מביריאני קה אחר ועד 'מנגו חזק': יצרני החמוצים של נמפלי

היידראבאד אולי מפורסמת יותר בזכות הביריאני שלה, אבל בנמפלי הם מייצרים חמוצים שיכולים לגרום לגברים מבוגרים לבכות.

נמפלי, בהיידראבאד, היא תמונת מצב של עיר שנהרסת ונוצרת בו זמנית. הרחבת הכביש גרמה לכך שמגדלי הריסות מנקדים את השטח. עמודי התווך של המטרו שנמצאת בשלבי בנייה עולים כמו תפאורה לסרט בנושא אפוקליפסה. ברחובות הצרים שמאחורי התחנה מגיחות כיתות של סטודנטים לבושי בורקה מהמכללות הסמוכות. המדרכה ויתרה על המאבק הלא שוויוני עם מוכרי חומרה שמתהדרים בפטישים עצומים של פטישים, ברגים ומברגים, מוכרי אבטיח וקירות רהיטים עתיקים. המשפט הצבעוני הזה של רחוב מסתיים בסימן הקריאה של מסגד אק מינאר. רק אחרי זה מגיעים לבית הקפה אריסטו וקטע לא ברור של חנויות. זה מרכז חמוצים, עם שמות כמו היידראבאד, אוואם, יוסופיין וכן הלאה. אני נכנס לגדול ביותר, Deccan Achar, השלט שעליו מתנוסס בגאווה האגדה אין לנו סניפים.

Biryani ka Achar היא המומחיות הביתית של Deccan Achar. (צילום: סנג'אי בורה)

בפנים כוורת של פעילות בזמן שהפטרונים גולשים על דלפק בר סלטים ארוך בצורת L. העסקים נמרצים והצוות הקשה ממהר למלא מחדש את האגנים, וגורף דליים ממיכלים דמויי אקווריום מאחור. הבעלים הממושקפים סאדק בן מחפוז מכהן בקצה אחד. בעוד החנות הוקמה רשמית בשנת 1961, הוא מסביר שהם נמצאים בעסק מאז תקופתו של סבא רבא שלו. אביו של סאדק מטפל במתקן הייצור בעיר העתיקה.

יש לנו 30 סוגים של חמוצים, הוא אומר, מתמרינדי ועד אמבדה, מעבירים אותי דרך הטעמים, הכוללים אוסירקייה (אמלה), קארלה וקארי פאטה.

מה המוכר המוביל שלך, אני שואל. 'Sab items running mein rehta' הוא אומר. אבל מנגו, שמהם יש לו שישה תת-זנים, כולל גרין טיל וברק, תמיד להיט. בינתיים, כמה לקוחות מתלבטים מבקשים צלחת טעימות. איש מכירות אפרורי זורק מיד חבילות חמוצים על צלחת קטנה ומעביר אותה. הלקוח מעביר אצבע ומלקק אותה - לא ניתן לנצח ככלי הערכה. מקרר מים וסוכריות מחכים למי שנגס יותר ממה שהם יכולים ללעוס, כביכול.

הפרבר של נמפלי, בהיידראבאד, הוא מרכזי חמוצים, ומארח מגוון חנויות חמוצים. (צילום: סנג'אי בורה)

עובדי העובדים שופכים מדי פעם שמן אגוזי אדמה לתוך הצנצנות כדי לשמור על טריותם - אני חושב שהם מנהלים אוסף של טעמים ורגשות. אין זה מפתיע שכמה מהלקוחות הגדולים ביותר שלהם הם NRIs, במיוחד מהמפרץ ומארה'ב - שום דבר לא מעורר בית מאשר חמוץ חמוץ מבני נוער שאבדו מזמן. זה גם אומר שבמשך השנים פיתחו מוכרי הרחוב מומחיות מיוחדת באריזת חמוצים שיכולה לנהל משא ומתן על הכללים הביזנטים של טיסות. לקוח שואל בעצבנות, 'יה הדלפה נאהי הוטה?'. איש הצוות מגחך ומציג את השיטה המיוחדת שלו לאטום משולשת. עכשיו הם גם עושים אריזת חמוצים חיצונית כלומר אתה יכול להשיג משלך והם יהפכו את זה כשיר לאוויר תמורת תשלום קטן.

צ'ילי אדום ומנגו סטרונג הם חמוצים עם הכי הרבה 'מרץ'. (צילום: סנג'אי בורה)

מכיוון שאנו נמצאים בארץ הטלוגו שבה לאכול אוכל חריף במיוחד הוא ספורט אתגרי, אני שואל אותו מה יש הכי הרבה מרץ. הוא אומר שמלבד הצ'ילי האדום, יש להם 'מנגו חזק' שיכול לגרום לגברים מבוגרים לבכות. בקצה השני של הספקטרום, יש להם גם אקרים מתוקים וחאטמיים, שמכילים אפילו סוכר ופירות יבשים. יש להם גם קו צדדי פורח בפפאדים, נלווה טבעי לחמוצים, עם יותר מ-15 זנים, כולל גביה (עשוי מאוראד דאל), אורז ופפאדים סבודנה.

בזמן שאנחנו מדברים, עומס אוטומטי שלם של נשים לבושות בורקה נכנסות וקונות סערה; הם מיועדים לבהאר, שיינתנו כמתנות לחברים ולמשפחה. אחד המוכרים מצלצל ואומר שכוכבי קולנוע שנמצאים בעיר לצילומים, ואנשי מל'א כשהאסיפה מתקיימת הם קבועים, כשהעונה העמוסה במיוחד היא רמזאן.

NRIs אף פעם לא מצליחים לבקר ב-Nampally בכל פעם שהם נמצאים בהיידראבאד. (צילום: סנג'אי בורה)

מהי מומחיות הבית? הוא מציג את ביריאני קא אחר. זה צמחוני הוא אומר, עם חתיכות מנגו, ביריאני מסאלה, בצל, צ'ילי אדום, ג'ינג'ר, כורכום, אגוזי קשיו. מה זה עושה? אתה יכול לערבב את זה עם אורז לבן ולקבל טעם ביריאני. חיקוי, אני חושב, חידוש קולינרי שראוי לעיר שהמציאה את הלחם הצמחוני.

לעדכוני חדשות, עקבו אחרינו פייסבוק , טוויטר , Google+ & אינסטגרם