מסעדה איטלקית בבקשה באווטאר חדש

Prego, המסעדה האיטלקית המשובחת בת 56 עטיפות במלון Taj Coromandel, ממש התהפכה על ראשה.

8 שעות בישול בטן חזיר (תאנה בלסמית, זיגוג משמש) - פרגו בטאג' קורומנדל. (מקור: IANS)

Prego, המסעדה האיטלקית המשובחת בת 56 עטיפות במלון Taj Coromandel, ממש הפכה על ראשה - הפכה לג'וינט לא רשמי, המעוגן על ידי שף איטלקי חדש וצעיר עם התפריט החדש שלו.

מהיותו אאוטלט מאוד רשמי עם קוד לבוש ועם חסימת ילדים, Prego (ברוך הבא באיטלקית) עכשיו יותר צנועה ומקבלת את פני הקטנים בלב פתוח.

המסעדה כעת תוססת עם ילדים שנכנסים והשולחנות סקסיים יותר מכיוון שאין בד לבן המכסה אותם.

בזמן שהרהרתי בזה, לוקה ד'אמורה בן ה-26, השף האיטלקי החדש, ניגש לשולחן והציג את התפריט החדש.

השף לוקה ד'אמורה - אתה מוזמן, טאג' קורומנדל. (מקור: IANS)

עם ניסיון של כ-10 שנים במטבחים מסחריים בחו'ל, D'Amora מיומן גם בהכנת מנות מקסיקניות, ספרדיות וצרפתיות.

שאלה לגבי הפילוסופיה מאחורי התפריט החדש אמר D'Amora ל-IANS: זה טרי ומודרני. הציפוי פשוט והמנות עשירות יותר. הדגש הוא על שימוש בירקות טריים והכנת הרטבים ופריטים אחרים במקום להסתמך על מוכנים.

אני מעדיף כרטיס תפריט קטן אבל טוב. הדגים המשמשים כאן הם תפיסת היום ממפרץ בנגל. הפסטה עשויה מחודשת, לדבריו, כשהיא מגישה את הבייגנטים החמים והטעימים של תפוחי אדמה, קרם גבינת עיזים, קוליס עגבניות ועגבנייה שרי מקורמלת.

עם זאת, להגיע לתפריט החדש עם תוחלת חיים צפויה של כשישה/שמונה חודשים לא היה קל מכיוון שד'אמורה נאלץ לבדוק כ-300 מנות כדי לסיים את ההיצע.

קישואים ועגבניות Timbale (צמצום בלסמי) - פרגו בטאג' קורומנדל. (מקור: IANS)

בינתיים הגיעו לשולחן מתאבנים טעימים אחרים - צדפות צרובה, קרם כמהין ופרמזן, עוף מזוגג EVOO ג'ינג'ר בסויה, קרם שום ופרמה, מוצרלה טרייה ועגבנייה קונפי - ועד מהרה נעלמו מהצלחות.

הגיע הזמן למרק, וד'אמורה הציע מרק פרובולון/גבינה בניחוח כמהין שהיה עדין. אפשר גם להוסיף כמות טובה של פלפל ולטבול לחם פריך במרק לפני ביס.

לא טבעונים יכולים לצלול לתוך מרק אספרגוס ותרד עם צדפות ברונזה.

בהמשך הגיעו הפסטות - פסטה רביולי גבינת עיזים ותרד אטרקטיבית, תפוחי אדמה סגולים מגולגלים ביד עם רוטב אספרגוס ורוטב פירות ים וטגליוליני ודיו קלמארי.

אולי יידרש שתי חתיכות עד שאחד יתרגל לטעם של גבינת עיזים, אבל תפוחי האדמה הסגולים ופירות הים הטליולינה ירדו בקלות.

במישור התמחור אמרו גורמים רשמיים כי היציאה נטו בתפריט החדש תהיה נמוכה יותר עבור אורח ועם שני סוגי מנות - קטנות וגדולות - ניתן לטעום מספר רב יותר של מנות.

ביינות - לבן ואדום - יש לנו מספר רב של זנים. אורחים לא צריכים לקנות בקבוק מלא, אבל יכולים לשתות אפילו חצי כוס ויכולים לשלב אותו עם האוכל, אמר אלוק אנאנד, שף בכיר בטאג' קורומנדל, ל-IANS, שהציע את הפיצה הפריכה של אורטולנה וגבינת פטה.

ההתמקדות שלנו היא בהגדלת כמות הרגליים למסעדה על ידי הצעת חוויה אותנטית, הוסיף אנאנד.

האכזבה של ד'אמורה נראתה כשאחד אמר פיניטו איטלקי לסיום.

חיפושית שחורה גדולה עם אנטנות ארוכות

כדי לעודד אותו ולהתכונן למנה העיקרית, הגיע הזמן לתה יסמין וקצת המתנה, וזה היה שווה את זה, שכן הדג הצרוב במחבת עם אבקת פיסטה היה טעים נהדר.

כך גם צמצום הבלסמי של קישואים ועגבניות בצורת ריבוע.

חובבי העוף והגבינות יכולים ללכת על עוף מוצרלה עם לימון סיציליאני ורוטב צלפים.

אפשר גם לנסות שוק טלה קלוע, קרם סלרי, שאלוט מקורמל; בטן חזיר מבושלת במשך שמונה שעות; תאנים בלסמי וזיגוג משמש; וקישוא וטימבל עגבניות (רוטב עגבניות).

כדי לסיים את ארוחת הערב המשוכללת בצורה צבעונית, לכו על הצבע (שוקולד מריר ולבן, פירות הדר וספוג).

בהרחבת חווית הסעודה הביתית, האורחים מוזמנים לקאסה ד'אמורה, ביתו של השף בו היה מעצב ומגיש אוכל בסגנון משפחתי איטלקי – תפריט טעימות ארבע מנות לאדם לפי העדפת האורח – שנמצא מחוץ למסעדה. תַפרִיט.

שאלות נפוצות

* הוצאה ממוצעת לאדם ללא אלכוהול: בסביבות Rs.2,000.

* Casa D'Amora עולה בין Rs.1,500 ל-Rs.3,500.