כשהבצק עולה: התרחיש המשתנה על תרבות הפודרים היקרה של גואה

במשך מאות שנים, גואה התעוררה לקרן המצנפת. הוא יותר ממביא לחם - הוא נשמת הכפר.

כל פודר ראה ילדים שנולדו ונשואים, והשתתף בערות הלוויה בכל בית באזור שלו.

B ללחם. למרות שאני מלמד את הפעוט שלי להגיד את זה בקול רם, כשאני מושיט חתיכת לחם פרוס לבן, זה נשמע לא בסדר. זה בגלל שהמוצר שבידי רחוק מהסימן מהדבר האמיתי. החיים בדלהי גורמים לך להתגעגע להרבה דברים מהבית, במיוחד הלחם הטרי - עשוי בדיוק בגוון חום מוכר, פצפוץ נתחים קלויים בקצוות, הספוגי הלבן שבתוכו קופץ כשאתה מנקה אותו - אשר מועבר ללא מהומה בפתח ביתך. הלחם הזה מתחיל באות P, אלפבית שמתחיל את היום בעיר הולדתי, גואה.

גואן שגדל במומבאי, וכעת גר בדלהי, חזרתי לדרום גואה לשבתון של שנתיים. התענגתי על הצפייה בימים שעוברים על ראיה, כפר בדרום גואה, ער עד פעמוני פעמון הכנסייה ושירת הציפורים. מהחלון שלי, התבוננתי בערפל כשהוא מתנשא מעל שדות השדה, שותה את הרוח הצלולה והצוננת טל, נשימה עמוקה אחת בכל פעם. אבל הגיבור, ללא ספק, של כל בוקר בגואן הוא הפודר (נגזר מפאדיירו, כלומר אופה בפורטוגזית). השמש לא מעזה לעלות על גואה עד שצופר הלחיצה של המצפן מצלצל בערפל הבוקר.

בכל כפר, בכל וואדו (מגזר) יש פודר ספציפי שעובד במאפייה המקומית. הוא נושא סלסלה של פאו (לחם כפרי טרי) שנערם גבוה עם קנקונים (לחם בצורת צמיד), פופים חלולים ועסיסים ורכים וחאט פאו (לחם מספריים, רומז על הכלי המשמש לתת לו צורה). כל פודר ראה ילדים נולד ונשוי, והשתתף בערות הלוויה בכל בית באזור שלו. לאוזניכם, הוא הביא לחם הביתה יחד עם הרכילות בכפר. המצפן שמבקר בכל בית, כוהני הקהילה, המנזרים ואפילו את סורגי הצלילה כדי לחדש את האספקה, יודע תמיד את הפרטים העסיסיים ביותר. זה יכול להתחיל בשאלה פשוטה: שמעת מה קרה במסיבה בביתו של פאלירו אמש? והנשים מחכות לחטוף את המצפן כדי לדעת יותר. אבל בעשור האחרון, חייו של הפודר חלו שינויים נוספים מאז שהפורטוגלי נחת על חופי גואה.

זה התחיל בשנות ה- 1550. הישועים, שהיו חלק ממחוז נפת סאלצ'ה, אחד מהכיבושים הישנים של הפורטוגלים בגואה, העבירו את אומנות אפיית הלחם למתגיירים הנוצרים החדשים. על פי קוז'ינה דה גואה, ההיסטוריה והמסורת של אוכל גואן שכתב פטימה דה סילבה גרסיאס, חברי ארמון צ'ארדו מג'ורדה בסאלצ'ה, אזור עם מטעי דקלים טובים, סייע לייצר את המרכיב העיקרי, סור או טדי, שעשה את לחם גואן עולה וזוהר מאין כמוהו. סור מצא את דרכו במטבח הגואן, הודות לחוכמתם של הישועים שהתגעגעו לחומץ היין הפורטוגזי שלהם, ומצאו פתרון במיץ עץ הדקל. הטפח הזעיר היה מטפס על העצים, ובאמצעות מגל חד חותך את היורה המניב סער. לאחר מכן הוא היה מכסה את החתך הזה בסיר חרס או דלעות מיובשות שהבטן התרוקנה החוצה. אוספי הסור הללו הלכו להכנת חומץ, המשמש לתסיסה של לחם, ולהכנת סנאם (עוגות אורז מותססות כמו אידיליס) וגם דקל פני. כיום קשה למצוא את סור, והפודרים משתמשים כעת בשמרים מסחריים.

הלחם החיוני שנאפה על ידי הפודרים הוא לחם החיטה או הפאו. ואז יש את הבקארי - לחם סובין סמיך, שנחתך ונחלב כדי למלא את הצ'וריסו, או סתם כדי לגרוף בהאג'י (תבשיל ירקות). אם אתה אוהב לחם קשה, יש לחם קודוק (שהוא מתוק וכאשר טובלים אותו בתה שחור, הוא מתרכך בדיוק). הקנקון, או לחם הצמיד, הוא להיט בקרב ילדים שאוהבים לשחק עם הלחם לפני שהם פורצים אותו לשניים, ורואים את הקצוות מתנפחים כשהם טובלים אותו לתה חלבי. הקאנקון משתלב היטב עם גבינת שמנת וכפות חמאה. חלק מהאופים מכינים לחם חמאה דמוי ננקי, הנקרא ביסקוויט bottam או ביסקוויט אצבעות, המועדף גם הוא על ילדים. הבול, או הלחם הרך המתוק, שגדול כמו מנת הגשה, ממותק עם נתחי קוקוס. לחם זה אינו רוכל על ידי המצפן, אך ניתן לרכוש אותו רק בביקור אצל האופים.

פאו אחד לדודה פילומנה, שחיה לבד בקוטג 'הוורוד; שני תריסר בחקרי עבור הקואלהוס, שיצרו סורפוטל לבנם בביקור מלונדון; ושלושה פודים רכים לסנטאן ואחייניתה הצעירה, שרצה אחרי מחזור הפודר לקאנקון נוסף. המצפן מסמן את המקום שלו בכפר, יש לו מסלול שלעולם לא משתנה, הוא עושה את טיוליו בבוקר, ופעם אחת בחצות.

סוגי עצים עם פרחים ורודים

גם המראה של המצפן השתנה עם הזמן. החל מנשיאת סל על ראשו והחזקת במבוק למניעת חזירים וכלבים כלבים, לרכיבה על אופניים עם צופר סחיטה וסל במבוק ענק מכוסה בדף פלסטיק קשור למושב האחורי - הפודר אינו עוד שליחות ילד שנשלח על ידי האופה. הוא אופנתי, יש לו סמארטפון, ואולי עדיין מכיר את זמני הכנסייה לנובנות (תפילות ציבוריות החוזרות על עצמן במשך תשעה ימים) ויגיד לך באיזה בית מארחת את הלדיינה (ליטאני בדרך כלל בתפילת תפילה) לערב. אבל הוא תמיד ממהר.

הנוף סביבו משתנה מדי יום. מלון חדש קם בשדה רפידות, וילה ישנה מתפוררת ומרפסותיה מכוסות בטיפוח - אולי, גם הציפוי לא יהיה חלק מהנוף בשנים הבאות. אפילו מחירו של הפאו הצנוע משמש כפיתיון פוליטי-הוא עבר מארבע עונאות (25 פאיס), ל -2 רופי לפאו, עלייה ל -3 רופי כשהממשלה החדשה הגיעה בשנת 2012 לרגע האחרון, המרעיש את כדור הארץ. 5 ₪!

אבל המחשבות האפלות האלה מתפוגגות בקלות כשאתה מנגב את רוטב הווינדלו עם פוי רך, ובולע ​​רמז של חמיצות מהבהרי העשיר הסובין עם קארי הערב שלך, כאשר ירח צהוב בוהק זורח במהירות בוהק כסוף. אתה גם מקווה להפסקת חשמל-להשתיק מכשירי טלוויזיה שצועקים ויכוחים חדשותיים או פשוט לסתום את צווחות התיירים דמוי הבאנשי שרוקדים בצריף חוף סמוך-כדי להשתלט על השקט. אתה רוצה לחשוב על המאפייה הזעירה דמויית הרחם שמכינה קליפות קוקוס לשריפת העץ, כמו שתל של לחם מותסס שוכב עדיין מתחת למטלית לחה, ממתין לעלות ובקרוב יעשה את דרכו אליך, עדיין חם עם שיחת ההשכמה שעובדת במשך מאות שנים-קרן המצפן.