מביג מק ועד מקאלו טיקי: איך מקדונלד'ס שינתה את תרבות האכילה בחוץ בהודו

כאשר 43 מתוך 55 חנויות מקדונלד'ס נסגרו בעיר הבירה, הצצה כיצד מסעדת השירות המהיר הגדולה בעולם שינתה את תרבות האוכל בחוץ בהודו והתאימה את עצמה לחך ההודי

חנות סגורה של מקדונלד'ס בקונוט פלייס של דלהי, Tashi Tobgyal

השנה הייתה 1996. ב-13 באוקטובר, הודו שעברה ליברליות חדשה פרסה את השטיח האדום עבור גבר קורן וצהוב שיער - רונלד מקדונלד. הוא נכנס לחיינו כדי לשנות את עצם ההגדרה של טיול. שנות ההתבגרות של רוב בני המילניום מסומנות בזיכרונות של ביקור במסעדת המזון המהיר ואיסוף דמויות מיניאטוריות של דיסני שיצוצו מ-Happy Meals, בעוד שהמבוגרים מעט זוכרים שזו הייתה מסעדה שהדור של הארצ'י פנה אליה לאחר לימודים או עבודה. להסתובב. צעירים ומבוגרים גדשו בכל מקום שבו צמחה מקדונלד'ס חדשה, אומר בעל הטור ויועץ האוכל Kalyan Karmakar.

רוב המסעדות של כבד המזון בהודו הן זכיינות, בבעלות ומופעלת על ידי אזרחי האזורים שבהם יש לה נוכחות. כעת, גלגל שיניים בגלגל הענק הפסיק את הפעולות באופן זמני. בעל הרישיון של מקדונלד'ס מצפון ומזרח הודו, Connaught Plaza Restaurant (CRPL), החליט לסגור 43 מתוך 55 מקדונלד'ס בדלהי עקב ביטול חידוש רישיונות הבריאות הרגולטוריים.

רשת המזון נולדה בשנת 1955 באילינוי, ארה'ב, ובנתה לעצמה מוניטין עם אוכל שהוכן במיומנות, במחיר סביר להפליא ואחיד לחלוטין - מה שהופך אותה למסעדת השירות המהיר (QSR) הגדולה בעולם. עם ההתרחבות המשתוללת, היא גם הפכה לאייקון של גלובליזציה. מתנגדים במקומות אחרים בעולם - צרפת, רוסיה, אמריקה הלטינית - מחו נגד האמריקניזציה, השוויון בשכר וחוסר האחריות שרשת המזון המהיר קשורה אליה. בשנת 2004, הקולנוען העצמאי מורגן ספרלוק הוציא את Super Size Me, סרט תיעודי אשר תיעד את ההשפעות הקשות על הרווחה הפיזית והפסיכולוגית של ספרלוק לאחר שאכל את האוכל ממקדונלד'ס במשך 30 יום. הוא גם חקר את ההשפעה התאגידית של תעשיית המזון המהיר וכיצד היא הייתה הגורם להשמנה חמורה בארה'ב.

גם בהודו היא התמודדה עם תגובה נגדית. בעוד שחלקם טענו נגד רשלנות של חברות רב-לאומיות, תלבושות ימניות השחיתו בכמה הזדמנויות את רכוש רשת המזון המהיר, לפעמים בגלל הקמת חנות במרכזי הדת של הודו, לפעמים בגלל השימוש לכאורה בתבליני בקר בצרפתית שלה. צ'יפס.

עם זאת, מקדונלד'ס עשתה לעצמה מקום אפילו בין השונאים הבלתי פוסקים שלה. התזונאית אישי חוסלה, מודה שאכלה המבורגר מוזר פה ושם למרות ההסתייגויות שלה עם מזון מהיר. כשהם הגיעו להודו, הם שיקפו שליטה בבקרת איכות ויעילות שהפכה אותה לאופציה אטרקטיבית מאוד, אומר חוסלה. בעוד נירולס הביאה המבורגרים ופיצות להמונים, מקדונלד'ס הצליחה לקחת את האהבה של האדם הפשוט למזון מהיר לרמה אחרת, כי היה להם יותר כוח שרירים, היא מוסיפה.

בעוד שהביג-מק של ענקית המזון היה המנה המיוחדת שלה ברחבי העולם, כניסתה לשוק ההודי דרשה לבנות תפריט תוך התחשבות בחך ההודי הרגיל. בעוד הצ'יפס הפריך הזהוב ושייק התותים התקבלו בברכה, היה צורך להחליף את קציצות הבקר בעוף, מה שהוביל ללידתו של עוד נוקאאוט מהמטבחים שלה - המהרג'ה מק. עסקים צריכים להתאים את עצמם לארץ שבה הם נמצאים. כך גם מקדונלד'ס. הגשת המבורגרים מבשר בקר וחזיר בארץ, שגם בשנות ה-90 היו רק לקוחות מנוכרים, שרובם יצאו מהבית רק פעם בשבוע כדי לאכול ארוחה, אם בכלל, מסביר קרמקר.

לאט אבל בהתמדה, הם חיזרו אחרי קהל לקוחות גדול יותר עם הצגת חידושי תפריט מקומיים כמו המבורגר מקאלו טיקי, מק'ווג'י ופיצה מקפאף בשנת 2004. אני לא אוכל בשר בימי שלישי וזה עושה יום טוב לחפור ב-McVeggie , אומר Zorawar Kalra, מייסד ומנהל, Massive Restaurants. זה גם הזמן שבו מקדונלד'ס הורידה את המחירים שלה ופנתה למשפחות עם הפרסום שלהם. הם עשו עבודה מצוינת בהסתגלות לטעם ההודי אבל לא הצליחו להמציא את עצמם מחדש. אבל, שלהם הוא סיפור הצלחה גדול. קראתי את McDonald's: Behind the Arches כמה פעמים. למרות שמכרו את ההמבורגרים שלהם ב- Rs. 20, הם נשארו חברה רווחית, מוסיף קלרה.

יש הרבה מה ללמוד מחברת שירותי המזון, כולל איך לבחור את השותפים הנכונים, אומר מנחה הטלוויזיה מאיור שארמה, שטוען שהוא לא אוכל במסעדה. בשביל מה אני צריך ללכת לשם? ההמבורגר התפל מקאלו טיקי? הוא אומר. יש כל כך הרבה אוכל שמחכה לחקור במדינה הזו. למה לי לפנות למקדונלד'ס? הוא שואל. אבל הוא אומר שמה שהם כן עשו זה לשנות את סצנת המסעדות עם הדגש שלהם על סטנדרטיזציה והיגיינה. כל החבר'ה האלה שאנחנו מחשיבים היום ככוכבים הגדולים של התעשייה, חיקו את החברה בצורה כלשהי. גם שחקנים אחרים נכנסו לקטע אבל אף אחד לא הצליח להתחרות בהם, אומר שארמה.