חומר למחשבה: רוב המסעדות בדלהי מגישות חובב, לא בקר

מלבד מסעדות חמישה כוכבים המייבאות בשר בקר, רוב מפעלי האכילה מפצים עם החובב הזמין יותר

שוק הבשרים של דלהי אמנם אינו מוסדר בחריפות כמו של מהראשטרה, אך הוא גם לא העקבי ביותר.

כשף, ויקראם חטרי, מגופי מאת אי, ישמח לעבוד עם בקר, אך הוא מודה שזה נושא לחצן, במיוחד בדלהי, מרכז הבירה והעצב של המדינה. כאשר הלך לפונה לפופ-אפ, הוא היה צריך לוודא שקיבל תעודת חותמת מהספק שלו, בעקבות האיסור האחרון של מהרשטרה על מכירת וצריכת בשר בקר והאיסור על שחיטת בופאלו, שמור על זן המים האסיאתי, המייצר הקראביף הנחשב לא טוב. שוק הבשרים של דלהי אמנם אינו מוסדר בחריפות כמו של מהראשטרה, אך הוא גם לא העקבי ביותר.

אם תתקשר לספק ותבקש את הבשר, הוא יגיד שיש לו בהסה. בהתאם לביקוש וההיצע, אתה מקבל או buff או carabeef. זה משהו שלא השתנה במהלך 10 השנים האחרונות. לפני מספר שנים, אולי קיבלת בקר פעם בירח כחול, מבנגלור או כלכותה, אבל עכשיו, בגלל אופיו הרגיש של הנושא, זה אסור בהחלט, אומר חטרי. אבישק פטנאיק, הבעלים של המעדניות והמסעדה The Hungry Monkey and Ploof, שמשווקת חובב (לא בקר) לגורמים, מוסיף: אם מישהו אומר שהם מגישים בקר בדלהי, זה קלוש מוחלט. זה חובב, או קרבייב; בין אם הם אומרים את זה במפורש או מתייגים את זה כ- Tenderloin.

צפו גם: ויכוח בקר הגדול

אכן הבעיה עם פשטידה, כזו שיכולה לבלבל טירונים קולינריים, היא שהיא מתייחסת לחיתוך בשר ולא למהותו האמיתית. המכונה עילוי עוף, סינטה היא פשוטו כמשמעו החלק העדין ביותר של חלל הבשרים הוורודים והאדומים, כולל בשר חזיר, בקר ובוף. כמה מסעדות בדלהי, ומעבר להן, אימצו את הנאום דה גואר כדי להימנע מקונוטציות שליליות ולספק לסועדות שלה ציפוי של תחושה אדוקה. לעתים קרובות יותר מאשר את הפרגייה שאתה נתקל בכתף ​​של באפלו, אסייתי או אחר.

לנאינה דה בויס-ג'וזאן, הבעלים של Le Bistro Du Parc, יש דעה שונה במקצת בנושא. מעולם לא הגשנו בקר למרות שהיינו מסעדה צרפתית. אנו משתמשים ב- buff באופן בלעדי וזה בגלל שהבשר טעים ומרקם יפה. מעולם לא הרגשנו צורך לרכוש בקר. אכן, עלי לשכנע רבים מהלקוחות שלנו, שרוצים רק בקר, לנסות את החובב, נדיר או בינוני. אם מבשלים אותו יותר מדי, הוא הופך להיות קשה ועור, היא אומרת ומוסיפה כי אמונתה המוצקה באורח טעם היא סיבה נוספת לכך שהיא נמנעת מהבשר.

כמו שאכן כל המסעדות העומדות בפני עצמן, בשר בקר אינו כשר בבירה. אתה יכול להזמין בקר מבנגלור, שם השחיטה חוקית, אבל הם מספקים רק אם אתה מזמין 100 ק'ג. לאף מסעדה עצמאית אין אפשרות לאחסן כל כך הרבה בשר. ואכן, הרבה מלונות לא. זו הסיבה שהם מייבאים את בשר הבקר שלהם בכמויות קטנות בהרבה מחו'ל, אומר אבהישק פטנאיק, שהוא הבעלים של מעדניה ומסעדה The Hungry Monkey and Ploof, הממכרת חובב (לא בקר) לגורמה.

הוא מוסיף כי העלות האסורה של הבקר, המיובאת ממדינות כמו יפן וסקוטלנד, ואשר מסתכמת בעשרות אלפים בקילו אחד, היא סיבה נוספת העומדת בפני עצמאיים להימנע מבשר מהצ'ו. ובעוד שמלונות ברמת חמישה כוכבים עשויים לשרת את אנגוס או וואגיו, הם עדיין זקוקים לאישורים על מנת לעשות זאת. אז באמת, בדלהי לפחות, אין בקר עם בקר.