יומן דיאטה: הצגת המקרה של ירקות גולמיים לעומת מבושלים

מזון גולמי ומזון מבושל משפיע על הגוף באופן שונה; לשניהם יתרונות וחסרונות.

דווח כי צריכת סלט וירקות גולמיים נמצאה קשורה באופן חיובי לרמות גבוהות יותר של חומרים מזינים אלה בקרב מבוגרים באוכלוסיית ארה'ב.

ירקות הם הבסיס לאכילה טובה. אף ארוחה בריאה לא יכולה להיות שלמה ללא ירקות. הירקות לא רק מחזקים את בריאותנו, הם מוסיפים לארוחה גם משיכה ויזואלית, טעם ופריכות.

עמוסה בנוגדי חמצון, פיטו-כימיקלים, ויטמינים, מינרלים וסיבים, קבוצת תזונה דלת קלוריות זו היאאחד המרכיבים היקרים ביותר באורח חיינו הנוכחי. אתה יכול לאכול כמה שאתה רוצה מבלי לדאוג הרבה מהקלוריות. כמעט ניתן להתייחס אליהם כאל מזון בחינם למעט תפוחי אדמה, בטטה ועמילנים אחרים שצריך לצפות בהם.

האם ירקות מועילים גולמיים או מבושלים היו נושאים של ויכוח והתעניינות רבה. עדויות מצביעות על כך שלבישול ירקות יש כמה השפעות מזיקות, מכיוון שהוא הורס חומרים מזינים ואנזימים. עם זאת, בישול עוזר כמו גם שהוא הורג אורגניזמים שעלולים להזיק ועושה אותו בטוח. זה גם למעשה משפר את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים מסוימים ומשפר את העיכול.

האמת היא כי ירקות מועילים הן במצב גלם והן מבושל.

מיני פרפרים שחורים ולבנים

בישול ירקות מפחית חומרים מזינים מסיסים במים ורגישים לחום, כגון ויטמין C, ויטמין B וחומצה פולית. למעשה דווח כי נמצא כי צריכת סלט וירקות גולמיים קשורה באופן חיובי לרמות גבוהות יותר של חומרים מזינים אלה בקרב מבוגרים באוכלוסיית ארה'ב. הוא גם הראה שרמות גבוהות יותר של חומרים מזינים אלה בקרב צרכני סלט מציעים ספיגה טובה יותר.

חלק מהאנזימים נהרסים גם הם על ידי חום. שום וירקות המצליבים, הכוללים כרובית, ברוקולי ונבטים, מכילים אנזימים מיוחדים בעלי תכונות אנטי סרטניות. אולם חימום ירקות אלו הורס את המאפיינים הללו. אחת הדוגמאות הנפוצות היא שום, המכיל את האנזים alliinase הממיר alliin לאליצין. הוא מופעל על ידי ריסוק או חיתוך של השום וניתן להשבית אותו לחלוטין על ידי חימום של 60 שניות במיקרוגל. עם זאת, כאשר השום כתוש וניתן לו לעמוד במשך 10 דקות לפני הכנתו למיקרוגל למשך 60 שניות, הוא שומר חלק מפעילות האנזים שלו.

הגדלת זמן הבישול וטמפרטורות הירקות יוצרות כמה תוצרי לוואי מזיקים הנקראים מוצרי קצה גליקציה מתקדמים (AGE). גילאים במזון שלנו יכולים להוביל למספר מחלות כולל אלרגיות, הפרעות בעיכול, דלקות פרקים, אסטמה, כאבים וכאבים; זה גם יכול להאיץ את ההזדקנות.

רוב הירקות כשהם נלקחים גולמיים משאירים אפר בסיסי המסייע לספיגה טובה יותר של מספר חומרים מזינים. למעשה, ירקות גולמיים נמצאו כקשורים מאוד להגנה מפני סרטן, במיוחד סרטן הוושט, הקיבה ושד, מאשר ירקות מבושלים.

למרות שיש כמה הפסדים במהלך הבישול, יש לזה גם כמה השפעות חיוביות. בישול ירקות מגביר את הזמינות הביולוגית של ויטמין A. מחקרים על סרטן המעי הגס הראו כי ירקות גולמיים ומבושלים קשורים באופן הפוך לסיכון.

ירקות הם חובה לבריאות טובה. ודא שיש לך תערובת טובה של ירקות גולמיים ומבושלים כאחד כדי למקסם את היתרונות שלהם, אך בשום אופן לא לבשל אותם יתר על המידה. עם זאת, זכור כי סלטים, מיצי ירקות וירקות גולמיים יכולים להוות מקור להדבקה. צורכים אותם רק כאשר רמות ההיגיינה הגבוהות ביותר נשמרות.

כל סוגי עצי האורן

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.