העבר האפל של הבהג'ה Begun

ברינג'ל מטוגן הוא חלק מבנגל כמו טאגור, אך פעם הירק לא היה פופולרי במיוחד, בין השאר בזכות הלורד שיווה.

בנגלי בלעדיה Bhaja Begin (ברינג'ל מטוגן) הוא כמעט כמו בנגל בלי טאגור. זו הסיבה שהשם שנתן לירק הזה על ידי בנגלי תמיד סיקרן אותי. מבוטא, 'Begoon', בתרגום מילולי פירושו 'ללא כל גונה או נכסים טובים'. זה גורם לי לתהות גם אם המילה ההינדית לברינג'ל, 'באינגאן', יכולה הייתה להיגזר מ'בינה אקדח 'או נטולת תכונות טובות?

כשהתבגרתי דחיתי את זה, מצאתי סיבות רבות לא לאהוב את זה - העסיסיות, הדקיקות ואחרון לא פחות, מתוך אמונה חזקה שאבותינו יודעים על מה הם מדברים כשקראו לזה של הירק או הפרי, קראו לזה מה שאתם יכולים , כגון. עם זאת, מהר מאוד הבנתי כמה שאני אוהב לשנוא את זה, לא יכולתי לברוח מזה. הוא היה שחקן מפתח במנות הצמחוניות הבנגליות המשובחות ביותר, שלא לדבר על המטבח של שאר הודו. יתר על כן, היו מנות מיוחדות המשלימות את הגדלים, הצורות, הצבעים והטקסטורות השונות בהן הוא הגיע - הסגול המלכותי, ירוק בהיר ולבן בתולי, הראשון שהשאיר את שמו לצבע הסגול בבנגלית והאחרון האחראי לכך שהוא גם המכונה חציל.

כיום ישנם כ -20 סוגים של ברינג'לים, רבים מהם נטולי זרעים.

אז נתקלתי במחקר מרתק על העתיקות וההתפתחות החברתית-תרבותית של צמח זה על ידי חוקרים שונים בכתבי עת בהיסטוריה של חקלאות אסיה, בין שאר מאמרי מחקר מדעיים. הברינג'ל, כך נראה, היה מתנת הודו לעולם, במקור יליד האזורים היבשים יותר של בנגל ודרום הודו. מבוית מצמח בר קוצני למדי עם פירות ירוקים עגולים וזרעים בעלי טעם מר, מאות שנים של טכניקות חקלאיות מתפתחות שינו את הגודל והצורה, קיצצו את הצמח עד דקירות פחותות או ללא שינויי, ושינו את טעם הבשר והעור. כיום ישנם כ -20 סוגים של ברינג'ל, רבים מהם נטולי זרעים.

מחקרים פילולוגיים מצביעים על כך שהיא הייתה קיימת בהודו במהלך התרבויות הפרהיסטוריות והטרום סנסקריטיות. שם אחד לברינג'ל-ורטאקו-הנחשב למילה טרום סנסקריט, נגזר משפה הודית עתיקה המדוברת על ידי המונדות או האוסטרים, אחד התושבים הוותיקים ביותר בהודו. מתת היבשת היא עברה למערב אסיה ואירופה. זה כנראה גדל גם בסין אך לא נחשב כשיר לצריכה עד לתקופות מאוחרות יותר. באירופה הוא היה יותר צמח נוי עם פירותיו התלויים הצבעוניים.

אנו מוצאים אזכור של פרי זה ברמיאנה. על פי היסטוריון המזון הנודע KT אחיה, מסכת קרישנמאנגלה מהמאה ה -16, שנקבעה בתקופת המהבהאראטה, כוללת ברינג'ל ברשימת הפריטים שבישלו הגופאים של ורינדאבן לבקשתו של לורד קרישנה. זה היה כנראה מנבאדוויפ שבבנגל, שהברינג'ל נסע דרומה לאודופי שבקרטנטקה, המפורסם בזכות מגוון הברינג'אל הייחודי שלו, מאטו גוללה, שנשא על ידי הקדוש ואדיראג'ה מהמאה ה -16, מחבר ספר המסע ההודי הראשון שנודע בסנסקריט, טירטה פראבנדה. . לדברי ראמש ו 'בהט וס' וסנת'י מהמרכז למדע, חברה ותרבות ו- ICMR, בהתאמה, מעניין לציין כי הברינג'ל הירוק, עגול בצורת קוצים ודומה למאטו גולה (אם כי אינו דומה בטעמו), הוא זמין בשווקי קולקטה גם היום.

Chaitanya Mahaprabhu, שהקים את Gaudiya Vaishnavism ו- Nityananda, מוצגים בביצוע 'קירטן' ברחובות נבאדוויפ, בנגל. הצמחונות הבנגלית מושפעת מאוד מוואשנאוויזם. (מקור: הספרייה הבריטית)

אם זו הייתה הפופולריות של הברינג'ל מימי הביניים ועד ימי הביניים, מדוע הספרות זורקת עדויות לכך שהיא גם נמנעה, ואולי הובילה לנומנלטורה הבנגלית Begoon? הצמחונות הבנגלית שהושפעה מאוד מוואשנאוויזם, הסיבה הראשונה יכולה להיות שברינג'ל מעורבב עם עלי נים מרים הוא המועדף על לורד שיווה, שהוא בעל אופי טמאסי ואילו וישנו הוא סאטוויק. לפיכך, ברינג'ל נחשב לנחות, בדומה לשמן חרדל המשמש לבישול האוכל של לורד שיווה, בעוד שג'י טהור הוא הבחירה של וישנו. כפי שניסח זאת כותב אוכל אחד בקצרה: הזמנת melanzane alla parmigiana במסעדת South Philly עשויה להישמע אלגנטית לאוזנינו, אך המילה האיטלקית לחציל נובעת במילים הלטיניות mala insana, או 'תפוח טירוף'. האיטלקים לא היו היחידים שנזהרו מתכונות הרעל האפשריות של הירק. האנגלים כינו לפעמים חצילים 'תפוחים מטורפים'.

הסיבה האמיתית כנראה הייתה מכוונת לבריאות, חזקה במידה ניכרת בעוד הפרי היה בצורתו הפראית הראשונית. הברינג'ל שייך למשפחת הצמחים בצל הלילה, המייצרים אלקלואידים שעלולים לעורר השפעות רעילות ופסיכוטרופיות. רעילות מוגברת עלולה לגרום לאלרגיות כמו גירוד בעור ובגרון, כוורות, צפצופים וכו '. ההשפעות הפסיכוטרופיות יכולות לשנות מצב רוח מכיוון שזרעי הפירות מכילים כמות ניקוטין מסוימת יותר מכל צמח אכיל. עם זאת, כפי שציינו מדענים, כמות הניקוטין בברינג'ל או בכל צמח אחר זניחה בהשוואה לעישון פאסיבי ותופעות לוואי הנגרמות על ידי ברינג'ל נדירות.

בנגלי בלעדיה Bhaja Begin (ברינג'ל מטוגן) הוא כמעט כמו בנגל בלי טאגור.

מאות שנים של ביות נחקר של הצמח הובילו לכך שהפרי מוכר כעת כפתרון תזונתי לסוכרת מסוג II בשלביו המוקדמים בגלל הסיבים הגבוהים שלו ותכולת הפחמימות הנמוכה שלו. זה גם מאותן הסיבות שברינג'לים מבושלים מהווים מזון הרזיה יעיל כמו בטיפול בבעיות כולסטרול. הפרי עשיר בויטמינים A ו- B.

ישנן כמה התייחסויות מעניינות לטכנולוגיה הילידית המשמשת לייצור זנים מעולים של פרי זה בספרות ההודית העתיקה. ה Vrikshyayurveda הוא טקסט עתיק כזה שמתעד את השיטות השונות שבהן ניתן לגדל זנים מעולים של הברינג'ל. לדוגמה, זרעי ברינג'ל שהופרו והוזנו במח העצם של חזיר נקבה יניבו מגוון גדול יותר ונטול זרעים. למרות שזה נשמע כמו סיפורי נשים זקנות, החשיבות של נוזלי מח העצם מוכרת על ידי חוקרי תאי גזע כיום. בחלק נוסף של הטקסט נאמר בסקרנות רבה: צריך לשעמם חור קטן בעפרה רכה ויש לזרוק זרע של עץ נים, שנמרח בשפע בדבש וחמאה מומסת, דרך החור. לאחר שהדלעת בשלה לחלוטין, יש לחלץ את הזרע בזהירות ולזרוע אותו. לאחר מכן הוא מייצר מפעל המייצר עושר רב בצורת ברינגלים בגודל עצום. ובכן, לא הייתי מעמיד דבר מעבר לחכמינו הקדמונים בכל הנוגע לביו-הנדסה.

יחד עם טכניקות חקלאיות כאלה, טקסטים עתיקים ומימי הביניים מעידים על אופן בישול הברינג'ל גם כן. כיום, בישול ברינג'ל עם בשר אינו נורמה בהודו. עם זאת, אנו מוצאים אזכור של מנות כמו ברינג'ל מבושל עם בשר כבש או תן במנאסולסה המונומנטלית מהמאה ה -12. ישנם תיאורים אחרים בספרות אפי ביניימית של ברינג'ל עם ברווז בר או מנות יוצאות דופן כגון משהו שנקרא קאבאצ'נדי עשוי בשר כבש קצוץ דק, בטעם תבלינים ודגנים ומעצב אותם לכדורים זעירים, הנקראים ווטאקה, בגודל פירות שיזף ואז מטוגן בשמן עמוק. הווטאקות, מבשרו של הקופטות של ימינו, הוכנסו לאחר מכן לקארי חריף יחד עם קוביות ברינג'ל, צנון, בצל ורסק גרם ירוק מונבט.

אומרים שהברינג'ל נסע לאודופי מנבאדוויפ שבבנגל, שנשא על ידי הקדוש ואדיראג'ה מהמאה ה -16. (מקור: רבי שנקר גונטור /פליקר)

ישנם תיאורים עזים בטקסטים אחרים של ימי הביניים, כמו גם בישול בשרים עם גהי, מלח, מתי ושמנת או מה שנראה כרגע כבהרטה עתיקה על ידי צלייה על גחלים עם גהי. טקסט המתאר חגיגות מלכות מתאר ברטה מפוארת העשויה מברינג'ל צלוי ומחית, קוקוס, עלי קארי והל ולאחר מכן מתובל במיץ ליים וקמפור.

אחרון, אבל לא פחות, גם הפרי או הירק שפעם היו מזיקים, איך שלא תקראו לזה, התגנב לפולקלור. האליל של לורד קרישנה במקדש באודופי עדיין מוצע ברינגלים בימים חגיגיים לפי בקשתו של האדון עצמו לפני ארבע מאות שנים. ממזרח, בבנגל, סבו של יוצר הסרטים סאטיאג'יט ריי, סאטיריקן, אמן פסוקים שטות וספרות ילדים Upendrakishore Roychowdhury, ב Tuntuni ar Biraler Katha שלו (סיפורו של הזנב והחתול) מספר את סיפורו של חייט השומר על קן הצעירים שלה מהחתול המרושע. הקן תחוב בעלים של צמח ברינגל. כמו כל הסיפורים האלה, טונטוני מצליח לסובב את החתול, שמקבל את הקינוחים הצודקים שלו על ידי גירודו על ידי הקוצים של צמח הברינג'ל הפרא הדוקרני - ניצחון האינטליגנציה על ערמומיות. וכך מסתיים כאן הסיפור שלי, אם כי עם הרבה כבוד ל'ביגון 'ולמה שנראה כצמח פלא שהודו העניקה לעולם.