'אוכל הודי בבריטניה הוא מועדף בכל הזמנים': השף דיפנה אנאנד

'החיך הבריטי עבר דרך ארוכה. הבריטים מבינים את ההבדל בין קארי אותנטי לקארי לא כל כך אותנטי-משהו שקרה די לאחרונה, בשל הפופולריות והצמיחה של מגזר המסעדות ההודי בבריטניה ', אמרה.

השף דיפנה אנאנד הוא הבעלים המשותף של מסעדת בריליאנט המבוססת בלונדון. (צילום: מידע על יחסי ציבור)

בעלים משותף של מסעדת Brilliant הידועה בסאות'ל, לונדון, רומן האהבה של השף המפורסם דיפנה אנאנד עם בישול התחיל בגיל צעיר. מחברת ספרי הבישול ידועה במתכוני החתימה שלה ובאהבה למטבח ההודי, וייצרה גם מגוון של גלידות הודיות המבוססות על קינוחים. גולב ג'מון ו גג'אר חלווה טעמים.

באינטראקציה דוא'ל בלעדית עם indianexpress.com , השף מדבר על המסעדה שלה, המטבח ההודי בבריטניה, בישול מעדנים למפורסמים ובני מלוכה ועל ההשפעה של קוביד -19 על תעשיית המזון והמשקאות:

קטעים:

איך ומתי התחיל הניסיון שלך עם אוכל?

היוולד והגדלתי בין משפחת שפים ומסעדנים חיבר אותי לעולם הבישול ביום שנולדתי. זה הוגן לומר שהבישול הוא בדם שלי ותמיד התלהבתי מאוכל ומהאופן בו ראיתי את אבי לוקח את המסעדה המשפחתית שלנו להצלחות חדשות. כשגדלתי, היה לי מזל שיכולתי לסייע לאבא בעסק המשפחתי, וללכת למסעדות בסופי שבוע היה משהו שציפיתי לו. הקשר עם עולם האוכל היה שם כבר מההתחלה ומאז לא הפסיק.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט ששותף על ידי דיפנה אנאנד (@dipnaanand)

איך היית מתאר את המסע שלך?

חיפושית שחורה שנמצאה בבית

זה היה נהדר כי בתור שפית הודית אני זוכה לתשומת לב רבה. אינך רואה שפות הודיות רבות בלונדון, וזו הסיבה שאנשים מתרשמים ממה שאני עושה. זה מאוד מעורר השראה לדעת שאני מעורר השראה לאחרים להמשיך בקריירה בבישול, ואני מרגיש מוטיבציה כשאני מסוגל להעביר את הכישורים והידע שלי לאחרים. לונדון הייתה מאוד אדיבה אלי. כמובן, זה עוזר שאנחנו אומה חובבת קארי. ספרי הבישול שלי הפכו לרבי מכר, בית הספר לבישול שלי מצליח ממש וגם תוכנית הטלוויזיה שלי התקבלה בצורה חיובית מאוד. אז בשבילי זה 'מבריק' להיות שף בלונדון. הלמידה הגדולה ביותר, עד כה, הייתה בוודאי הנעילה מכיוון שהיא מביאה את מה שאתה לוקח כמובן מאליו - הן מבחינה אישית והן מבחינה מקצועית. במהלך המנעולים התגעגעתי לעבודה ולהיות בצוותי המטבח שלי. למדתי שהחיים עוסקים בקבלה ובהערכה לכל מה שיש לנו.

אתה נערץ בזכות הכישורים הקולינריים שלך, אבל את מי אתה מחשיב את השף האהוב עליך ולמה?

יש לי כמה שפים מפורסמים אהובים, עם זאת, השף העליון בחיי הוא אמא שלי. אני קורא לה סופר-שף כי היא ממש יכולה להכין כל דבר ולימדה אותי הרבה על בישול. שפים בעיני הציבור שאני מסתכלת עליהם הם מרי ברי, גורדון רמזי, ג'יימס מרטין ומישל רוקס ג'וניור.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט ששותף על ידי דיפנה אנאנד (@dipnaanand)

אין מחסור במזון הודי בבריטניה; איך הופכים את המנות שלכם לייחודיות?

המסעדה שלנו הוקמה במשך 45 שנה, ורוב המתכונים מתוארכים ליותר מ -70 שנה מכיוון שהם המתכונים של סבי. בנינו מותג ומוניטין חזק לאורך כל השנים האלה ושמנו כיום נרדף בבריטניה לאוכל ההודי הטוב ביותר. לא רק שאנחנו ייחודיים בהיותנו בניהול משפחתי, אלא ששמנו הנועז אומר שאנו מציבים לעצמנו אתגר כל יום כדי להבטיח שלא נופל מהתואר הזה. זה מביא סועדים חדשים יחד עם העובדה שהאוכל שלנו תמיד עקבי.

מהן מנות החתימה שלך, ומה מייחד אותן?

מנות החתימה שלנו כוללות: עוף חמאה - יש לנו גרסה של עוף חמאה יבשה שמתאימה במיוחד לצ'אטני המנטה שלנו. זוהי יצירתו של סבי משנות החמישים בקניה ויש לנו לקוחות שבאים במיוחד אלינו ממרחק קילומטרים כדי לקבל אותה. גם עוף הג'ירה ועוף הצ'ילי שלנו הם קלאסיקה ייחודית, שוב יצירות של סבא שלי. וצלעות הטלה הטנדורי הנמסות בפה-מועדף לוהט בתפריט, וגם האהוב עלי!

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט ששותף על ידי דיפנה אנאנד (@dipnaanand)

איך היית מתאר את סצנת הבישול ההודית בבריטניה?

אוכל הודי בבריטניה הוא מועדף בכל הזמנים. למעשה, המנה הלאומית הבריטית ידועה כיום כ- tikka masala עוף והיא עקפה דגים וצ'יפס! רומן האהבה הבריטי עם המטבח ההודי הוא בוודאי אחד כאן כדי להישאר. בבריטניה כיום אומרים שיש כמעט 10,000 מסעדות הודיות מ -32 מאכלים אזוריים שונים. כתוצאה מכך, ההזדמנויות בשוק הבריטי למסעדות הודיות ממשיכות לצמוח. אנשים רבים בבריטניה מועסקים במגזר המסעדות ההודי והכלכלה נשמרת חזקה. הבריטים לא רק נהנים ממנות קארי הודיות אותנטיות, אלא גם מסוקרן מאוכל הרחוב ההודי ובישול טנדורי. זה מטבח שבא להישאר - אחרי הכל, הבריטים לא יכולים להישאר בלי הקארי שלהם!

המגיפה השפיעה בצורה ענקית על תעשיית ה- F&B. איך זה השפיע עליך באופן אישי?

Covid-19 היה שיעור מאתגר אך בעל ערך רב. לפני המגיפה הייתי כל הזמן עסוק ונמצא בדרכים. אבל, זה השתנה עכשיו. מוקדם יותר, בממוצע, הייתי חוזר הביתה לישון ומבלה שעתיים במהלך היום. אם לא הייתי בחלון קופץ, הייתי עושה הדגמה, הייתי בבית הספר לבישול שלי, או באצטדיון כדורגל או מקום פנאי מכין אוכל לכל מקום בין 250-1000 אורחים. החיים היו מלאים למעלה ולפעמים הייתי כמהה רק להיות בבית. עם זאת, בשלושת החודשים האחרונים אני חייב לעשות כל מה שרציתי. לבלות זמן עם שני האנשים שאני חייב להם את ההצלחה שלי - אמא ואבא שלי, כמו גם לבשל עבור המעריצים שלי כל יום ולשחרר מתכון חדש ברשתות החברתיות. התגובה הייתה מהממת ובישול כזה עזר לי להישאר ממוקד. זה הנורמלי החדש שלי ואני אסיר תודה על כך שחוויתי את החיים כך.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט ששותף על ידי דיפנה אנאנד (@dipnaanand)

שם המותג שלך 'מבריק' - עד כמה זה מאתגר לעמוד בשמה בכל פעם שמכינים מנה במטבח?

כשגורדון רמזי ביקר, בשתי ההזדמנויות, הוא אמר, עם שם כמו מבריק אתה צריך להבטיח שאתה לא פחות ממבריק. זה נכון מאוד. אנו עובדים קשה כדי להבטיח שהסטנדרטים שלנו ישמרו על שיא כל הזמנים. עלינו לוודא שלכל לקוח הסועד איתנו יש חוויה מבריקה מכיוון שכך אנו קוראים לעצמנו. זה בעצם שם נועז מאוד אבל זה מה שמחזיק אותנו לשאוף להיות הטובים ביותר שלנו כל הזמן.

לא רק משפחת המלוכה, אפילו בוליווד ושפים מפורסמים ביקרו במסעדה שלכם. האם תוכל לשתף במה הוגשו ומה המשוב שיש להם עבורך?

מפורסמים רבים מבקרים במסעדה ללא הרף. HRH הנסיך צ'ארלס ביקר פעמיים, ואמר לנו שזה מהאוכל ההודי הטוב ביותר שאכל אי פעם. גורדון רמזי ביקר גם הוא פעמיים והוא הגדיר את זה כ'בישול הודי אותנטי נכון שבא מהלב '. מפורסמים אחרים כוללים שחקנים מבוליווד והוליווד, זמרים ופוליטיקאים ושרים, ביניהם קווין קוסטנר, אמיטאבאך באקן, שה רוך חאן, לאטה מנגשקר, קליף ריצ'רד, טד הית ', הנסיכה אן וכריס טרנט.

המנות הפופולריות בקרב סלבריטאים מבוליווד כוללות את הדאל מאחני המיוחד שלנו, עוף צ'ילי, עוף מסאלה, קימה של ירקות, סלמון טנדורי, צלעות טלה טנדורי ושבבי אינגו צ'ילי ושום. ג'יי.פי דוטה, שהוא סועד קבוע, מעריץ את הג'אג'ר חלווה שלנו ואומר שזה הכי טוב שהיה לו. בנותיו, נידי וסידי, מתענגות על איל המנה צ'ילי ושום שלנו.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט ששותף על ידי דיפנה אנאנד (@dipnaanand)

המגפה גם הובילה למגמות מזון רבות. האם ניסית וראית מישהו מהם הופך להיות גדול בעתיד הקרוב?

המגיפה נתנה לכולנו להתנסות במטבח. לא רק שניסיתי את המתכונים האלה, אלא הייתי מאוד שותף בהתחלת מגמות מסוימות משלי ברשתות החברתיות מכיוון ששיתפתי מתכון ליום. הכנתי גבינת מקרוני בכוס, עשיתי ביצה מטוגנת במתכון ללחם והפופולרי ביותר שלי היה מתכוני העוף המהירים שלי. אני חושב שמגמות כאלה בוודאי כאן כדי להישאר ורק הולכות להיות פופולריות יותר בעתיד, שכן המדיה החברתית הפכה לחלק מרכזי של חיים רבים כל כך כיום.

ההבדל הבולט בין ההעדפות ההודיות והבריטיות בכל הנוגע לאוכל הודי ...

אני מרגיש שההבדל ביחס לטעם ולטעם התקרב הרבה יותר. לונדון ידועה כיום כבירת הקארי של העולם והחיך הבריטי עבר דרך ארוכה. הבריטים מבינים את ההבדל בין קארי אותנטי לקארי לא כל כך אותנטי-משהו שקרה לא מעט בגלל הפופולריות והצמיחה של ענף המסעדות ההודי בבריטניה. גם לא-אסייתים המתגוררים בבריטניה מסוגלים לסבול צ'ילי לא פחות מהאנשים ההודים (אם לא יותר לפעמים) ומנות אותנטיות מאוד כמו דאל מאצ'ני, אלו גובי וקאראהי גוש הם המועדפים בבריטניה כעת. הייתי אומר שההבדל העיקרי היחיד הוא המגוון ומגוון המנות בהודו שעדיין קיצוניות ועצומות באופן משמעותי בהשוואה לבריטניה. למצוא שפים מיומנים בהודו קל מאוד בהשוואה למציאת שפים כאן בבריטניה.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט ששותף על ידי דיפנה אנאנד (@dipnaanand)

המחמאה הכי טובה שקיבלת על האוכל שלך כל השנים האלה ...

כשגורדון רמזי הגיע למסעדה שלנו כדי ללמוד איך לבשל אוכל פנג'בי ולעבוד בתנור החימר, הוא עזב ואמר, וואו זה בישול הודי אותנטי וזה ממש טוב לראות איך זה מגיע מהלב. זו מחמאה ענקית שמגיעה משף מפורסם בעולם כמוהו. ג'יימס מרטין הוא עוד אחד מהשפים האהובים עלי והתקשר אלי חזרה לתוכנית שלו חמש פעמים. זו כשלעצמה המחמאה הכי גדולה בשבילי.