יומן דיאטה: הבעיה של דלדול חומרים מזינים

מספר שינויים גדולים במזון ובהרגלי התזונה במאה האחרונה הם התורמים העיקריים.

בסך הכל, הגיון בריא שתכולת המינרלים והרכיבים התזונתיים במזון תלויה במקום בו גדל המזון ובאיכות האדמה.

הודו מתמודדת עם בעיות חסרות תקדים הקשורות לתזונה, החל מתזונת יתר ועד תת תזונה. נטל כפול זה מעלה מאוד את הסיכון למחלות כמו השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, יתר לחץ דם, מחלות אוטו-אימוניות, סרטן, דלקת פרקים ועוד כמה.

אילו פרחים גדלים הכי טוב בפלורידה

מספר שינויים גדולים במזון ובהרגלי התזונה במאה האחרונה הם התורמים העיקריים. בעוד שאנו מודעים לכך שצריכת המזון המעובד והמיכון נמצאים במגמת עלייה, במיוחד בסביבה העירונית, הירידה בחומרים מזינים ובנוגדי חמצון (רכיבים הנלחמים במחלות) ברמת הגידול אינה מוערכת.

בשל הרמות הנוכחיות של דלדול הקרקע, שינוי גנטי וחומרי הדברה, גידולים שגדלו לפני עשרות שנים היו עשירים בהרבה בוויטמינים ומינרלים מאלה הזמינים כיום. שיטות חקלאיות אינטנסיביות מודרניות הובילו לדלדול חמור של הקרקע, והרחקת חומרי הזנה משמעותיים מהקרקע. יישום כבד של כימיקלים רעילים מדרדר עוד יותר את האדמה על ידי השמדת חיידקים ופטריות סימביוטיים (בריאים) המעודדים ספיגת חומרים מזינים בצמחים. הם גם משביתים מערכות אנזימים קריטיות בתוך שורשי הצמח המעורבות בספיגת מינרלים. לכן, אין זה מפתיע שהדלדול בתכולת המינרלים והחומרים התזונתיים בקרקע משתקף כחסרים גם באוכלוסיות אנושיות.

מחקרים מדעיים תומכים בתיאוריה שגידולים שגדלו בעבר היו עדיפים מבחינה תזונתית. מחקר משנת 2004 ב-Journal of American College of Nutrition בדק את הנתונים התזונתיים מ-1950 וגם מ-1999 עבור 43 ירקות ופירות שונים. המחקר דיווח על ירידה משמעותית בכמות חלבון, סידן, זרחן, ברזל, ריבופלבין (ויטמין B2) וויטמין C במהלך חצי המאה האחרונה. מחקר של המכון למדעי הקרקע, Bhopal, דיווח שחלקים גדולים מהאדמה בהודו חסרים באבץ, בורון, ברזל וחלבון.

על פי דיווחים של המכון הלאומי לתזונה (NIN), היידראבאד, רמת החלבון באוכל הודי, צמחוני ולא צמחוני, יורדת במהירות. בין השנים 1993-99 ו-2011-12, רמות החלבון בשעועית ירדו ב-60%, 10% בעדשים חומות ו-5% בבשר עיזים.

בסך הכל, הגיון בריא שתכולת המינרלים והרכיבים התזונתיים במזון תלויה במקום בו גדל המזון ובאיכות האדמה.

בניגוד לחקלאות קונבנציונלית, חקלאות אורגנית חובקת מחזורי מילוי טבעי. ממצאים שפורסמו ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry הראו כי לתפוחים המיוצרים באופן אורגני יש יכולת נוגדת חמצון גבוהה ב-15 אחוזים מאשר לתפוחים המיוצרים באופן רגיל.

מה שהצרכנים יכולים לעשות

עצים ירוקי עד קצרים לגינון

* בתור התחלה, בחר אלטרנטיבות שגדלו באופן אורגני.
*למד להתאים טכניקות קולינריות ובישול שמייעלות, במקום להתפשר, על הערך התזונתי של המזונות כמו אידוי, צלייה וטיגון מוקפץ.
*הגבר את צריכת הפירות והירקות והקדיש ארוחה אחת רק להם. הפסיקו להתייחס לירקות כאל תוספת.
*הערכת מצב תזונתי באמצעות בדיקות סדירות ולכלול תוספי מזון במידת הצורך, בפיקוח רופא מוסמך.

המאמר הנ'ל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו נועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. חפש תמיד את הדרכה של הרופא שלך או איש מקצוע מוסמך אחר בתחום הבריאות בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.