יומן דיאטה: המלכודות של לקטין

חלבון המצוי בצמחים, לקטין עלול לגרום לבעיות במערכת העיכול ולאלרגיות למזון.

לקטינים נמצאים ברוב הצמחים, במיוחד זרעים, אגוזים, דגנים, קטניות, שעועית, תפוחי אדמה, פקעות וחלב. (מקור: תמונות Thinkstock)

המילה לקטין מגיעה מהמילה הלטינית legere, שפירושה לבחור או לבחור. זה בדיוק מה שהלקטינים עושים-הם סוג של חלבונים שבוחרים ומחברים פחמימות לקרום התא ויוצרים קומפלקסים (גליקול-מצומדות) על הממברנות. אלה נמצאים ברוב הצמחים, במיוחד זרעים, אגוזים, דגנים, קטניות, שעועית, תפוחי אדמה, פקעות וחלב. הם נמצאים גם בכמויות קטנות בחלק מהפירות, הירקות ופירות הים. לקטינים קיימים גם בגוף האדם במידה מסוימת.

לקטינים, אין להתבלבל עם ההורמון האנדוקריני לפטין, ממלאים תפקיד נרחב בבריאות המשפיעה על תפקוד מערכת החיסון, צמיחת תאים, מוות תאים וויסות שומן בגוף. לקטינים אנושיים בגופנו פועלים בהגנה כחלק ממערכת החיסון שלנו. אולם לקטינים הנצרכים במזון פועלים כשליחים כימיים שיכולים למעשה להיקשר לפחמימות (סוכרים) של תאים במעי ובתאי הדם, ויוצרים תגובה דלקתית שלילית. לקטינים עלולים לגרום לבעיות במערכת העיכול-התכווצויות, נפיחות, גזים, חומציות יתר, שלשולים, בחילות והקאות. הם היו מעורבים גם בחוסר סובלנות למזון, במצבים דלקתיים ואוטו-חיסוניים כגון דלקת מפרקים שגרונית. ביטויים נפוצים אחרים של נזק הנגרם על ידי לקטין כוללים פריחות בעור, כאבי פרקים ואף דלקות בשתן מוגברות. אלרגיות רבות למזון הן למעשה תגובות מערכת החיסון ללקטנים.

מעניין, לקטינים במזון מגנים על זרעים מפני מיקרואורגניזמים, מזיקים וחרקים. זו הסיבה ששינוי גנטי של צמחים יצר תנודות בתכולת לקטין לפיתוח זנים עמידים למזיקים. בגופנו לקטינים אינם מתעכלים ואנו יוצרים נגדם נוגדנים.

הספרות המדעית מראה כי לקטינים תזונתיים משבשים את צמחיית המעיים על ידי הפחתת תאי הרוצח הטבעיים, ההגנות החשובות מפני וירוסים ופולשים אחרים, ובכך משפיעים על תפקודי מערכת החיסון שלנו. חלק מהלקטינים עלולים לסכן חיים. הם יכולים לגרום למוות על ידי התכווצות של כדוריות דם אדומות הנקראות גם אגרובטינציה. לדוגמה, ריצין, לקטין מפולי קיק, אפילו בכמויות זעירות עלול לגרום לקרישה עצומה של כדוריות דם אדומות ולמוות.

השרייה, התססה, הנבטה ובישול מסייעים בהפחתת לקטינים ובהגדלת זמינות התזונה. הנבטת זרעים, דגנים או שעועית מפחיתה את תכולת הלקטין. ככל שמשך ההנבטה ארוך יותר, התוכן לקטין נמוך יותר. אין זה מפתיע שסבתא מעולם לא בישלה שעועית בלי לשטוף ולספוג היטב. העדיפו אגוזים וזרעים ספוגים לפני הצריכה מכיוון שהם קלים יותר לעיכול.

התסיסה מאפשרת לחיידקים מועילים לעכל ולפגום כמה לקטינים. אין פלא שמאכלים מסורתיים כמו עידי, דוסה, דוקלה ויוגורט קלים לעיכול עבור רוב האנשים.

כמעט לכולם יש נוגדנים לכמה לקטינים תזונתיים. התזונה והירושה הגנטית האישית שלנו קובעים כיצד ובאיזו מידה לקטינים יכולים להשפיע עלינו. זה מרמז שאנחנו שולחים את האותות וההנחיות הנכונים דרך המזון הנכון לריפוי התאים שלך.

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.