שמונה מאכלי רחוב הודיים בריאים, מזינים ועונתיים שאתה עיוור אליהם

מצ'אט קאצ'לו ועד shikhanji, הרחובות שלנו, למרבה המזל, עדיין כוללים את מאכלי הרחוב העונתיים האלה. אתה רק צריך לחפש קצת יותר כדי למצוא אותם.

כמעט כל שבוע, אני נתקל במאמרים שמדברים על איך שפים בהודו משתמשים בחומרי גלם מקומיים, ואיך הם הופכים אותם לכוכבים בתפריט שלהם. שמעתי על אורז אדום, גלידות בהשראת ננקאטאי וראג'ירה המוגשים במסעדות יוקרה. ולמרות שמקרים כאלה משמחים, כל מה שצריך זה להסתובב בשוק השכונתי שלך כדי להבין שצריך לעשות הרבה יותר. קחו את האוכל העונתי שמופיע ברחובות שלנו מדי שנה. למרות שכולנו מכירים בוטנים מבושלים, צ'אט חומוס, קלח תירס בגריל (במהלך המונסונים), ואלות מלפפון, יש עוד הרבה שמחכה לקבל הכרה - ולהתענג על ידינו. למרות מגוון מביך של חטיפים מטוגנים וריבוי של מסעדות שמוכרות בעיקר אוכל לא בריא, הרחובות שלנו למרבה המזל עדיין כוללים רוכלים שמוכרים אוכל רחוב עונתי, השפע האמיתי של הטבע. דברים שנועדו לאכילה בעונה מסוימת. הם אולי לא כל כך נגישים בימינו, אבל השקיעו קצת מאמץ ותמצאו אותם. הטבע שופע ורוב התוצרת הזו עדיין מוערכת בחסר.

אורגניזמים שחיים ביער הגשם

צ'אט וואלה נובט בסיבובים היומיים שלו. (צילום: Sangeeta Khanna)

ערמוני מים/סינגדה: ערמוני מים עשירים במנגן, אשלגן וכמובן עמילן. רוכלים שמוכרים סינגדה מבושלת פריכה היו פעם מחזה נפוץ ליד תחנות אוטובוס ורכבת בקיץ. למרות שהם אולי לא רבים כמו פעם, אתה עדיין יכול למצוא אותם אם תחפש אותם, במיוחד בשווקי העיר העתיקה. מוגש רגיל או רק עם מלח.

שאקרקנדי קי צ'אט: בטטות צלויות באש מוגשות בקערת עלים (דונה) ומפזרים עליהן צ'אט מסאלה ייחודי ומיץ ליים סחוט טרי. זוהי דוגמה מצוינת לאופן שבו טעמים מנוגדים יכולים לעשות קסם.

צ'אט נבטים / ציטוט זמן ספוג: המרכיבים בחטיף זה תלויים בעונות השנה ובמיקומים גיאוגרפיים. לעתים קרובות אתה מוצא קשירה של כמה מרכיבים מקומיים מהמקום שאתה מבקר בו, אבל תהיו בטוחים שהם רק הופכים קונספט טוב ביסודו לטוב עוד יותר.

פירות חמוצים ופירות יער עשירים בנוגדי חמצון (L), יש מאות גרסאות של בהל ברחבי הארץ. (צילום: Express FoodIE)

קאצ'לו צ'אט: חטיף פאהדי זה עשוי בדרך כלל מפקעות קולוקסיה מבושלות. אבל אנחנו יכולים למצוא וריאציות שנעשו עם תפוחי אדמה או פקעות אחרות כמעט בכל רחבי הארץ. אלו גוטקה מההרים, או אלו טוק מהמישורים הם דוגמה טובה.

סוגי דגים נפוצים לאכילה

קרא עוד

• '0% אשמה, 10% אושר': בהומי פדנקר מגלה שהיא נוסעת לאכול
• מאננס על פיצה ועד פופקורן עם קטשופ, הנה מה שקארינה קאפור מרגישה לגבי שילובי המזון האלה
• אוכל סוף שבוע: איפה לאכול ולשתות במומבאי ובניו דלהי
• ספר בישול דיגיטלי צמחוני חדש למתכונים בריאים בדרכים
• בישול מרפא: מנצח אוטיזם וסיכויים אחרים בארפן

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/ Chanajor garam: החטיפים האלה הם אהובים לאומיים, ויש מיליוני גרסאות, תלוי באיזה חלק של המדינה הם נמכרים. אבל בחורף הזה, נסה לשים את היד על הורדה. Hurda הוא ג'וואר ירוק עדין, ונמצא בגוג'אראט (שם הוא נקרא פונק) ובמהראשטרה.

מרווה צימאון: Sattu ka Sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - עגלות שמוכרות את המשקאות הללו היו מחזה נפוץ לפני שמיצי הטטרפאק השתלטו. הדבר הכי טוב בהם, מלבד הטעם, היה שהם עשויים מחומרים אמיתיים. למרבה המזל, דברים כמו קוקום שרבט, שיקאנג'י (למיד) עדיין זמינים במקומות מסוימים בערים שלנו ועשויים עם מים מינרליים. אלה כמובן אינם מכילים סירופ תירס עתיר פרוקטוז וטעמים סינתטיים.

לאסי וואלה (L), Shakarkandi (בטטות צלויות באש) מוגשת בקערת עלים בשם דונה.

פלמירה יורה: אוכל הרחוב המעניין ביותר שראיתי במדינות הדרום הם נצרי הפלמירה. כשניסיתי את זה בפעם הראשונה זה הרגיש לא מרשים. אבל מאכלי הרחוב עתיקי היומין האלה שרדו כמה דורות מסיבה כלשהי, וגיליתי שהטעם גדל עליך. פירות דקל (תפוחי קרח), לעומת זאת, נגישים יותר ואני אף פעם לא מפספס הזדמנות לקבל אותם.

פירות ופירות יער: בר בר, קמרח (פרי כוכב), תמרהינדי, ג'מון, פלסה, תותים וכל מיני פירות חמוצים ופירות יער עושים את דרכם בקסם לעבר בתי ספר ומכללות שבהם ילדים אוהבים לקנות אותם בדמי הכיס שלהם. מעניין שכל הפירות והגרגרים הללו עשירים בנוגדי חמצון ועוזרים לשפר את המערכת החיסונית.

עצים שנראים כמו עצי אורן