יומן דיאטה: בטטה לשומרי משקל וחולי סוכרת

האינדקס הגליקמי הנמוך ותכולת הסיבים הגבוהה שלהם הופכות את הבטטות למקור פחמימות שימושי בתזונה מופחתת

מקור מזון בסיסי לאוכלוסיות עתיקות רבות, לבטטה נמצאו גם תכונות מיוחדות למניעת סרטן, הקיימות בבטטה הסגולה.

למרות שמו, בטטה אינה קשורה למשפחת תפוחי האדמה והיא שונה למדי גם מבחינה תזונתית. בעוד שתפוח האדמה הוא פקעת או גזע מעובה, הבטטה היא שורש אחסון ועמוסה בחומרים מזינים, הגיעה לרשימת 10 מזונות העל המובילים של סוכרת על ידי איגוד הסוכרת האמריקאי.

למרות שמקורו באמריקה הלטינית, אסיה היא המפיקה הגדולה ביותר שלה. חשיבותו הולכת וגדלה והיא גידול המזון השישי בחשיבותו לאחר אורז, חיטה, תפוחי אדמה, תירס וקסאווה. טיב העמילן והסיבים, אופי הפחמימות שונה מזה של תפוחי האדמה. תכולת הסיבים הגבוהה שלו תורמת לאינדקס גליקמי נמוך יותר 44, שהוא כמעט מחצית מתפוחי האדמה (אינדקס גליקמי 80). תכונה זו הופכת את הבטטה למקור פחמימות שימושי עבור שומרי משקל וחולי סוכרת. על פי מחקר שנערך על ידי ד'ר ברהרד לודוויק באוניברסיטת וינה בשנת 2004 ופורסם בכתב העת Diabetes Care, חולי סוכרת מסוג 2 שטופלו בבטטה ראו ירידות משמעותיות ברמות הגלוקוז בדם בצום ושיפור כולל בבקרת הגלוקוז. לבטטה כאשר אוכלים אותה עם העור יש יותר סיבים מאשר שיבולת שועל.

שיטות הבישול משפיעות גם על האינדקס הגליקמי של בטטה. עבור חולי סוכרת, שיטות בישול מסוימות תורמות יותר לניהול רמות הסוכר בדם. בטטה מבושלת או מחית, למשל, אינה מומלצת מכיוון שהם מתעכלים מהר יותר, ובכך מגבירים את האינדקס הגליקמי שלהם ואולי גורמים לעלייה ברמות הסוכר בדם. בדומה לסיבים, השומן יאט את קצב העיכול ולכן ישמור על האינדקס הגליקמי הנמוך, ולכן שיטת בישול לבטטה שטוב לחולי סוכרת היא הקפצה בשמן או צלייה עם הקליפה. בטטה מגיעה בזנים עם צבע עור ובשר הנעים בין לבן לצהוב, כתום וסגול עמוק.

על פי איגוד הסוכרת האמריקאי, מלבד סיבים גבוהים, לבטטה יש חומרים מזינים נוגדי חמצון כמו ויטמין A, ויטמין C, אבץ וחומרים תזונתיים אחרים כמו אשלגן, מגנזיום, ברזל וויטמין B, כל אלה מסייעים בניהול טוב של סוכרת ומניעת סוכרת. סיבוכים כגון התקפי לב ושבץ.

בטטה כתומה היא מקור חשוב לבטא-קרוטן, המבשר לויטמין A. רק 125 גרם בטטה טרייה מזני תפוזים מכילים מספיק בטא קרוטן בכדי לספק את צרכי הפרו-ויטמין A היומיומיים של ילד בגיל הגן. בטטה בינונית אחת (100 גרם), אפויה עם העור, מכילה כארבע פעמים את הקצבה היומית המומלצת של ויטמין A וכמעט מחצית מההמלצה על ויטמין C. חומרים מזינים בבטטה שימושיים גם לאנשים עם השמנת יתר, גבוהים כולסטרול, לחץ דם גבוה וקידום בריאות טובה באופן כללי. מחקר בבעלי חיים שנערך בשנת 2011 שנערך בבית הספר לרפואה ומדעי החיים, מכללת אוניברסיטת ג'ה -ג'יאנג בסין, דיווח כי פלבנואידים בטטה סגולה יכולים להפחית את רמת הגלוקוז והשומנים בדם.

מקור מזון בסיסי לאוכלוסיות עתיקות רבות, לבטטה נמצאו גם תכונות מיוחדות למניעת סרטן, הקיימות בבטטה הסגולה. האנתוציאנינים, המעניקים את הצבע הסגול לבטטה הם נוגדי חמצון רבי -עוצמה הזמינים ביולוגית, המנוצלים ביעילות על ידי הגוף. חומרים מזינים אחרים, בעלי תכונות אנטי סרטניות של בטטה כוללים כמויות גבוהות של ויטמין A, התורמות לצבע הכתום לבטטה כתומה.

בסך הכל, בטטה היא מקור בריא לפחמימות. זכור לצפות במנות שלך ולהחליף אותן בפחמימות אחרות ואל תגזים!