מרחובות סרי לנקה ועד מטבחים הודים: איך מכינים את קותו רוטי המושלם

אוכל הרחוב המורכב יותר הוא מוקפץ של ירקות, בשר, ביצים ופאראטות.

קוטו רוטי הסרי לנקה הוא פרץ טעמים והגיע לתפריט של מסעדות משובחות בניו יורק. (מקור: אל תיתן מזלג)

קותו רוטי היא מנה קלה במיוחד אם אתה צריך להציל במהירות כמה שאריות. פרתות קרועות לגזרים מרוסקים עם ירקות, ביצים טרופות ומנת קארי בשר יוצרות היכרות מעוררת תיאבון עם אוכל רחוב סרי לנקה. בלוגרית האוכל ממומביי פייאל בהופטני, שאירחה לאחרונה פופ-אפ שהתמקד בצילון, חולקת את המתכון שלה לקוטו רוטי שהוכן בעזרת רוטב כבש, אך אפשר להחליף אותו בכל רוטב בשר. Payal Bhuptani כותבת בלוגים על החקירות הקולינריות שלה באתר dontgiveafork.com

מתכון לקוטו רוטי
(מאת Payal Bhuptani)

תמונות של עצים פורחים לבנים

רכיבים
1 1/2 כוס - בשר קארי כבש מבושל, בתוספת מעט הרוטב
4 - Godhamba (חיטה) rotis או parathas עשויים maida (אתה יכול להשתמש Malabar/Kerala parathas גם כן)
1 - בצל גדול, פרוס דק
2 - צ'ילי ירוק, פרוס דק
4 - שיני שום, פרוסות
1 ענף - עלי קארי
1 - גזר, מגורד או מגולען
2 - ביצים, מוקצפות
1 1/2 כפית - אבקת קארי סרי לנקה
1/2 כפית - אבקת כמון
4-5 כפות-שמן

לאבקת קארי סרי לנקה
6 - הל
3 כפות - זרעי כוסברה
2 כפות - זרעי כמון
1 כף - זרעי שומר
1 כפית - ציפורן
1 - מקל קינמון
1/2 כפית - חרדל
2 כפות - אורז לבן גולמי
2 כפות - פלפל שחור

תמונות של ציפורים ושמותיהן

שיטה
* להכנת אבקת הקארי הקלוי, צולים את האורז במחבת עם תחתית עמוקה או כדאי תחילה על להבה בינונית-נמוכה עד שהגרגרים משחימים קלות.
* לאחר מכן מוסיפים את מקל הקינמון וממשיכים לצלות כ -2 דקות.
* לאחר מכן מוסיפים את גרעיני הכוסברה וצולים עד שהם משחימים, ואחריהם קצח, ציפורן, הל וכמון, אחד אחד בסדר הזה, כדי להשחים אותם מבלי לשרוף את תערובת התבלינים.
* מוסיפים את זרעי החרדל מיד בסוף ומחכים שהם יתחילו לצוץ ויורידו את התבנית מהאש.
* מצננים את תערובת התבלינים לטמפרטורת החדר ומוסיפים את הפלפלים השחורים השלמים.
* טוחנים את התבלינים במטחנת מיקסר לאבקה דקה. אני מעדיף להשתמש במכתש ועלי.
* מחממים את השמן במחבת על להבה נמוכה. מוסיפים את עלי הקארי, הג'ינג'ר והשום ומטגנים עד ריח.
* מוסיפים את הבצל עד שהם שחומים קלות ומוסיפים את התבלינים יחד עם מלח ופלפל. מטגנים כדקה בערך.
* לאחר מכן מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב במשך מספר דקות.
* כעת, העבירו את הירקות לצד התבנית והוסיפו את הביצים הטרופות באמצע התבנית יחד עם צ'ילי ירוק.
* מערבבים היטב את כל המרכיבים ומוסיפים את קארי הבשר.
* מוסיפים רצועות של הרוטי לתערובת זו ובוחשים שוב במשך מספר דקות.
* מגישים חם או קר.