משפחות באוכל: מעבר לבאטות

ג'וינט מוזר במומבאי מגרד מנות מקומיות טעימות במשך כמעט מאה שנה.

Old is gold: Jitendra Panshikar באאוטלט של בית החטיפים האייקוני במומבאי (מקור: צילום אקספרס מאת ג'ונאק ראטהוד)

במורד הכביש מקשב נאיק שאול, ביתו של הפנדאל הוותיק ביותר בגנאפטי, וכמה דקות הליכה משנטראם שאוול, שם נהג מהטמה גנדי לקיים פגישות ציבוריות, ניתן למצוא את המסעדה האייקונית בת ה -97, פנשיקר. נחשב לאחד מנשאי הדגל הבודדים של המטבח המהרשטרי, פנשיקר ידוע בארוחת הבוקר ובחטיפים שלו, במיוחד פריטי הצום או הפאראלי הממשיכים להיות ליבת השטיח העשיר של ההיסטוריה הקולינרית.

התפריט ב- Panshikar משתרע הרבה מעבר ל- batata vada ו- bhajiyas וכולל מנות שמעטים מחוץ למהרשטרה מכירים - קות'מביר ואדי, המיוצר מקמח גרם וכוסברה; אלו ואדי, חטיף מאודה מתוק וחריף; וכן, תליפה, פנקייק מלוח העשוי מדגנים מעורבים. בניגוד לקהילות אחרות, גם המרתים לא שיווקו היטב את המטבח שלהם וגם לא דילמנו את הטעמים על ידי הוספת גבינה למנות. זו הסיבה שאכילת אוכל מראטי אינה נחשבת מגניבה, ובאטאטה ואדה, מיסל, סבדאנה חיצ'די ופוהה נותרים החטיפים הפופולריים היחידים של המהרשטרי. אבל ב- Panshikar תוכלו לקבל טעימה מהמגוון שבמטבח שלנו, אומרת ג'יטנדרה פנשיקר, הבעלים של הדור השלישי של המותג, שיש לו סניפים בפרברי BKC, Vile Parle ו- Goregaon, בנוסף למסעדה בת שתי קומות ב גירגום.

תראה לי תמונה של עץ אלון

עם זאת, מחירם הנוכחי הוא אבולוציה דרסטית של התפריט הדליל הזמין כאשר הוא נפתח לראשונה בשנת 1921 בקמת שאול. בהתחלה סבא של ג'יטנדרה בלצ'נדרה פנשיקר, הוא מכר רק שלושה פריטים בתחילה: חלב מסאלה, פאראלי מיסל ופיוש. בגיל 20 סבי ברח מהכפר שלו בשם פאנשי, הממוקם על חוף קונקאן. עד מהרה החל לעבוד בחנות מתוקים בגירגאום. בסופו של דבר, הוא פתח את פנשיקר בשטח של 200 מ'ר,
אומר ג'יטנדרה.

העסק של בלצ'נדרה פנשיקר פרח מיד. הפיוש המבוסס על חלב היה מקורר פופולרי וחלב המסאלה היה חלופה לתה עבור רבים. אבל המזל הפראלי שלהם, שנעשה באמצעות סבדונה, פריכי תפוחי אדמה ובוטנים ברוטב מתון, הוא שהפך לפריט הנמכר ביותר שלהם - הוא ממשיך להיות מאפיין הסימן המסחרי שלהם.

איך נראים עצי ארז

ג'יטנדרה, שמסתמך מאוד על צוות המטבח שלו, שרובו עבד איתו למעלה מ -25 שנה, אומר, מסעדות ותיקות אחרות יתפארו בלקוחות מפורסמים אך הפטרונים הגדולים ביותר שלנו היו האנשים הקבועים שהמשיכו להיות הפטרונים שלנו גם אחרי כל השנים האלו.