מטחינה ועד פירות 'וונקי' ואיורוודה: טרנדים של אוכל מרחבי העולם

נשפך של השעועית - 3: מונע על ידי גילוי טעמים חדשים וריפים חדשניים על מרקמים, אנו מנסים מדי פעם לדחוף את המעטפת הגסטרונומית הרבה יותר רחוק.

מונע על ידי גילוי טעמים חדשים וריפים חדשניים על מרקמים, אנו מנסים כל פעם לדחוף את המעטפת הגסטרונומית הרבה יותר רחוק. (מקור: Getty Images/Thinkstock; עוצב על ידי גארגי סינג)

יש לומר שחייו של אוכל הוא דבר חוץ מארצי. מונע על ידי גילוי טעמים חדשים וריפים חדשניים על מרקמים, אנו מנסים כל פעם לדחוף את המעטפת הגסטרונומית הרבה יותר רחוק. החוויה אינה מוגבלת רק לאוכל במסעדות אוונגרד, עם הטרנדים האחרונים בהישג יד של המטבחים והתזונה היומית שלנו. נאספו כאן כמה מההתפתחויות הבולטות ביותר, שנאספו מסצנת מזון המתפתחת ברחבי העולם.

טחינה

היופי של הטחינה הוא שהמרקם השמנתי שלו יכול להעשיר כמעט כל דבר. (צילום: Getty Images/Thinkstock)

למרות שמדובר כבר זמן מה על חמאת אגוזים, הזרקור עבר לאחרונה לממרחים העשויים מזרעים, כאשר הטחינה בפרט הפכה לכוכבת של כל תוכנית. המרכיב המזרח תיכוני המובהק הזה, שנעשה על ידי ריסוק שומשום (עם שמן, מיץ לימון ומלח) לעיסה צפופה, מסורתי בכל המתכונים הלבנטיים האהובים עליכם, החל מחומוס ובאבא גנוש ועד להגשה לצד פלאפלים.

כמובן, היופי של הטחינה הוא שהמרקם השמנתי שלו יכול להעשיר כמעט כל דבר. טפטפו אותו על יוגורט כדי להלביש את מנת הירקות הגריל הבאה שלכם, או על גלידה על מנת להעניק קורטוב של אגוזי. מוסיפים טחינה לרטבים, רוטבי סלט ומטבלים ואפילו מערבבים אותו לעוגות ובראוניז; לא רק שזה מעלה את האסתטיקה של האפייה שלך עם דפוסים בולטים, זה גם יוצר טעם טעים להפליא!

לחמים אומנותיים

לטכניקות אומנותיות יש גם ניסוח דק יותר ומייצרות לחמים קצרי חיי מדף הנצרכים בצורה הטובה ביותר מיד לאחר האפייה. (צילום: Getty Images/Thinkstock)

אמנם אין הגדרה קפדנית ללחמים אומנותיים, אך מספיק המונח להעלות תמונה של אופים אומנים בעבודת יד בלחמים מיוחדים משיפון עד מחמצת. ובה טמון ההבדל העיקרי בין לחמים מלאכותיים ותעשייתיים, המסתמכים על ייצור סטנדרטי. לטכניקות אומנותיות יש גם ניסוח דק יותר (חשוב להוריד רמות סוכר ושומן) ולהפוך לחמים קצרי חיי מדף הנצרכים בצורה הטובה ביותר מיד לאחר האפייה, כשהם במיטבם!

עם מאפיות אומנותיות כמו ביג סטריט קיצ'ן הזמינות באפליקציות משלוח עד הבית כגון סקוטי, שדרוג כיכר הבוקר שלך נמצא במרחק של כמה קליקים משם. שימו לב לפתיחת המאפייה של סוזט בקרוב גם בבנדרה. מבטיחים כמו בגטים של מחמצת ובריוש עלים (הכלאה בין קרואסון לבריוש) - יש לנו תחושה שארוחת הבוקר שלנו לעולם לא תהיה אותו הדבר!

פירות וירקות 'וונקי'

תחשוב פעמיים לפני שאתה זורק את פירות וירקות מכוערים. ההטיה שלנו נגד תוצרת שנראית או חבולה היא גורם מפתח לבזבוז מזון. מהשיקולים האתיים בצד, הבעיה משמעותית במיוחד גם מבחינת שינויי אקלים. מסיבה זו, זה היה משמח לראות את הופעתם של מותגים ביתיים במערב שחוסכים עודפים או שאינם מושלמים לכאורה על ידי השלכתם. התוצאות יצירתיות עד כמה שהן טעימות, החל מפריכיות פירות ועד פירותי מטבלים ומטבלים העשויים עם פירות וירקות מעוותים שאחרת היו הולכים לבזבוז.

אנחנו יכולים לעשות את חלקנו גם בבית. השף השוקולאטרי והפאטיסר המוביל סנג'אנה פאטל מבוטיקים לה פולי שיתף לאחרונה השראה באינסטגרם:

הטיפ שלי ביום שלישי זה לא לעשות משהו חדש, אלא ללמוד איך להפיק את המיטב מהפסולת. במקום לזרוק פרי ובשל קליפות פרי, השתמשו בהם כדי להכין משהו חדש! כדי להפיק את התפוזים הטובים ביותר: השתמש בקליפתו להכנת קליפות תפוז מסוכרות או הוסף תפוזים בשלים לסיר ובשל אותם עד להכנת ריבה. הוסיפו תבלינים והתנסו בפירות שלכם, למשל, ברגע שנוח לכם עם ריבת התפוזים, נסו להכין ריבת משמש תפוז.

נשנוש משודרג

זיתים ממולאים, מוצרלה מיושנת ופרמז'ן כמהין הם תמיד פינוק לידיים בטלות המחפשות לרעות. (צילום: Getty Images/Thinkstock)

בפעם הבאה שאתה מרגיש מגוחך, עם פינוקים בגודל ביס המוסיפים יתרון מהודר יותר למשחק החטיפים שלך. זיתים ממולאים, מוצרלה מיושנת ופרמז'ן כמהין הם תמיד תענוג לידיים סרקות המחפשות לרעות, שלא לדבר על כך שחיוני מזווה אלה מושלמים למיון מצבי חירום ברגע האחרון כאשר מגיעים לאורחים.

כמובן, אם אתם מחפשים לנשנש מסלול בריאות, ישנן אפשרויות בריאות רבות גם כן, החל ממטבלי ירקות דקים ועד כדורי אנרגיה נטולי גלוטן עמוסים במזונות על כגון צ'יה, תמר וקקאו!

חומרים תזונתיים

ניתן להפיק תרכובות על אלו ממזונות הטבעיים שלהן, כגון עם כורכומין בכורכום; זעפרן בתבלין העל, זעפרן; ליקופן (הפיגמנט האדום) בעגבניות. (צילום: Getty Images/Thinkstock)

אתה מכיר את המיקרו -חומרים שלך ממקרי התזונה שלך. פקודות מאקרו הן הפחמימות, השומנים והחלבונים בתזונה היומית שלכם, בעוד המיקרופסים חובקים ויטמינים ומינרלים הדרושים בכמויות קטנות יחסית. ובכן, 2019 הוסיפה עוד נדבך ניואנס לתודעה שלנו - מזונות תזונתיים. תרכובות פעילות אלה בתוך מזונות מסוימים מגבירות ישירות את בריאותך, החל מריפוי ופיתוח חסינות, ליתרונות גמילה ותכונות נוגדות חמצון.

מסו עצמו פירושו ביוונית אמצע, כאשר חומרים תזונתיים מצביעים על חומרי הזנה ה'בין-בין 'במזונות העל העיקריים שאולי אנו מתעלמים מהם. ניתן להפיק תרכובות על אלו ממזונות הטבעיים שלהן, כגון עם כורכומין בכורכום; זעפרן בתבלין העל, זעפרן; ליקופן (הפיגמנט האדום) בעגבניות ובברברינים מברברי.

הגדל את צריכת המזונות העוצמתיים האלה על ידי הגברת הצריכה של מזון העל העומד בבסיסו. אסכולה חדשה גם נותנת עדיפות למינון מזו, באמצעות תוספי מזון (המומלצים תחת פיקוח רפואי) ששומרים יותר על התרכובת הפעילה, ובכך יש להם השפעה ישירה ומועצמת יותר.

איורוודה

להירגע בסוף יום ארוך, חפשו את האפטוגן שופע המתחים אשווגנדה, שיכול להפוך לחלב ירח מפואר, המסוגל לסייע לחוסר שינה! (צילום: Getty Images/Thinkstock)

כמובן, ככל שהדברים משתנים יותר, כך הם נשארים זהים עם האמנות העתיקה והמדע של איורוודה בהודו, המתגבשת כמובילה בסצנת הבריאות העולמית השנה. דרך החיים ההוליסטית המותאמת ל'דושה 'של האדם היא החזרת האמון גם על המגרש הביתי שלנו, כאשר חנות הגורמה Foodhall מפעילה גישה המבוססת על איורוודה לבריאות המושרשת בתבליני מפתח מהמותג הביתי שלהם, Arqa, שניתן בקלות הוסיף לתזונה היומית שלנו.

השינויים המומלצים הם פשוטים כמו להתחיל את היום עם כפית צוננת של גוטו קולה מעורבת בדבש. לעשב מרגיע זה יש את הכוח לפתוח את צ'אקרת הכתר שלכם, להקל על החרדות ולשפר את התפקוד הקוגניטיבי. באשר להירגע בסוף יום ארוך, חפש את האפטוגן שופע המתחים אשווגנדה, שיכול להפוך לחלב ירח מפואר המיועד לסייע לחוסר שינה!

גפן ירוקה עם פרחים סגולים