מתכוני דיוואלי: 4 מנות מיוחדות של השף סנג'ייב קאפור

צ'אנג'י צ'אקלי לבננה חלווה בורפי, להכין מנות פסטיבל בבית יש קסם משלה.

מה מבשל את הדיוואלי הזה?

ממתקים וחטיפים מסורתיים הם מהותיים בכל הנוגע לדיוואלי והחגיגות פשוט לא שלמות ללא דברים ביתיים. הפעם חוגגים את הפסטיבל על ידי התמכרות לכמה פינוקים מתוקים וגם מתוקים.

להלן כמה מתכונים משגעים של השף סנג'ייב קאפור.

BHAJANEE CHAKLI

סוגים שונים של צמחים עם תמונות ושמות

רכיבים
2 כפות - נוטראליט
מלח לטעימה
1 כפית - אבקת כמון
1 כפית - אבקת צ'ילי אדומה
שמן-לטיגון עמוק

לקמח בהג'אני
4 כוסות - אורז
1 כוס - גרם שחור מפוצל ללא עור (urad dal)

שיטה
* לקמח הבהג'אני, צלו את האורז והגרם השחור בנפרד. מצננים לחלוטין וטוחנים בנפרד לאבקה. מנפים את שני הקמחים ומערבבים.
* שמים בקערה את קמח הבג'אני. מוסיפים נוטרליט, מלח, אבקת כמון ואבקת צ'ילי ומערבבים היטב. מחלקים את התערובת לשניים. לוקחים חצי אחד ולשים לבצק רך עם 1½ כוס מים. כשהבצק נגמר יוצרים בצק מהקמח הנותר.
* מכניסים חלקים קטנים מהתערובת לתבנית צ'אקלי ולוחצים מספר צ'אקלי על דף פלסטיק. מחממים מספיק שמן בקדאי דביק עד שהוא חם בינוני.
* מטגנים עמוק את הצ'אקלי עד להזהבה בהירה ופריכה. מסננים על נייר סופג ומניחים בצד להתקרר. שומרים בכלי אטום.

METHI MATHRI

רכיבים
2 כוסות - קמח מעודן (מיידה)
מלח לטעימה
1 1/2 כפית - זרעי כרום (אג'וויין)
1 כף - עלי חילבה מיובשים (קסורי מתי)
5 כפות - נוטראליט
שמן-לטיגון עמוק

שיטה
* לוקחים קמח בקערה, מוסיפים מלח, זרעי כרוב ועלי חילבה מיובשים ומערבבים היטב.
* מוסיפים את נוטראליט ומערבבים היטב. מוסיפים מספיק מים צוננים ולשים לבצק קשה. מכסים ומניחים את הבצק למשך 15 דקות.
* מחלקים ל -24 כדורים שווים ומשטחים אותם מעט. מרדדים אותם דק לפוריס קטן ומקפלים לשניים ואז מקפלים שוב ליצירת משולש. הדביקו שן בפינה אחת כך שהיא תיראה כמו פאן. דקרו אותם קלות בעזרת מזלג כדי שהמטריס לא יעלו כמו פוריס.
* מחממים מספיק שמן בקאדאי מחליקים במתריס ומטגנים עמוק בחום בינוני עד להזהבה ופריכות. מסננים על נייר סופג ומצננים לגמרי. מגישים או שומרים בתבניות אטומות.

גפן עם פרחים סגולים גדולים

שוקולד ואגוז קראנג'י

רכיבים:
1 1/2 כוסות - קמח מזוקק (מיידה)
3 כפות - גהי טהור
שמן-לטיגון עמוק

מְלִית
1 1/2 כוס - שוקולד מריר מגורד
1 1/4 כוס - שקדים קצוצים
1 1/4 כוס - אגוזי מלך קצוצים
1 1/2 כוס - מאווה/חויה מגוררת
2 כפות - ללא סוכר

שיטה
* שמים את הקמח בקערה עמוקה. מוסיפים גהי ומוסיפים 2-3 כפות מים צוננים או חלב צונן. ללוש לבצק בינוני-רך, תוך הוספת מים או חלב צונן תוך כדי תנועה. מחלקים לכדורים קטנים ונותנים להם לנוח, מכוסים במטלית לחה.
* להכנת המלית מערבבים בקערה את החויה/מאווה, ללא סוכר, אגוזי מלך, שקדים ושוקולד. מצננים אותו במקרר כעשר דקות. מרדדים את כדורי הבצק לפורי עגול קטן. מניחים פורי על משטח העבודה; להרטיב את הקצוות שלו.
* מניחים מעט מלית במרכז ומקפלים צד אחד של הפורי על השני. לחץ על הקצוות כדי לאטום וסובב עוד יותר את הקצוות בעזרת קצות האצבעות שלך בצורה דקורטיבית. או לחתוך את הקצוות בעזרת חותך משונן. אתה יכול גם להכין את הקראנג'י בעזרת תבנית.
* שומרים את הקראנג'י במקרר 30-40 דקות.
* מחממים מספיק שמן בקדאי. מטגנים עמוק את הקראנג'ים, כמה בכל פעם, עד לקבלת צבע חום בהיר. מסננים על נייר סופג. מגישים חם או מאפשרים להם להתקרר לטמפרטורת החדר ושומרים בכלי אטום.

פרח לבן עם שם אבקן צהוב

BANANA HALWA BURFI

רכיבים
1 כוס - בננות Nendrabale בשלות קצוצות
1 כוס - חויה/מאווה מגוררת
1 1/2 כוס - ללא סוכר
1 1/2 כוס - אגוזי קשיו טחונים גס
Ghee - לשימון
1 1/4 כוס - חלב

שיטה
* משמנים תבנית רדודה ישר עם מעט גהי. מחממים מחבת טפלון, מוסיפים בננות וחויה/מאווה ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב במרווחים קבועים כדי למנוע מהתערובת להישרף.
* מבשלים עד שהג'י מתחיל לזרום מהתערובת. מוסיפים את אבקת הסוכר ואגוזי הקשיו ומערבבים. ממשיכים לבשל תוך ערבוב רציף עד שהתערובת מזהיבה.
* מוסיפים חלב ומבשלים עד שהוא מתחיל לצאת מדפנות התבנית. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת, מיישרים את פני השטח ומניחים בצד להתקרר.
* חותכים לצורות הרצויות ומגישים.