מנחש כנשנוש ועד בשר תנין כתרופה ללב רע - בפיליפינים

במדינה המורכבת מ -7,000 איים, אין תפריט אחד שמתאים לכולם. בפיליפינים יש תפריט תפריט. צלוי, צלוי, מוקפץ, מבושל, מבושל, אפוי. לטאה צג חתוכה לקוביות ומוקפצות, דם חזיר מבושל לתוך פודינג, נחש כחטיף, קופים לחג, ביצי נמלים אדומות ללעוס. ותנין מוגש עם אורז.

הולכים לצ'ומפ צ'ומפ בפיליפינים וחושבים אוכל: כנסיית פוואי היא כנסייה רומאית קתולית מהמאה ה -18 הידועה בארכיטקטורה הייחודית שלה. (מקור: פרטי ורמה לאל)

בשוק הציבורי של פוארטו פרינססה, ביצי ברווז ורודות היו מונחות ליד תרנגולת לבנה וביצי שליו עוגות, ביצים כה ורודות עד שפלמינגו ירצה ללוות אותו לפלומה. הקהל נחנק באי פלאוואן שבפיליפינים ושמעתי קול מתנפנף בצעקת שוק. רוצים עובר לחטיף? לאחר יום ארוך שחתרתי בתוך נהר תת -קרקעי, אחד משבעת פלאי הטבע החדשים, אני בטוח שנדרשתי חומרים מזינים. אבל עובר? חשבתי שאוזניי מצלצלות. אלן סטיבן מ לונטה, המדריך, הציע מזון. זהו עובר בן 17 ימים. הוא מבושל אבל כשאתה פותח את הביצה, הראש והנוצות של הגוזל נראים. אלן נהיה תיאורי והרעב שלי גווע עם כל מחשבה לזאב עובר מבושל. אני לא פיליפיני. אני לא יכול לטבול את העובר בחומץ, לזרוק קורטוב של מלח ואז לזרוק אותו בבת אחת. זה היה תוקף מוחלט של באלוט, אוכל הרחוב האהוב של הפיליפינים.

בפיליפינים יש תפריט תפריט. צלוי, צלוי, מוקפץ, מבושל, מבושל, אפוי. לטאה צג חתוכה לקוביות ומוקפצות, דם חזיר מבושל לתוך פודינג, נחש כחטיף, קופים לחג, ביצי נמלים אדומות ללעוס. ותנין מוגש עם אורז. אל תפטר את התנין. עבור המקומיים, התנין הוא דוקטור. בשר תנין, זאת אומרת. זהו תרופה נגד לב רע. זה מוריד את הכולסטרול, מעלה את החשק המיני. בשר התנין נחשב לאפרודיזיאק והדרך הטובה ביותר לאכול את בשר הזוחל הימי היא להפוך אותו לסיסיג.

אוקויה מטוגנת. (מקור: פרטי ורמה לאל)

במדינה המורכבת מ -7,000 איים, אין תפריט אחד שמתאים לכולם. באזור הדרומי של מינדנאו מעדיפים פירות ים גולמיים, אורז מבושל עם כורכום ועוגות קסווה הן הקינוח לסוף היום. ב- Bicol, gata (קרם קוקוס) הוא מלכת המטבח. ב- Visayas, בחרו ב- lumpiang ubud (לב דקל בקרפים רכים) בעוד השפים של Bulacan מתנפחים על מה שהם טוענים שהם הרלנו והגלנטינה (לחמניות עוף ממולאות), אסטופדו (רגל חזיר), אסאדו (צלי סיר) ו- kare-kare (זנב שור מבושל ברוטב בוטנים). האילוקוס מכינים את השקית הטובה ביותר (בטן חזיר מטוגנת בשמן עמוק) ואוהבים את הפינאבט שלהם - שילוב של עגבניות, חציל, מריר, שעועית לימה, במיה וסקווש, כולם כרוכים יחד עם באגו (רוטב מלוח העשוי מדגים מותססים או שרימפס). מה שנצל על הצלחת נמס משלוש תרבויות - ספרדית (עלה דפנה, כוסברה, עגבניות), סינית (רוטב סויה ואטריות) ומלזית (רוטב בוטנים ורסק דג מלוח).

כמה שאתה רעב בפיליפינים, לעולם אל תשכח לחזור על עצמך. אמור את שם המנה פעמיים. חזור עליי איתי-הילה-הילה (קינוח קרח). קארה קארה (בקר ברוטב בוטנים). סאפין-סאפין (אורז דביק). לאפו-לאפו (זן דגים). בילו-בילו (קינוח סאגו). נסה זאת: לקבלת הילה-הילה לפיתיון-פיתיון, היכנס לטורו-טורו (קרא: לקינוח קרח טוב מאוד, לך למסעדה מקומית). חשבתי שזו יותר מדי סיבוב לשון למנה ואז שמעתי כינויים פיליפינים: נוגנוג, בונגבונג, ג'ונג'ון, קטקט, בינגבינג, לקלק, הסתקרנתי עד שבויט סאו מהתיירות הפיליפינית חפר את השורשים הלשוניים. כל השפות בפיליפינים, שנולדו ממשפחת מלאו-פולינזיה, כולן אוגרניות (מילים מודבקות ליצירת מילים חדשות).

בננה מקורמלת. (מקור: פרטי ורמה לאל)

שבוע במדינה שלווה את שמה ממלך ספרד פיליפ השני ואני התחלתי לשחק עם מילים. עד מהרה התחלתי לשחק באש. במקום זאת, להדליק אותו לבישול. בשמורת פמולאקלאקין שבסוביק שבפיליפינים, טא-טוס קוסוי, זקן שבט אטה, גילח במבוק בעזרת סכין חדה וארוכה, כדי ללמד אותי כיצד להדליק אש ללא גפרור. כשהוא לבוש במגב אדום וסרט ראש אדום, קוסוי חשוף הגוף התעסק בבדיחות משלו וסכין במבוק ירוק להכין מזלג, כפית, מקלות אכילה. עכשיו, עשה אש. אין אש, אין טבח. בג'ונגל, בלי גפרור. איך מבשלים? חיכוך. חיכוך. רק חיכוך. הוא צחק על ההיגיון הבלתי נתפס שלו. הוא גלגל את שבבי הבמבוק בכדור, הסתיר אותו מתחת לחלל במבוק ואז השתמש בסכין שלו כדי ליצור חיכוך. הוא הרים את מבטו, הרים גבה והתעקש על חיכוך, אתה יודע, חיכוך. הצצתי בחוזקה על כל רמז של עשן. תוך כמה שניות, סרט אפור התכרבל מתוך חריץ הבמבוק. הוא נשף חזק יותר. ואז, כמו באורח פלא, להבה כתומה התפרקה. הייתה אש. אין גפרור. חיכוך. ראה, חיכוך. קוסוי קפץ מהנאה. הוא בחר חץ וכיוון לשמיים. בחרתי גרגר אורז מחלול הבמבוק. בפיליפינים התנינים והלטאות יכולים לחיות. בשבילי גרגר אורז היה פיתיון-פיתיון (טוב מאוד מאוד).

חובה לאכול בפיליפינים

שלום: מנת חלב עם גלידה, קרח מגולח דק וכפות של פלאן חלב, גולמן, אובה, בננה, קאונג, שעועית וגרבנזוס.

Bicol express: תבשיל עשוי חלב קוקוס, צ'ילי ארוך, משחת שרימפס או דג ציר, בצל, חזיר ושום.

הלבשה: מקורו במקסיקו, אדובו הוא בשר (לרוב עוף וחזיר) בחומץ, מלח, שום, פלפל, רוטב סויה.

Lechon: חזיר שלם יורק קלוי על גחלים (לפעמים, ממולא באניס כוכב, פלפל, בצל קפיץ, עלי דפנה ועשב לימון) ומוגש עם רוטב כבד.

בשר שוקולד: פרק חזירים מבושל בדם חזיר. המקומיים קוראים לזה דינוגואן; השוקולד בשם מגיע מצבע הדם המבושל.

טינולה דגים: מרק דגים בטעם בצל, עגבניות, תמרינדי ומבושל על עצי הסקה קוקו במשך שעות.