שפים הודים הולכים גאגא על שמן חרדל ועל מספר היתרונות שלו

מבחינת הטעם, שמן חרדל הוא טעם נרכש עבור רוב האנשים. אף על פי שהוא חריף באופיו, שמן חרדל מביא טעמים אדירים לכל מנה ובעל מרקם ייחודי. לשמן חרדל נקודת עישון גבוהה וכתוצאה מכך הוא אידיאלי לטיגון עמוק.

לשמן חרדל יש תכונות חזקות להילחם בסרטן. (מקור: Thinkstock Images)

שמן חרדל שימש במשך מאות שנים כתוסף מזון ונשאר מצרך ברוב הבתים ההודים. שילוב שמן חרדל בתזונה היומית ידוע כמגן מפני מחלות לב. השמן עשיר בשומנים חד בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים, שניהם מסייעים בהורדת הכולסטרול הרע והעלאת הכולסטרול הטוב ב- HDL ומכאן שמירה על איזון הכולסטרול, מה שמוביל לתפקוד לב בריא.

שמן חרדל פועל היטב גם כסוכן אנטיבקטריאלי, אנטי -ויראלי ואנטי -פטרייתי ויכול לסייע במאבק בזיהומים חיידקיים במערכת העיכול, אמר השף הראשי ארון סונדאראג 'ל- IANS. מבחינת הטעם, שמן חרדל הוא טעם נרכש עבור רוב האנשים. אף על פי שהוא חריף באופיו, שמן החרדל מביא טעמים אדירים לכל מנה. אני מאמין שאין מרכיב שמתקרב אליו - לשמן חרדל יש מרקם ייחודי. במלון טאג 'מאהל, ניו דלהי, אנו משתמשים בשמן חרדל במנות כמו דגי חרדל ובאטי מורג, אמר.

יחד עם זאת, מוסיף Sundararaj, מומלץ לא להשתמש בשמן חרדל כמדיום היחיד לבישול ובמקום זאת להשתמש בשילוב של שמנים שונים בהתאם למנה שאתם מבשלים. לשמן חרדל נקודת עישון גבוהה וכתוצאה מכך הוא אידיאלי לטיגון עמוק.

לשף ההנהלה סונו קויטרה הייתה דעה דומה על היתרונות מבחינת הבריאות והחיך של בישול בשמן חרדל. ציין כי לשמן חרדל יש שימושים קולינריים וגם טיפוליים, אמר קויתרה ל- IANS: יש לו יתרון על פני שמנים אחרים בשל היחס האופטימלי של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 ותכולתו הנמוכה של שומנים רוויים. הוא מכיל כ -60 % שומנים חד בלתי רוויים (MUFA), כמו גם שומנים רב בלתי רוויים (PUFA) ושומנים רוויים. חומצות שומן אלו נחשבות ל'שומנים טובים '.

הוא גם הצביע על מחקרים המצביעים על כך שלשמן חרדל יש תכונות רבות להילחם בסרטן וכי הוא מכיל כמות מספקת של חומצה לינולנית, שכאשר היא הופכת לחומצת שומן אומגה 3, מסייעת במניעת סרטן. שמן חרדל גם מועיל ללב מכיוון שהוא מכיל כמויות עשירות של MUFA ו- PUFA כמו גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. שומנים טובים אלה מורידים את הסיכון לפתח מחלות לב והם גם מעוררים טבעיים עוצמתיים מאוד ומשפרים את העיכול והתיאבון על ידי גירוי מיצי עיכול, הסביר קויטרה.

אומש ורמה, DGM (תקשורת תאגידית) בחברת Puri Oil Mills Ltd, יצרני שמן החרדל P מארק, אמר: שמן חרדל הוא הבחירה המועדפת על דורות של שפים ברחבי המטבח ההודי המסורתי המתפרש על קשמיר, פנג'אב ומערב בנגל, כפי שהוא מחיה את החיים טעם של אוכל.

הודים אוהבים לשאת את הטעם של הודו לאיזו מדינה הם עוברים - ולמצוא דרכים גאוניות לאתר את המותגים האהובים עליהן במדינות אלה. אנו ממשיכים לשמוע על שמן החרדל שלנו הזמין בארה'ב ובערים שונות באירופה. זו הרגשה נהדרת.

האם יש מאכלים המתאימים במיוחד לבישול בשמן חרדל? השמן הוא אחד המתאימים ביותר לבתים בהודו בגלל הרבגוניות שלו, אמר סונדראג 'והוסיף שהוא משלים תבלינים הודיים ומוציא יפה את טעמי האוכל שלנו.

אמנם שמן חרדל משלים מרכיבים צמחוניים וגם לא צמחוניים, אך מנות כגון מלפפון חמוץ מכל הסוגים הטעימות ביותר כשהן עשויות בשמן חרדל. בנוסף, שמן חרדל יכול לשמש כרוטב לסלט יחד עם לימון ודבש. כמו כן, ישנן תכשירי דגים בנגליים רבים כמו סרסון באטה מאך, דגי פאטורי ומנות אחרות כמו מנגשו (בשר כבש), מורג'יר ג'ול (עוף), הטובות ביותר נהנות כשהן מבושלות בשמן חרדל, אמר. שכן, קויטרה, השימוש בשמן חרדל במזון בנגלי הוא עצום והוא בהחלט משלים את החיך הבנגלי. מזונות כמו Shorshe bata ilish ו- Chingri bhapa הם מעדנים שלא יכולים להסתדר ללא שימוש נדיב בשמן חרדל.

זחל שחור לבן צהוב פסים

עוד מחשבות שהם רוצים לחלוק בנושא? יש כמה מרכיבים שלעולם לא ניתן להחליף אותם במטבח ההודי ושמן חרדל הוא חיוני כזה בגלל הטעם הייחודי והחריף שלו, אמר סונדראג '.

כשהוא מצביע על היתרונות הבריאותיים העצומים של שמן החרדל, אמר קויטרה שהוא טוב מאוד במהלך החורף מכיוון שהוא מייצר חום גוף ומגן על הגוף מפני קור. מסיבה זו, אנשים ברג'סטאן משתמשים בשמן חרדל על גופם במהלך החורף כדי לשמור על העור גמיש ועל עצמם בריאים. בנוסף, שמן חרדל היה בשימוש נרחב כתרופה לקור ושיעול במשך עשרות שנים, הוסיף.

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.