ימים ולילות של נאנצ'טאי: מתכון קסום של סבתא, משוחזר

משפחה שמייצרת ואוכלת נאנצ'טאי יחד נשארת ביחד. מחיה את המתכון של אמי ודודות.

ביסקוויט הלחם הפרסי המסורתי הזה הוא מעדן מועדף בבתי גוג'ראטי. (מקור: Bijal Vachharajani)

דיוואלי, לאמי ולארבעת אחיה, לא היה שלם בלי הר של חטיפים תוצרת בית. שולחן הקפה נאנח במתיות מגולגלות בקפידה, צ'קליס פריכים, פוחה צ'יבדה, גוחרות ממולאות קוקוס, טפילים של שאקר ונאנקאטאים מרופדי הל. ההכנות החלו שבוע מראש תחת עינה הפקוחה של סבתי מצד אמי. המתכונים השתכללו - קערת פלדה של זה, קורט מזה - ומחויבים לזיכרון. יומיים לפני הפסטיבל, האחיות היו מתעוררות מוקדם בבוקר להכין את בצק הננקטאי.

למה קוראים להם חרקים תפוחי אדמה

המתכון של סבתא שלי היה פשוט והיא השתמשה בוואטקי פלדה למדידת המרכיבים. הל מעורבב עם אבקת סוכר עד שהפך לריחני. הסוכר היה מעורבב עם קשכים נדיבים של גהי ביתי. לאחר שהתערובת הייתה שמנת ואוורירית, הוסיפו מיידה ותמצית וניל ולושו לבצק פירורי ומריח.

לפני ארבעים שנה, למשפחת אמי לא היה תנור. אז אמי ואחיותיה היו מכניסות את הבצק למיכלים וקופצות לרכבת המקומית כדי ללכת למאפייה, חמש תחנות צפונה לאנדהרי, במומבאי. אף אחד מהמשפחה לא זוכר איפה הייתה המאפייה הזו, חוץ מזה שהיא לא הייתה רחוקה מדי מהתחנה. שם היו מסתדרים עם אופים ביתיים אחרים שמחכים לתורם בתנור.

אמי זוכרת את הטקס הזה בחיבה - זה היה זמן שנועד לבלות עם אחיותיה, כשהן היו מפטפטות, צוחקות וקושרות על אחד המאכלים האהובים עליהן. בזמן ההמתנה, הם היו קורעים חתיכות זעירות של בצק בצבע שמנת ומעצבים אותו לירחים שמנמנים ומניחים אותו על מגשי האלומיניום הענקיים שמספקת המאפייה. כירונג'י נלחץ למרכז הביסקוויט. הצ'ירוני, אמרה אמי, הוסיף טעם דמוי שקדים. כשהגיע תורם, האופים היו מכניסים את מגשי האלומיניום לתנור בגודל תעשייתי, ותוך דקות ספורות הננקטאים יהיו מוכנים לקחת הביתה.

כשביקשתי את המתכון המשפחתי, הוא הגיע אליי בחתיכות - אמי זכרה את התהליך, דודה אחת זכרה את הכמויות ואחת אחרת ידעה מה לא נכנס. התחלתי לשחזר אותו, להחליף ווטקי עם כוסות מדידה. , עד שהיה לי מתכון anankhatai שאמי אישרה.

רוב האנשים כשמתארים את נאנצ'טאי קוראים לזה גרסה הודית של הלחם הקשה. אני לא בטוח אם אני מסכים עם זה לגמרי - הנאנצ'אי עשיר יותר, מתקלף וריחני יותר, הג'י מוסיף טעם ומרקם מובחנים. הוא פריך מבחוץ עם מרכז רך המתפורר ונמס בפה, ומשחרר את הטעם המתוק של הל. וכמובן, הביסקוויט העדין משתלב בצורה מושלמת עם כוס מסאלה צ'אי.

Nankhatai הולך טוב עם כוס מסאלה צ'אי. (מקור: Bijal Vachharajani)

ננקטאי
(מכין כ -35 ביסקוויטים)

רכיבים
1 1/2 כוס - מידה (קמח)
1/2 כוס - סוכר
1/2 כוס - Ghee, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית - תמצית וניל
1/2 כפית - הל אבקתי
זרעי כיראנג'י קלויים או שברי פיסטוק ושקדים, לציפוי

שיטה
* בעזרת הידיים, משפשפים פנימה את אבקת הל עם הסוכר עד שהוא ניחוח.
* כעת, מוסיפים את הגהי ומערבבים עד לקבלת קרם בהיר. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב.
* מנפים את המאידה ומוסיפים לתערובת.
* ללוש בעזרת הידיים את התערובת לבצק פירורי מעט.
* מעצבים את הבצק לכדורים זעירים.
* משטחים מעט את הביסקוויט, ומוסיפים למרכזו פרוסת כירוני או שקד. לא מצאתי שום כירונג'י בבנגלורו, וכך הלכתי בלי.
* אופים בחום של 170 מעלות צלזיוס במשך 15-18 דקות.