. בצלחת היו גם טיבי פטריות (הכנת פטריות מוקפצות) ופאסוליה (ירקות מעורבים פריכים). הרבה מההכנות מוצאות הקבלות במטבח ההודי אך התבלינים האתיופיים המתונים יותר עושים את ההבדל - הם אינם מכבידים על טעמי המרכיבים.

בסיס הפלטה הוא הבסיס של הפלטה האתיופית. נקרא אינג'רה, זהו קרפ העשוי מבלילה מותססת. האתיופים משתמשים בו בגרגר הטף, שאינו זמין בהודו, ולכן מהרש מחליף אותו בתערובת של דגנים מקומיים. הקרפ מעט מתוחכם משתלב היטב עם הטעמים החזקים של האוכל, אך חשוב מכך, הקפה, שבלעדיו כל ארוחה אתיופית אינה שלמה.

במהרש מגיעות הפלטות עם קפה מבושל, מושלם לשטוף את הארוחה ואולי אפילו את קינוח בצק העלים (350 ₪) עם מלית נוטלה וגבינה. אולם גולת הכותרת של הארוחה הם סרטוני המוסיקה האתיופיים התוססים המתנגנים על מסך.

זחל לבן עם קרניים שחורות