'האוכל ההודי נתן לי קול; הוא מייצג את המגוון, הנשמה והמרקם של המדינה: השף ויקאס חנא

השף של כוכב מישלן פותח את דרכו, מאבקיו, מתחבר לאוכל הודי, נעילה ויוזמות חברתיות, כמו גם המסר שלו לצעירים.

'הכאב שחשתי מהנעילה, שגרתי בניו יורק, היה משהו שמעולם לא חוויתי בעבר'. (מקור: תמונת קובץ)

השף ויקאס חנא לא צריך שום הקדמה. הוא הציב סטנדרט מופתי בתעשייה הקולינרית והעלה את האוכל ההודי לרמה העולמית. השף של כוכב מישלן יצר השפעה גם כסופר, יוצר קולנוע והומניטרי. המסע שלו, מילד עם רגליים לא מתאימות לאחד השפים המשפיעים בעולם ושגריר תרבותי של הודו, הוא לא פחות מהשראה.

לכידת סיפור החיים המדהים הזה יחד עם מהות של הודית תַרְבּוּת , מורשת ומנהגים, הוא הסרט זרעים קבורים - מסע חייו של השף ויקאס חנא שלוקח את הצופים לנסיעה מחודשת ביום העצמאות הזה. היא תשודר ב -15 באוגוסט בשעה 21:00 ב- National Geographic India.

זרעים קבורים הוא מאוד אישי בעיני. הוא חושף זיכרונות ורגשות רבים שהוסתרו בתוכי כל כך הרבה זמן. אני מקווה שאנשים יראו משהו מעצמם בסיפור שלי. אני מקווה שהם יראו את האפשרויות של מה שהם יכולים להפוך, אמר השף.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט משותף על ידי ויקאס חאנה (קבוצת ויקסקהאנג)

הבמאי והמפיק של הסרט אנדריי סוורני, שהגדיר את הסרט לחגיגה של הודו, אמר כי שם הסרט בא משיר של משורר יווני שאמר 'באו לקבור אותנו'. הם לא ידעו שאנחנו זרעים. 'בעיני, סיפור חייו של ויקאס הוא התגלמות הדבר.

בשיחה בלעדית עם indianexpress.com , השף פותח את המסע שלו, מאבקים, מתחבר לאוכל הודי, נעילה ויוזמות חברתיות, והמסר שלו לכל הצעירים בחוץ. הוא גם חושף את המנה המיוחדת שלו ליום העצמאות ה -75.

קטעים:

הסיפור שלך הוא השראה לכל השפים הצעירים. איך היית מתאר את המסע שלך?

צמחים טובים לטרריומים סגורים

עבודה בעיצומה. אנחנו עדיין לומדים, עדיין מנסים לעלות, ליפול ואז שוב לעלות. אני חושב שזה חשוב לכל אומן. אתה עובד קשה ויש גם תפקיד של גורל. איננו יכולים להכחיש עובדה זו. אבל הגורל מעדיף גם אנשים שלא מוותרים. אבל, כאשר דברים קורים בחיים האמיתיים, זה פוגע בך בצורה שונה מאוד.

אני אדם עצלן במיוחד שמסתפק בכל מה שהוא מקבל. אם אנשים לא היו דוחפים אותי כל כך חזק, למעשה לא הייתי עושה כלום ( צוחק ). אשמח לנהל את עסק הקייטרינג שלי באמריצר ועדיין להרוויח 5,000 או 10,000 רופי. האנשים סביבי הם שיצרו את המערכת האקולוגית הזו שגרמה לי לעבוד קשה יותר ולשפר את עצמי. אני לא אוהב לקחת הרבה לחץ עד שמישהו יזמין אותי. אני חושב שרובנו כאלה. אנו לוקחים את הדברים כמובנים מאליהם. אנחנו יושבים על מה שיש לנו ואנחנו לא רצים אחרי מה שמגיע לנו. לפעמים, העלבונות לא היו מוגבלים רק לי, הם היו מוגבלים לאומה כולה. וזה שינה את כל ה- DNA שלי.

איך היית מתאר את הקשר שלך עם אוכל הודי?

אוכל הודי נתן לי קול. זה לא רק מטבח שיוצא מהמטבח. זוהי תרומת האומה הקולקטיבית לעולם. הוא מדעי, אינטליגנטי וגאוני. הוא מייצג את המגוון שלנו, את הנשמה ואת המרקם האמיתי שלנו כמדינה. אני מרגיש בר מזל שאני מייצג את זה. בגלל האוכל הזה, יכולתי לספר את כל הסיפור ממה מורכבת הארץ הזאת. אני תמיד אומר לאנשים שרוצים ללמוד את הודו שלפני שאתה עושה את זה, לך לאתר מסעדה הודית ולנסות להזמין הכל. זאת הודו. אפשר להיות מופתע כיצד מדינה אחת מסוגלת לייצר את הטעמים האותנטיים האלה. זו לא גרסת שף לדברים. זו הגרסה התרבותית של הדברים. אני לא חושב שמישהו בדור שלנו או בדור הבא יכול לשלוט באוכל הודי.

השף כוכב מישלן יצר השפעה גם כסופר, יוצר קולנוע והומניטרי. (מקור: ויקאס חנא/אינסטגרם)

אם אינך מגביל את עצמך לתעשייה הקולינרית, אתה חובש גם את כובעו של סופר, יוצר קולנוע והומניטרי. מה מניע אותך בחיים?

אני מרגיש שכאשר אתה מנהל מסעדה בכוכב מישלן או כותב ספרים רבי מכר או שאתה בטלוויזיה, אתה תמיד ממשיך לחפש מטרה גדולה יותר. אני שואל את עצמי, מדוע נבחרת מעיר קטנה לניו יורק? אני פשוט אדם רעב מאוד. הבנתי שאי אפשר לשבת על זרי הדפנה. אתה צריך למצוא דרך להשתמש בזרי הדפנה כדי להביא אנשים נוספים קדימה איתך. אֲפִילוּ זרעים קבורים הוא מדבר על גזע אנושי מאוד קולקטיבי. זה לא קשור לאינדיבידואל. בשלב כלשהו בחיינו, כולנו נשלטו, מדוכאים, מדוכאים או שהכל נלקח מאיתנו. זה מעגל הטבע. ברגע שאתה קבור, זה גם הזמן להראות את החצץ שלך ולהתחיל להתעלות מעל הקרקע.

היית בראש מספר יוזמות חברתיות במהלך הנעילה בהודו. אתה יכול להרחיב?

בישיבה עד כה, יש לך קשר שונה לגמרי עם הודו. הרבה פעמים אני נרתע מאנשים שאומרים שאתה NRI, אתה לא באמת הודי. זה תמיד יהרוס אותי. אנחנו אינדיאנים, אנחנו רק הודים מפוזרים. הכאב שחשתי מהנעילה, שגרתי בניו יורק, היה משהו שמעולם לא חוויתי בעבר. הבנתי להסתכל על העולם שיש כל כך הרבה אי ודאות ומחסור במזון בכל כך הרבה מקומות. לקפוץ לזה ולעשות זאת מכל הלב היה קריאה בשבילי. עברה יותר משנה ואנחנו עדיין עושים את זה בכיסים קטנים. אמי אמרה לי שילדתי ​​לוחם ואתה צריך לעמוד על המדינה שלך. היא מפעילה מחדש את המצפן המוסרי שלי.

מה הייתה השפעת הנעילה על תעשיית המזון?

זה כואב וכואב. אבל, לא נתנו לאף אחד מהצוותים שלנו לעזוב. במקביל, מסעדות יהיו המקום הראשון שיתחיל לפרוח לאחר הנעילה. זה בגלל שאנחנו עדיין מחפשים אירועים חברתיים ועבור רוב האנשים, זו מסעדה. אוכל עומד להיות מרכזם של אנשים רבים. ראינו את זה במהלך הנעילה כשאנשים היו במטבחים שלהם. זה נתן להם צמיחה ונפש מסוימות.

ויקאס חנא לקחה על עצמה מספר יוזמות חברתיות במהלך הנעילה של קוביד -19 בהודו. (מקור: ויקאס חנא/אינסטגרם)

ספר לנו על המנה המיוחדת שלך ליום העצמאות.

אני מרגיש שכל מנה היא מנת עצמאות. זה בא מהסיפור של המדינה הזאת. קיבלנו השראה מהצבעים והחלטנו לעשות משהו. חשבנו לעשות משהו כמו א שירמלי . גילינו ציפוי מירקות בצבעים שונים. משם הגיע הרעיון. כשהוא יצא, הוא היה כל כך מדהים, טעים וצבעוני. זה הזכיר לי את הבית בצורה מאוד אמנותית.

מה המסר שלך לצעירים במדינה?

עצי מחט ועצים נשירים

אל תוותרו. יהיו הרבה אנשים בחייך שיהיו להם צד מאוד אפל. אל תתייאש מנורמלית. הם שם כדי ללמד אותך לקח ולחזק אותך. אתה תמצא אותם לאורך כל המסע שלך. תתפלא כיצד אנשים מפנים את גבך אליך כשאתה נכשל. וכמה פתאום המשפחה המורחבת שלך מכל מקום בעולם תגיע אליך כאשר תפגע במשהו שהצליח. אז אל תדאג מזה.

מצא את כוח הכבידה שלך והישאר נאמן לאנשים שהם בעצם שם, רק בשבילך ולא בגלל התגים שלך וסיפורי ההצלחה שלך. זו העצה שלי לא רק לשפים, אלא לכל אמן, כי תצטרכו לסבול הרבה. האנשים האלה שנמצאים שם רק למען רווחתך, יעזרו לך יותר מאנשים שפשוט באים ונעלמים פתאום.