איך מכינים רוטב לבן בריא עם קמח שעורה

נסה זאת בפעם הבאה שתכין פסטה, ברוסקטה או אפילו מרק, לארוחה שפחות אשמה ויותר בטעם.

השף ראקי וסוואני (משמאל) מראה לכם איך לאכול בריא עם רוטב לבן עשוי מקמח שעורה. (בתמונה: ברוסקטה של ​​קינואה)

לא תזדקק לקמח תירס או קמח לכל מטרה בפעם הבאה שתבשל איטלקית. רוטב לבן - המכונה גם רוטב בכמל - אולי הנמיסה שלכם בכל פעם שאתם אוכלים בחוץ, אבל אין סיבה שלא תכינו פסטה מרושעת בבית עם רוטב לבן שהוא בריא לחלוטין. מנחת תוכניות הבישול והשף ראקי וסוואני ממומבאי היא במגמה בין אם אתם מבשלים לחבורה של ילדים קשים לרצות-היא הוציאה ספר בשם Picky Eaters רק בשנה שעברה שמתמודד עם אתגרים קולינריים בבית-או מנסה להרשים האורחים שלך במסיבת בית. כמו שהיא אומרת, כולם רוצים לאכול בריא בימינו, ורוטב לבן מקמח שעורה מוסיף מרקם מעט גרגירי שיש לו טעם נהדר על ברוסקטה או כמלית קנאפה, או אפילו בפסטה אפויה.
וסוואני - המנהלת גם את הסטודיו הקולינרי Palate במומבאי, שם היא מאמנת שפים, חובבים וחובבי אוכל מתחילים - ממליצה לבשל הכל, כולל רוטב לבן, בציר ירקות. לדבריה, זו הדרך הטובה ביותר להכניס חומרים מזינים.

ברוסקטת קינואה, תירס ופטריות בעזרת רוטב לבן מקמח שעורה

רכיבים

למלאי

זחל לבן עם קרניים שחורות

1 גזר בינוני
10 שעועית
2 גבעולי סלרי
כמה גבעולי פטריות
1 בצל בינוני
1 שיני שום
1 עלה דפנה
6-8 גרגרי פלפל
750 מ'ל - מים

לרוטב לבן

2 כפות - חמאה
2 כפות - אטה שעורה
מלאי של 100 מ'ל
150 מ'ל - חלב
מלח ופלפל לפי הטעם

למכירה עצי ערבה בוכייה ננסית

למילוי

1/4 כוס - קינואה (ניתן להחליף בדליה או חיטה שבורה)
3/4 כוס ציר
קורט מלח
3 כפות - רוטב לבן
50 גרם - תירס מבושל
50 גרם - פלפל אדום וצהוב (קצוץ דק)
3-4 פטריות (טחון)
50 גרם - גבינת צ'דר לבנה מגוררת, קלה (לא חובה)
1/2 כפית - עשבי תיבול מעורבים
1/2 כפית - תיבול ירקות
כמה עלי תרד (מולבנים וקצוצים)
10-15 ברוסקטות

שיטה

פרח מספר 1 הנדיר ביותר בעולם

* להכנת ציר ירקות שמים את החומרים המופיעים בסיר עם מים. תביא להרתחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות. מסננים ומשתמשים לפי הצורך.

* להכנת רוטב לבן מבשלים את קמח השעורה והחמאה בעזרת מטרפה במשך 1-2 דקות. יוצקים בהדרגה את החלב והציר עד שהרוטב מסמיך, אך עדיין יש לו מספיק עקביות כדי להימזג לתבנית. מבשלים מספר דקות ומתבלים במלח ופלפל.

* מרתיחים את הקינואה/דליה עם הציר כ 15-20 דקות על להבה נמוכה עד שהוא מתנפח. מוסיפים קורט מלח.

זחל שחור וכתום עם קוצים

* מערבבים את הרוטב הלבן, פטריות, תירס, קינואה, פלפל חריף קצוץ, תרד קצוץ, תיבול ארומטי ועשבי תיבול מעורבים, ומוסיפים את המלית הזו לתוך שקית צינור. מצננים על הברוסקטות. לחלופין, ניתן לכפות את התערובת על הברוסקטה.

* מוסיפים גבינה מעל התערובת הזו ואופים בתנור במשך 10 דקות בחום של 160 מעלות. מקשטים בעלי סלרי ומגישים.

לעדכוני חדשות, עקבו אחרינו פייסבוק , טוויטר , Google+ & אינסטגרם