בשר נרפא, המועדף החדש, אינו הכי בריא

שימור החיה כולה לאחר שנהרג תפס מקום חשוב בשוק המזון כיום.

שימור החיה כולה לאחר שנהרג תפס מקום חשוב בשוק המזון כיום.

עם התמערבות הדיאטות, בשרים שנרפאים הופכים פופולריים יותר ויותר ואנשים נוסעים למרחקים כדי להגיע למעדנייה האהובה עליהם. שימור החזיר כולו (או כל בעל חיים) לאחר שנהרג - תהליך שהחל לפני מאות שנים - תפס מקום חשוב בשוק המזון כיום.

אין תקנות ברורות לגבי איזה חלק מהחי, סוג הבשר, השומן והמילוי ניתן להשתמש בהכנת בשרים אלה. בדרך כלל מוסיפים בשר מכל פגר יחד עם שומן מן החי. זה מתובל מאוד עם עשבי תיבול, תבלינים, טעם שום, מלח וחומרים משמרים כגון סוכר ומלח (אשלגן חנקתי), נתרן חנקתי.

מעטפות המשמשות בבשרים אלה יכולות להיות מעיים או ציטרונים (מעיים גדולים של חזיר). חלופות סינתטיות נמצאות בשימוש נרחב גם כן. חלק מהיצרנים משתמשים בחומרי מילוי כגון פירורי לחם או סוג מיוחד של קלסרים.

פרח צהוב עם מרכז חום

בשרים מעובדים כגון בייקון, סלמי, בשר חזיר, נקניקים, בשר צהריים, נקניקים, פפרוני, משתנים על ידי טיפול כימי ומניפולציה נרחבת, הם חלק מהמאכלים השמנים ביותר שיש. עד 80 אחוזים מהקלוריות מגיעים משומן. שלוש נקניקיות חזיר במשקל 100 גרם מכילות 25 גרם שומן. יתר על כן, רוב השומן מן החי הוא בעיקר שומן רווי, אשר קשור למחלות לב וכלי דם.

מעניין לדעת כי המונח נקניקיה נגזר מהמילה הלטינית סלסוס, כלומר עונה במלח. בשר נרפא מכיל רמות גבוהות של נתרן, גורם מרכזי ללחץ דם גבוה וגורם סיכון לחולי כליות. עודף מלח נקשר גם לסרטן הקיבה בכמה מחקרים. למרות שבדרך כלל הם לא נאכלים בכמויות גדולות כל כך, אפילו 50 גרם סלמי מכיל כמעט מחצית מצריכת המלח היומית המומלצת על ידי ארגון הבריאות העולמי. פרוסת פפרוני (20 גרם), שלוש נקניקיות חזיר (100 גרם) מספקות כ -250 מ'ג נתרן, כ -10 % מהדרישה היומית.

מהו עץ היקורי

למרות שקיימת כיום חקיקה מחמירה יותר השולטת בשימוש בצבעים, חומרים משמרים וטעמים, קבוצה אחת של תוספים - החנקות והניטריטים - פטורה ומהווה חלק מבשרים אלה מכיוון שהם מונעים צורה קטלנית של הרעלת מזון הנקראת בוטוליזם.

אגב, במדינות כמו יפן, שבהן נרפא חנקתי ואוכלים מזון מעושן באופן קבוע, סרטן הוושט והקיבה מתרחש בתדירות גבוהה יותר. תינוקות רגישים יותר להתקפת ניטריט מכיוון שחומצת הקיבה שלהם נמוכה. לכן, יש מיץ פירות וירקות, פירות טריים או סלט עם בשר מעובד הוא רעיון טוב.

איך נראה עץ מייפל אדום

דאגה נוספת לאכילת בשר מעובד היא הסיכון לזיהומים טפיליים כמו תולעים, החמור ביותר הוא תולעת סרט. כאשר בני אדם אוכלים בשר נגוע של פרות או חזירים, שאינו מבושל במלואו, ניתן להעביר את הזחלים מדופן הקיבה ולשאת אותם לשרירים ואף למוח הגורם לאפילפסיה.

אישי חוסלה הוא תזונאי בכיר לשעבר במלווים. היא עומדת בראש המרכז לייעוץ תזונתי ומנהלת גם חנות טבע. היא מרגישה כי לרווחה מלאה, יש לשלב בריאות פיזית, נפשית ורוחנית. לדבריה: להיות בריא צריך להיות המטרה הסופית לכולם.

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.