יומן דיאטה: 'Lovegrass', מזון על שעשוי להיות בקרוב על שולחנות ארוחת הערב שלנו

טף, הדגן הקטן ביותר בעולם, מסייע בהתמודדות עם השמנת יתר, סוכרת, מחלות עיכול, מחלות לב והפרעות במערכת החיסון.

יש בו שמונה חומצות אמינו חיוניות ורמות גבוהות של חומצות אמינו חיוניות כמו ליזין ומתוניון, שחסרות בדגנים אחרים.

בחיפוש אחר דגנים חלופיים, במיוחד ללא גלוטן, טף נסע מאתיופיה, אריתריאה למקומות שונים בעולם והשתרש גם בהודו. לאחרונה, מכון המרכז הטכנולוגי למחקר ומחקר המזון (CFTRI), מייסור, השיק טף שפותח בילידים. טף הוא גם יליד חלקי ערב. טף, או 'עשב אהבה', הוא הדגן הקטן ביותר בעולם. המכונה מזון -על פלא, הוא משמש להכנת אינג'רה (לחם שטוח אתיופי) במשך שנים. ידוע כעשב מצרך מאז 4000-1000 לפני הספירה, הוא אחד הגרגירים המבויתים העתיקים ביותר בעולם. מכירות טף עלו בשנים האחרונות בארה'ב.

העניין בטף גדל בשל הפרופיל התזונתי המרשים ומעמדו ללא גלוטן. הוא נמצא גם בין דגנים כגון דוחנים, קינואה, אמרנט, שלא עברו שינוי גנטי. עם הגידול האקספוננציאלי במספר האנשים שמוותרים על גלוטן בגלל בעיות בריאות ומחלת הצליאק, דגנים מלאים זעירים אלה מציעים חלופה עשירה בסיבים, ברזל, סידן וחלבון גבוה.

פרחים סגולים קטנים עם מרכז לבן

טף משמש לשיפור רמות המוגלובין ומניעת אנמיה בקהילה האתיופית המסורתית. מחקר שהוביל מדענים מאוניברסיטת מטרופוליטן מנצ'סטר באנגליה מצא כי רצות עם רמות ברזל נמוכות, שקיבלו לחם טף במשך שישה שבועות, הראו שיפור ברמות הברזל שלהן.

יש בו שמונה חומצות אמינו חיוניות ורמות גבוהות של חומצות אמינו חיוניות כמו ליזין ומתוניון, שחסרות בדגנים אחרים. טף מציעה אלטרנטיבה מצוינת לתזונה גבוהה לחיטה. יתרון נוסף הוא שחרורו האטי של האנרגיה, ובכך מעלה את ערך השובע שלה ומסייע בניהול רמות הסוכר בדם.

אין זה מפתיע שטף כבר מזמן היה מצרך תזונתי של רצים למרחקים ארוכים, כולל ספורטאי עילית ואולימפים. יש המכנים אותו גם סוד ההצלחה של הרצים האתיופים. טף משתלב היטב עם מאכלים שונים כמו רוטיס, דוסות, דייסה ולחמים ללא גלוטן. הוא דומה לדוחן והוא נראה כמו פרג, אך מתבשל הרבה יותר מהר.

זה יכול להיות שונה בצבע, מלבן עד חום כהה, תלוי במגוון. זנים אדומים וכהים יותר הם ברזל וסידן. הלבן גבוה יותר בתכולת הנחושת. תכולת האבץ גבוהה גם מחיטה. באופן כללי, התוכן המינרלי, במיוחד ברזל, סידן, מגנזיום זרחן, מנגן, אבץ ונחושת גבוהים יותר מחיטה וכוור.

זחל ירוק עם ספוג על הזנב

למעשה, הוא מכיל גם כמויות מסוימות של ויטמין C, שאינו מצוי בדגנים אחרים. בשל תכונותיו ויתרונותיו התזונתיים, טף מצא מקום להתמודדות עם השמנת יתר, סוכרת, מחלות עיכול, מחלות לב והפרעות במערכת החיסון.

ניתן לגדל טף בשתי עונות החריף (יוני-יולי) ורבי (אוקטובר-נובמבר), ואפילו בתנאים סביבתיים קשים. הרכב התזונה של טף, יחד עם ההשפעות המטבוליות הטובות שלו, אינדקס גליקמי נמוך מצביע על פוטנציאל עצום לשימוש בעולם המזונות והמשקאות. אין פלא שהוא מניח את מעמדו של מזון -על והוא עשוי להופיע גם על שולחנות ארוחת הערב שלנו.

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.