המטבח ההודי באוסטרליה עומד לקראת התפוצצות: השף אנדי אלן

השף אנדי אלן מדבר על המסע שלו, ההשפעה של המגיפה על תעשיית המזון, ההתנסות שלו במטבח ההודי ומה ההרגשה להיות בצד השני והנחיית טבחים ביתיים ב- MasterChef אוסטרליה

הדבר שאני אוהב לחיות באוסטרליה הוא שאנחנו כל כך רב תרבותיים, אין לנו מאכל אחד, יש לנו כל כך הרבה, אומר השף אנדי אלן. (מידע על יחסי ציבור)

מניצחון מאסטר צ'ף אוסטרליה בשנת 2012 ועד היום לשפוט זוּטָר MasterChef אוסטרליה עונה 3 , השף אנדי אלן עבר דרך ארוכה. ולמרות שהוא מסכים שהרבה השתנה עבורו בשנים האחרונות, הוא אומר שהוא עדיין נשאר אותו הדבר מבפנים ומבחוץ. כרגע הוא נהנה ממנות שהכינו טבחים ביתיים צעירים וחונך אותם לעשות כמיטב יכולתם בתוכנית, אלן משתף שהוא התפוצץ מהשפים הצעירים וכישורי הבישול יוצאי הדופן שלהם.

בוידאו צ'אט בלעדי עם indianexpress.com , השף מדבר על המסע שלו, ההשפעה של המגיפה על תעשיית המזון, הניסיון שלו עם המטבח ההודי, ומה ההרגשה להיות בצד השני והנחיית טבחים ביתיים בתוכנית.

קטעים מתוך הראיון:

מניצחון MasterChef אוסטרליה עונה 4 עד עכשיו לשפוט את ההצגה, איך היה המסע?

חיננית לבנה כמו פרח עם מרכז צהוב

אני חייב להודות שזה היה די חלק. אני מישהו שלוקח כל יום בכל פעם. אני גם בן אדם די רגוע, וככל שהרגשתי ענווה לקבל את התפקיד, רק רציתי לעשות עבודה טובה. אני תמיד חושב לא רק על המסע - מניצחון מאסטר שף להפוך לשופט-אבל שלפני תשע שנים, הייתי חשמלאי בשנה הרביעית. הרבה השתנה מאז, אבל אני עדיין מרגיש שאני אותו אני מבפנים ומבחוץ.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט משותף על ידי MasterChef אוסטרליה (@masterchefau)

עם זאת, מכיוון שהיית בצד השני, האם אתה נוטה לרכך את המתמודדים?

לא כל כך. בראש ובראשונה, זו תחרות בישול והתפקיד שלי הוא להדריך את הבחורים האלה ולשפר אותם. עם זאת, הדבר היחיד שנהיה רכים לגביו ונוטים להתמודד הוא כיצד אנשים מגיבים בצורה הטובה ביותר לביקורת מכיוון שאתה לא הולך להיכנס לפרק הראשון ופשוט להקל מנה של מישהו, זה פשוט לא יהיה הגיוני. אני מתמודד עם זה במסעדות שלי, אני מכיר את השפים שלי, ועם כמה מהם אתה יכול לתת משוב לאחרים. אבל בסופו של יום, אני רק רוצה לראות אוכל טוב יותר, אתם רוצים לראות אוכל טוב יותר, וזה התפקיד שלי לעזור לחבר'ה להגיע ליעד הזה.

אבל איך יש ניסיון של שיפוט זוּטָר מאסטר צ'ף אוסטרליה היה אחרי הסדרה הראשית?

בעלי חיים וצמחים ביער הגשם הטרופי

אין לי ילדים, אין לי אחיינים, כך שהזמן שלי לבלות סביב ילדים מגיל תשע עד 14 הוא מינימלי. אז נכנסתי לשם עם, לא הייתי אומר ציפיות נמוכות, אבל פשוט לא ציפיתי לעולם גם מבחינת האוכל אלא גם עד כמה הילדים יהיו מבדרים ומרתקים. אבל זה ריגש אותי מהיום הראשון. לאורך כל התחרות, הם קיבלו פידבק בצורה שונה ממה שהייתי עושה לעמיתי, כי, אתה יודע, הילדים האלה לא מתכוונים לקבל משוב כזה, אז אתה באמת צריך לעצב את הביקורת שלך.

מאסטר שף ידוע כמאגד תרבויות ומטבחים שונים, ואוכל הודי תמיד היה חלק נכבד בתערוכה. מה דעתך על הבישול ההודי מאסטר צ'ף אוסטרליה ?

אני מרגיש שהמטבח ההודי באוסטרליה ממש עומד להתפוצץ. ראשית, הוא מלא טעם, הוא ממש צבעוני ויש בו הרבה מרקמים. ומבחינתי, זה האוכל שאני רוצה מסביב לשולחן ושהחברים והמשפחה הכי טובים שלי נגמרים ופשוט הולכים על זה. הבנתי את זה בבירור כשהגעתי לתוכנית כשף אורח לפני כמה עונות באתגר חסינות נגד מתמודד בשם סנדפ, והוא בישל את אורז הלימון הזה עם עוף. העניין עם האתגר הזה הוא שאתה לא יכול לראות את האדם האחר כמו שיש קיר. אני זוכר שבישלתי את המנה שלי והסתכלתי עליה די כשהוא מתוכנן, אבל אז הארומה באה ממה שהוא מבשל, והייתי כמו, ' הו גבר, אני בצרות כאן ' . אז, זו כנראה הייתה הפעם הראשונה שבאמת הלכתי, ' זוהי תצוגה כל כך טובה של אוכל הודי שאוסטרליה והעולם יכלו לראות ' .

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט משותף על ידי אנדי אלן (@andyallencooks)

האם אתה משתמש גם במרכיבים הודיים או מתנסה במטבח?

באופן אישי, בשלושת הברווזים (המסעדות שלי), אין לנו מטבח. אז זה לא שאנחנו מבשלים רק אוכל איטלקי או אוכל הודי. אנחנו אוהבים למשוך דברים, ואני לא בהכרח אכין מנה הודית אלא אקח תערובת תבלינים שיצרתי בתוכה טעמים הודיים ותשפשף אותה עם כרובית קלויה. ולמעשה יש לי מנה בתפריט-תבלין הודי עם כרובית צלוי עם קרם קשיו, עדשים ועשבי תיבול-אבל זה לא ספציפי להודו. אבל בשבילי, הדבר שאני אוהב לחיות באוסטרליה הוא שאנחנו כל כך רב תרבותיים, אין לנו מאכל אחד, יש לנו כל כך הרבה. אז מבחינתי שיש לי את הרישיון לבחור ולבחור טעמים ומרקמים מכל רחבי העולם, זה לא ייאמן.

אם חוזרים לתקופה שלך כמתמודדת, האם היה משהו בשופטים שחששתם/לא אהבתם, ועכשיו, כשאתם בעצמכם שופטים, בסופו של דבר אתם עושים את אותו הדבר כיוון שהתפקיד דורש?

אחרי שהייתי מתמודד ועכשיו בצד השני, אני מבין שהשופטים ידעו בדיוק מה עומד לקרות. ומבחינתי, הפחד מהלא נודע (כמתמודד) היה הגרוע ביותר מכיוון שזה היה מה יביא מחר? וכשאתה מתמודד אתה חושב ששלושת השופטים האלה מחזיקים בכל הקלפים. כן, הם כן, אבל יש גם צד ייצור שלם בדברים. ובכל יום תהיתי אם הם יתנו לנו מידע על מחר. וזה פשוט אף פעם לא הגיע. זה מה ששנאתי כי כל מה שרציתי היה לדעת מה אני עושה למחרת כדי שאוכל להגיע מוכן.

המגיפה השפיעה על תעשיית המזון בצורה אדירה. אפילו ראינו התרחקות חברתית מאסטר שף . אז מה אתה צופה שהנורמלי החדש יהיה בתעשיית המזון?

באוסטרליה זה שונה בכל מדינה שאליה אנו נכנסים. נכון לעכשיו, מלבורן וויקטוריה רק ​​החלו לפתוח בעדינות את ההגבלות שלהן, מכיוון שהן היו במחסום אינטנסיבי של 16 שבועות. אז אני חושב שכנראה נצטרך לחכות, אולי שישה חודשים, כדי באמת לתת לאבק להתיישב. יש לקוות, מקרים יורדים בכל רחבי העולם. אבל בשבילנו, יש לי מסעדות בבריסביין, עד למלבורן, אז רק בדקנו את המדינות השונות ואת מה שאנחנו יכולים להשיג כרגע. אני לא חושב שנוכל באמת להגיב על מה שיהיה ... זה כל כך תנודתי ויכול להשתנות תוך יום. אז אני פשוט מחזיק אצבעות שנוכל לחזור לנורמליות. אבל, דבר אחד שנולד מכל המגיפה הזו הוא שאנשים באמת התחילו להעריך מסעדות ואירוח הרבה יותר, מכיוון שכמעט נלקח מתחתיהם בן לילה. אז כשפתחנו, ההערכה חזרה למעשה, שבעבר, לדעתי, אנשים לקחו כמובן מאליו.

איך נראה עץ ארבה

צפה בפוסט זה באינסטגרם

פוסט משותף על ידי MasterChef אוסטרליה (@masterchefau)

כיצד, לטענתך, התפתחה ההצגה לאורך השנים?

האוכל הוא הדבר העיקרי שהתפתח. הדבר המדהים בפורמט התוכנית הוא שאנחנו עדיין עושים את זה באוסטרליה, קופסת המסתורין והחיסול של לילה אחד-הבלוק של חמישה שבועות עדיין זהה. למרות שזה התפתח מעט בשתיים-שלוש העונות הראשונות, מהעונה שלי, עד העונה ה -12, זה כמעט אותו דבר. אני חושב שזה עדות לפורמט ולהצגה. אבל כן, האוכל השתנה. כלומר, אני רק מסתכל על האוכל שהגשתי לפני שמונה שנים, למה שריינולד הגיש ב'חזרה לנצח 'או אפילו לורה ועכשיו מה הילדים עושים. הייתי שמח אם מה שבישלתי לפני שמונה או תשע שנים יהיה טוב כמו כמה מהצעירים כי זה פנומנלי. ואני חושב שזה גם עדות לכך מאסטר שף ועד כמה הוא מסונן לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים, והפך אוכל לנגיש באמת. אני רוצה לבשל בימים אלה. אני רוצה לאכול אוכל ממש טוב בבית.

אם היית צריך לבחור חמישה מרכיבים בלבד, מה הם היו?

אנשובי, עלי קארי, פסטה, פרמיג'אנו-רג'יאנו וחצילים.

Junior MasterChef Australia יוצא מדי שני עד רביעי ב- Disney+ Hotstar Premium.