פירוק מיתוסים סביב MSG, משפר הטעמים

קיימת הסכמה כללית בקהילה המדעית כי MSG בטוח לאוכלוסייה הבוגרת.

למרות שגלוטמט מופיע באופן טבעי במזונות רבים, הוא מתווסף לעתים קרובות כמשפר טעם.

למרות הפופולריות של מונוסודיום גלוטמט (MSG) בתעשיית המזון ברחבי העולם, המחלוקת האחרונה מדגישה את הצורך בהפחתת מיתוסים סביב MSG. עד כמה בטוח MSG ?; האם זה בטוח לילדים לצרוך ?; רמות השימוש והצריכה המותרות של MSG? - הן חלק מהדאגות המרכזיות לרוב הצרכנים.

למרות שגלוטמט מופיע באופן טבעי במזונות רבים, הוא מתווסף לעתים קרובות כמשפר טעם. מונוסודיום גלוטמט, הידוע בכינויו aginomotto, הוא תוסף המזון הנפוץ ביותר המוערך בזכות תכונותיו המשפרות את הטעם. זהו מלח נתרן של גלוטמט.

גלוטמט היא חומצת אמינו (אבן בניין של חלבונים) המופיעה באופן טבעי במזונות כמו עגבניות (246 מ'ג), גבינת צ'דר (182 מ'ג), תירס (106 מ'ג), אפונה ירוקה (106 מ'ג), בצל (51 מ'ג), כרוב. (50 מ'ג), תרד (48 מ'ג), פטריות (42 מ'ג), עוף (22 מ'ג) וחלב אם (19 מ'ג).

פרחים סגולים קטנים עם מרכז לבן

הגוף משתמש בחומצה גלוטמית כמכוונן את תפקוד המוח, כמו גם אבן בניין של חלבון ותורם רבות ל'אמימי- הטעם החמישי 'של מזונות. גלוטמט מיוצר גם בגוף וממלא תפקיד חיוני בחילוף החומרים האנושי. הגוף אינו מבחין בין גלוטמט טבעי ממזונות לבין אלה שמוסיפים.

סקירת הנתונים ממקורות המדע המובילים בעולם מגלה כי MSG בטוח למאכל אדם. הערכות מדעיות בינלאומיות רבות שנערכו במשך שנים רבות הציבו את MSG ברשימת GRAS (הנחשבת בדרך כלל כבטוחה) של תוספי מזון שאושרו על ידי USFDA, יחד עם מרכיבי מזון נפוצים רבים אחרים כגון מלח, חומץ ואבקת אפייה. על פי חוקי המזון ההודים, MSG הוא תוסף מותר במזונות. הוועדה המדעית למזון של הקהילה האירופית אישרה את בטיחות MSG. ועדת המומחים המשותפת לתוספי מזון של ארגון המזון והחקלאות של האו'ם וארגון הבריאות העולמי מיקמה גם את MSG בקטגוריה הבטוחה לתוספי מזון.

בהתחשב בעובדות אלה, אין זה מפתיע ש- MSG פופולרית מאוד בקרב שפים ותעשיית המזון ברחבי העולם.

סוגיה נוספת שעלתה בדיון על MSG היא האם מדובר באלרגן או לא. על פי המכללה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה, זה לא כך. מינהל המזון והתרופות האמריקני לא מצא הוכחות המצביעות על השלכות בריאותיות חמורות לטווח ארוך מצריכת MSG. עם זאת, נכון שאנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל- MSG, בדיוק כמו למזונות ומרכיבי מזון רבים אחרים. בגלל כל רגישות אינדיבידואלית שעלולה להתרחש, תוויות המזון נדרשות לציון הימצאות MSG. הביטוי מכיל גלוטמט מופיע על תוויות של מזון המכיל MSG. קיימת הסכמה כללית בקהילה המדעית כי MSG בטוח לאוכלוסייה הבוגרת. למרות ש- MSG עשוי להיחשב בטוח לילדים, ייתכן שיהיה זהיר להגביל את צריכתו במהלך ההריון. כמה מחקרים מדעיים ראשוניים הראו קשר עם מינונים גבוהים של MSG וסיכון מוגבר להשמנת יתר ולתסמונת מטבולית. עם זאת, יש צורך במחקרים אמפיריים נוספים להבהרת הסקת סיבתיות. אך בשום אופן לא ניתן לסווג את MSG כמרכיב רעיל ולא בטוח. הבלבול המתמשך לגבי MSG מחייב אותנו להבדיל ולהבדיל זאת מהגלוטמט הטבעי הקיים במזונות.

מה שדרוש הוא חידוש מלא בנושאי בטיחות המזון, כולל היגיינה, בטיחות מיקרוביאלית, מזהמים, נואפים, תוספים ואלרגנים, ולא איסורים על פריטי מזון בודדים.

המחבר הוא תזונאי קליני ומייסד http://www.theweightmonitor.com ו- Whole Foods הודו

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.

הדשן הטוב ביותר עבור גידור podocarpus