הראוי ל'סטטוס מזון עליון' לקינואה

בניגוד לחיטה ואורז, קינואה עשירה בחלבון ומקור טוב לפחמימות מורכבות.

גילוי התכונות התזונתיות של הקינואה עוזר להבין מדוע היא קיבלה מעמד עליון.

קינואה היא מרכיב עיקרי באזור האנדים כבר כמעט 5,000 שנה. בני האינקה כיבדו אותו והתייחסו אליו כאל דגן האם. זרע קטן, שנראה כמו הכלאה של שומשום ודוחן, קינואה אינה קשורה למשפחת הדגנים; למעשה, בן דוד לתרד, הוא מייצר ירקות אכילים כמו ירקות אמרנט, עמיד, זקוק למעט מים ומשגשג בגובה רב. הזרעים מוגנים בשכבה דמוית שרף (ספונין), המרה והרעילה.

קינואה זמינה מסחרית הופכת לאכילה לאחר ניקוי עם אלקלי. באופן מסורתי, ספונינים הוסרו על ידי קרצוף ידיים במעבדה. מכיוון שהיא גדלה במשך מאות שנים, קיימים מספר זנים של קינואה, בהתאם לאזור שמקורם.

סוגי עצי ארז בפלורידה

גילוי התכונות התזונתיות של הקינואה עוזר להבין מדוע היא קיבלה מעמד עליון. אחד המאפיינים הבולטים שלו הוא תכולת ואיכות החלבון הגבוהה במיוחד (16-18 אחוז). בניגוד לרוב הדגנים הקונבנציונליים כמו חיטה, אורז ותירס, שהם דלים בליזין, הקינואה מכילה קבוצה מאוזנת של חומצות אמינו חיוניות, מה שהופך אותה למקור חלבון מלא בצורה יוצאת דופן בקרב מזונות צמחיים. קינואה היא גם השלמה טובה לקטניות, שלעתים קרובות הן דלות במתיונין ובציסטין. בנוסף, הוא מהווה מקור טוב יחסית לסיבים תזונתיים, זרחן, סידן, ברזל, ויטמין E וכמה ויטמיני B. הקינואה נטולת גלוטן וקלה לעיכול.

בהיותו מקור טוב למגנזיום, המסייע להרפיית כלי דם ומונע התכווצות והתרחבות ריבאונד, זה שימושי במאבק במיגרנה. זה גם מגן על הלב, שימושי בשליטה על התשוקות ועובד כמזון מנחם.

מקור טוב לפחמימות מורכבות, יש לו אינדקס גליקמי בינוני הדומה לשיבולת שועל. יש לו שילוב של סיבים מסיסים ובלתי מסיסים, מה שהופך אותו מתאים לחולי לב, שומרי משקל, חולי סוכרת ויתר לחץ דם. בנוסף, העושר שלו בקוורצטין (נוגד חמצון פיטו-כימי רב עוצמה), הקיים גם ביין ובבצל, הופך אותו לשימושי במיוחד לחולי יתר לחץ דם.

ניתן גם להנביט קינואה כדי להגביר את ערכה התזונתי. הנביטה מפעילה את האנזימים הטבעיים שלו, משפרת את מצב הוויטמין שלו ומרככת את הדגן. מעניין שלקינואה יש תקופת נביטה קצרה של 2 עד 4 שעות, בניגוד לדגנים אחרים הדורשים לפחות 12 עד 14 שעות בלילה.

עם הערך התזונתי הגבוה שלה ותכונותיה המעודדות בריאות, קינואה כונתה מזון פונקציונלי חדש. זה הוכר על ידי האו'ם כגידול על. עד כה, הזמינות שלו מוגבלת והוא נוטה להיות מעט יקר. כדי להפיק את היתרונות של הקינואה, בשלו אותה כדגני בוקר, השתמשו בה כחלופה לאורז או פוחה, הוסיפו אותה לסלטים, לתבשילים, לקינוחים או אפילו לעבות את המרקים, התבשילים שלכם. ניתן להוסיף קמח קינואה ללחמים ולתערובות קמח. זה מהווה מזון מצוין לאנשים עם רגישות לגלוטן, תסמונת קערה רגיזית ואי סבילות לחיטה.

המאמר הנ'ל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו נועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. חפש תמיד את הדרכה של הרופא שלך או איש מקצוע מוסמך אחר בתחום הבריאות בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.

עכביש עם גוף צהוב גדול