מלביבות סלק ועד פיצות נאצ'ני: השפית אמריטה רייכנד חולקת טיפים לבישול בריא

בשיחה עם indianexpress.com, השפית הפופולרית, אמריטה רייצ'נד משתפת כיצד היא שומרת על כושר, טיפים לירידה במשקל וכיצד לאכול בריא יחד עם כמה מהמתכונים שלה. קרא את הראיון המלא כאן.

אמריטה רייכנד חולקת טיפים איך לאכול טעים, להישאר בכושר ולרדת במשקל. (עוצב על ידי רג'אן שארמה / אינדיאן אקספרס)

כשזה מגיע לתוכניות טלוויזיה לבישול, פניה המבעבעים והיפים של השפית אמריטה רייכנד הם מחזה נפוץ. חסידה גדולה של אוכל טעים אך מזין, היא החלה את דרכה עם בנה בן השנתיים, שאותו נאבקה להאכיל בארוחות בריאות.

במהלך השנים, הדוגמן-שחקן שינה את דינמיקת האוכל של הבישול הביתי עם הרעיון של מנות במראה מדהים שהן גם טעימות ומזינות. חלקם כוללים את פסטה הטריקולור שיש בה גזר וסלק, פיצות עם נאצ'ני - סופר פוד - פרח כתוספת, המבורגר עשוי מקציצות מלאות וחיטה מלאה ירקות ופנקייק עשוי שיבולת שועל.

מדבר אל indianexpress.com , השפית חולקת את הרעיון שלה לגבי ארוחת בוקר בריאה, רכיבי תזונה שלדעתה חסרים להודי בתזונה שלהם ומזון העל האהוב עליה.

אתה קשור במידה רבה להפרכת המיתוס 'בריא זה משעמם'. ספר לנו עוד על זה.

המסע שלי עם הפרת המיתוס 'בריא זה משעמם' התחיל כשבני, אגסטיה, מלאו שנתיים. כמו רוב האמהות, התחלתי להאמין שהבן שלי הוא אכלן קשוח. הוא יהיה פתוח יותר לאוכל מבחוץ, מאשר הארוחות המזינות שנהגתי לבשל בבית. מכיוון שכפייתו לא עבדה טוב במיוחד, הבנתי שאצטרך למצוא אפשרות אחרת אחרת הילד שלי יסבול מתת תזונה.

היה לי רגע אאוריקה כשהבנתי שכאשר אוכל בריא הוכן בצורה מפוארת ומוצג כך שייראה כמו ג'אנק פוד, הבן שלי אהב את זה. זה היה בגלל שהוא לא הבין שיש בו מרכיבים בריאים.

אילו רכיבים תזונתיים עיקריים אתה חושב שההודים מפספסים בתזונה שלהם?

אנחנו מתמקדים הרבה בדגנים. בצלחות שלנו, מנת הדגנים היא הרבה יותר מחלבונים, ירקות וחומרים מזינים אחרים. קחו למשל, מראה נפוץ של תלולית אורז על צלחות עם דאל קטן, קטן דאהי ומעט סבזי. צריך להיות יותר מזה ופחות דגנים.

מה הרעיון שלך לארוחת בוקר בריאה?

ארוחת בוקר בריאה צריכה להכיל באופן אידיאלי משהו שנותן לך את האנרגיה לשמור אותך פעיל לאורך כל היום. זה לא צריך להיות כבד מדי כדי להפוך אותך איטי. אני לא ממליץ לקחת הרבה דגנים אבל אם אתה צריך, אז לכו על המגוון הבריא, כמו שיבולת שועל, קינואה, פואה, אפמה. עם זאת, יש לקחת אותם בכמויות קטנות.

כדי לשמור על זה קל אך משמעותי, אפשר גם ללכת על כוס חלב או יוגורט עם גרנולה.

מה אתה אוכל בדרך כלל לארוחת בוקר?

אני אוכל קערה של פירות מעורבים, מלכתחילה. ואז יש לי כמה ביצים עלומות או חביתה. יחד עם זה יש לי תרד ופטריות מוקפצים וקפה שחור מקסים.

הדבר הראשון שאתה אוכל/שותה כשאתה מתעורר?

כשאני מתעורר אני שותה בערך בקבוק מים וכוס קפה שחור.

הארוחה המזינה האהובה עליך לבשל למשפחה שלך?

הבן שלי אוהב את העוף הצלוי שאני מכינה ובעלי אוהב אוכל תאילנדי. עבור חמותי, אני אוהב להכין את הגרסה שלי לאוכל הראג'סטני שלה.

שלושה מרכיבים שאי אפשר בלעדיהם במטבח?

כל עשבי התיבול שלי, כי אני פשוט לא יכול בלי עשבי תיבול טריים. אני צריך פטרוזיליה, טימין, רוזמרין, בזיליקום. כמו כן, גבינה באיכות טובה ושוקולד באיכות מעולה.

יש עצות תזונתיות לאנשים שמנסים לרדת במשקל?

עקבתי אחרי שתי מנטרות כדי לשמור על כושר. ראשית, אני באמת לא אוכל ארוחה כבדה במיוחד בלילה אבל שומר אותה קלה כמו דג בגריל, עוף, מרק, טופו, סלט או ירקות מוקפצים. שנית, אני מנסה לאכול בסביבות 20:00.

מזון העל האהוב עליך כיום?

רימון ותרד נהדרים. אני מוצא גם דוחן, נאצ'ני (ראג'י), ראג'ירי (אמרנט) כמזונות-על.

יש לך ימי רמאות?

אני מאוד זהיר מהדרך שבה אני מתנהל. אני לא בולם מעבר לנקודה מסוימת. אמנם יש לי ימי רמאות, אבל במקום לאכול שישה לאדו של מוטישור, יהיה לי אחד.

מתכונים:

פנקייק קטיפה אדומה

מאת השפית אמריטה רייכנד

לביבות קטיפה אדומה.

רכיבים

50 גרם - קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
20 גרם - שקדים טחונים
קמצוץ - מלח
1/2 כפית - אבקת אפייה
65 גרם - בננה, קלופה וחתוכה לקוביות (בשילה טרי)
80 גרם - שוקולד צ'יפס
ביצה 1
1/2 כוס - חלב
1/2 כפית - תמצית וניל
20 גרם - חמאה מומסת
30 גרם - סלק, מגורר (לא מבושל, רק קלוף)

שיטה

גפן עם פרחים סגולים

* מקציפים את הביצה עם מקצף עד לקבלת קצף, נניח כשלוש דקות.

* מוסיפים פנימה את החלב והסלק המגורר ומקציפים עוד שתי דקות.

* מנפים יחד את הקמח, השקדים הטחונים, המלח ואבקת האפייה (לא חובה אבל עדיף אם רוצים פנקייקים בהירים יותר). מערבבים אותו עם תערובת הביצים. מקפלים פנימה את הבננה, הסלק והשוקולד צ'יפס, מקפלים את החמאה המומסת בסוף.

* השאירו אותו כ-15 דקות ועד יום אחד במקרר. כשמוכן לבשל. מחממים מחבת על אש עדינה. לפני שיוצקים את הבלילה למחבת, נגבו אותה עם מטלית נקייה טבולה במעט שמן או חמאה (במחבת לא צריך להיות שמץ של שמן או חמאה)

* נותנים לזה להתבשל עד שהוא מתחיל להתייבש בקצוות, הופכים ומבשלים עוד דקה בצד השני. מגישים עם קרם טרי, דבש או קרם מסקרפונה.

קרם מסקרפונה

רכיבים

60 גרם - גבינת שמנת מסקרפונה
40 גרם - שמנת טרייה
20 גרם - סוכר
1/2 תרמיל - פולי וניל

שיטה

* טורפים הכל יחד עם מקצף ביצים עד לקבלת פסים רכים ומגישים.

דודי אננס

מאת השפית אמריטה רייכנד

דודי אננס

רכיבים

1 – אננס, קלוף וקצוץ דק
1 כוס - אבקת פיסטוקים
1/2 כוס – Khoya/ Mawa
1/2 כוס - סוכר
1/4 כפית - אבקת הל

שיטה

* מוסיפים מעט אננס קצוץ במחבת ונותנים לו להתבשל עד שהלחות מתייבשת.

* מוסיפים לו ח'ויה ומערבבים היטב.

* מוסיפים למחבת מעט אבקת פיסטוק וסוכר ומבשלים היטב את התערובת.

* הוסף קצת אבקת הל כדי לשפר את הטעם.

* ממשיכים לערבב עד שהוא מסמיך.

* מכבים את הגז ומעבירים את התערובת לכלי זכוכית. משטחים אותו ונותנים לו להתקרר.

* לאחר שהתערובת התקררה, מניחים את כלי הזכוכית במקרר למשך כ-30-35 דקות להתייצבות.

* לאחר שהתערובת מתייצבת מניחים את הקטלי על קרש חיתוך וחותכים צורות יפות בעזרת חותכן עוגיות.

* מקשטים בקצת וארך כסף ועלי כותרת של ורדים.